横县渔业资源丰富，蓄养河鱼历史悠久，当地人有独特的吃鱼方法。如今，横县峦城镇举办鱼生节，引来游客大快朵颐，宣传本地的饮食文化。
方志中的横县渔业
养鱼、贩鱼、食鱼，古已有之。
横县处于广西中南部，位于郁江之滨。郁江是中国南部珠江流域西江水系最大支流，也是广西境内重要的水运路线，更是我国西南区东西向的水上交通枢纽，其从永淳县西流入，绕过中部，再从南流出。溯江而上可以到达云南、贵州等地，顺郁江而下可以到达广东。
在清《（康熙）永淳县志》中，对永淳县重要的地理位置已有描述：
“淳介在郁江之滨，上接滇黔，下通东粤，而山连横之八团、贵之云表，柳之宾州，亦水陆要害地也。”
鸟瞰郁江
永淳县是民国之前的古地名，为现今横县峦城、六景、石塘等镇，及宾阳的甘棠、古辣、露圩镇与南宁邕宁区的南阳镇。永淳县境内的山脉连通横州的八团、贵县的云表、柳州的宾州，是水陆要害之地，尤其在以水运作为主要运输、交通方式的古代，永淳县三面环江的地理条件显得尤为重要。
明清时期，郁江穿县而过，交通区位优越，加上适合鱼类生长发育的水文环境，古人抓鱼、养鱼、贩鱼都很方便，渔业也就成为当地利润丰厚的产业，当地民众也以养鱼、贩鱼为业。
在明人王济的笔记《君子堂日询手镜》中，就已经有横州渔业规模发达的记载：
“横州城中，有鱼塘三百六十口，郭外并乡村倍之，大者种鱼四五千，小者亦不下千数，故鱼甚贱，腾贵时一斤不满六钱。”
在王济所处的年代，横州城内就已经有三百多口鱼塘，在城外、村中的鱼塘数量更是比城内还多数倍，可见早在明代，横州、永淳县等地便已经有人挖鱼塘、养鱼、卖鱼了。
清《（康熙）永淳县志》记载：
“按大料、三洲各村多蓄鱼苗，春三四月间村人每市于粤东之。估客以为利，……此天地自然之利也，民之取之固其宜尔。”
清代永淳县已经有村庄蓄养鱼苗，并在每年农历三四月的时候卖到广东牟利。
横县现代化的渔业养殖（横县广播电视台）
现代编修的第一轮《横县县志》中，也对横县峦城镇的渔业生产有所描述：
“郁江沿河的苏村、良村、张村、高村、高沙、竹塘、 上下颜村、滩腰、泮塘、峦城、明新、滩头、新兴等各村，历来捕捞鱼苗作为大宗收入；大部分运销区内各县和云南、贵州等省。乡民常称这些捕捞鱼苗的人为‘鱼花客’。”
现当代渔业给当地民众带来了丰厚的收入，也有专事捕鱼贩鱼的人，可见横县渔业之发达。
横县独有的食鱼法
在横县有一种独特的吃鱼方法，即吃鱼生，从郁江中捕捞上来的鱼不烹饪成熟食，而是细细切成薄片，加上配料一起送入口中。
鱼生的吃法并非横县才有，但横县的鱼生被称为横县三绝之一，尤见其独特过人之处。食鱼生古已有之，这种食用方法不但流传至今，还吸引周边地区的民众前来品尝，更发展出横县鱼生“标准”——种、劲、白、薄、厚。
“种”
即为品种，意为吃鱼生要选取合适的鱼品种进行加工。其中，花鱼（乌鳢）、青竹鱼、桂花鱼（鳜鱼）、草鱼、鲤鱼、鲮鱼等都可加工鱼生。野生花鱼（即乌鳢）肉质肥厚脆甜，刺少，为鱼生的最好选择。除此之外，青竹鱼也是食客心目中的鱼生上选。
“劲”
指的是鱼肉结实、有嚼颈。横县鱼生选用郁江中的活鱼，由于在冲击力大的江水中生活游动，肌肉结实发达，食之口感厚实爽脆有嚼劲，带来绝佳的品尝体验。
“白”
指的是鱼肉无血污、洁白剔透，鱼肉肌理清晰可见。横县鱼生在制作前会割腮或斩尾放入水中，令其自行放血。放血过后再进行鱼生制作，鱼生片便如玉色一般洁白剔透，勾人食指大动。
“薄”
即鱼生片要切得薄。横县鱼生上品者铺开薄可见字；下品则目不见字。切好的鱼生薄如蝉翼，被大厨们摆成各式各样的造型，有飞舞的凤凰、展翅的蝴蝶等等，引人遐想。
“厚”
指的是调料的种类丰富厚重。横县鱼生总是伴随着大花一般的调料碟，调料碟有多个分格，仿佛花朵绽开。
横县鱼生配料多达三十余种，有葱、姜、蒜末、头菜、辣椒、花生油、盐、酱油、醋、胡椒粉、木瓜丁、柠檬、柠檬叶、洋葱、芋头丝等等。如此丰富的配料种类不愧于一个“厚”字，将鱼生与这些配料同食，既能去除鱼生的腥味，又能让味蕾感受到鱼生与配料不同的层次味道。
如今，横县峦城镇举办鱼生节，大力宣传这一当地特色，吸引周边食客前来品尝，也在一次次鱼生制作比赛中选出“金刀”大厨，一方面带动了当地经济发展，另一方面又鼓励大厨们磨炼技艺，继承传统手艺的同时不断推陈出新。
近年来横县还起草了《横县鱼生制作技术规范》，并进行意见征集，在继承传统美食技艺、文化的基础上进行规范，不但有利于这一饮食传统的保护，还可以对鱼生行业进行规范，从而稳固鱼生的质量，促进行业发展。
结语
横县渔业不但历史悠久，还将特色和优势发扬至今，独特的生产方式给当地带来大宗收入。
横县鱼生作为当地的饮食文化，是一代又一代横县民众的饮食记忆，也因其独特的风味、口感、技艺给越来越多来自不同地区的食客带来丰富的味觉体验，将吃鱼生饮食文化烙印在各地食客的味觉记忆中。
作者：广西民族大学 民族学与社会学学院 李明珂
