“大家好，我是绿波廊的陆亚明，今天我要教大家做‘夫人套点’……”晚上五点钟，上海老字号饭店——绿波廊“掌门人”、国家级点心大师陆亚明的网上直播开始了。这是他17岁进入绿波廊工作以来第一次当主播，“说不紧张肯定是假的。”
像陆亚明这样做起兼职网上主播的，还有老字号——豫园南翔馒头店的第六代非遗传承人游玉敏、松鹤楼的总厨杨红等。疫情暴发前，他们都是老字号餐饮的“掌门人”，在厨房案台前站了20年、30年；面对突如其来的疫情，手机里连直播软件都没有安装过的他们，不得不转型做起了网上直播，站到了聚光灯、屏幕前。有不安、不适，甚至想过“打退堂鼓”，但老法师们都拿出了“专业在手，走遍天下都不怕”的精神，逐渐在网上直播中找到了自己的节奏，推动着老字号危中寻机，在品牌年轻化道路上加快了脚步。
今年受疫情影响，线下堂食被摁下了暂停键，沪上一批老字号迅速转型线上，首次踏足外卖市场，反响不错。2月10日，绿波廊的“掌门人”、国家高级技师陆亚明还收到了一个新任务：直播。52岁的陆亚明直言，虽然平时因为工作关系，他也作为嘉宾参与过几次直播，但真要轮到自己去当主播，对他来说还真是人生里头一次。“我几乎没看过直播，手机里连看直播的软件都没装。”
店里有不少80、90后同事，当他们听到自己的师傅要去做主播了，一个个都比陆亚明本人还兴奋，拿起手机就开始“指导”他怎么直播、直播话术技巧、“带货”节奏等，还给他看薇娅、李佳琦等直播红人的视频，为他这位“老法师”打开了直播界的新大门。
今年第一次直播开始了，距离晚上的直播正式开始还有三个多小时，陆亚明就和他的徒弟们早早地做起了准备，把包厢就地改造成了简易直播间，红枣、面粉、蒸笼、水、电磁炉等用来制作“夫人套点”的材料工具等，整整齐齐放了一桌，唯恐等会儿直播时手忙脚乱找不到东西。准备好食材工具以后，他还和徒弟王时佳对台词、排练走位等，光是两个人站的位置就来回调整了三四次，最后还是参考了其他主播和小助理的站位，决定让“主播”陆亚明、“小助理”王时佳分站在镜头的一左一右。
随着直播时间的逐渐临近，身为国家级评委裁判员的陆亚明开始有些紧张了，“真的很多年没这么紧张过了，感觉像学生参加高考一样。”距离直播正式开始还有不到二十分钟，直播室里就早已有人开始自发倒计时，“16（分钟）……11（分钟）……”五点一到，直播信号准时亮起，陆亚明从一声问候开始，正式开启了他的主播生涯。
两种面粉的配比、红枣为什么要手工去核、面团捏制时的手势窍门、蒸制时为什么要放多一个空蒸笼……一说起自己的老本行，陆亚明的紧张感渐渐消失。平时没有机会展示在人前的制作步骤，被陆亚明师徒俩层层分解，“阿拉在弄额辰光呢，要注意蒸的温度千万不能太高……”普通话夹杂着上海话的直播特色，更是也让人听得津津有味，甚至还有人说“这是陆大师独有的反差萌。”开播15分钟，直播间的人数就迅速破千，留言的刷新速度也越来越快，他们对粉丝的即时提问也有问必答。“做点心最重要的是两个‘心’，一个是馅芯，还有一个是用心……”漫长工作生涯中累积的体悟心得让粉丝们感受到了这场直播确实不一样，“大师直播，就是牛！”当直播结束后，陆亚明已经开始规划起下次直播的内容了。
与陆亚明一样身处豫园商圈的老字号传承人，41岁的游玉敏，也开始为自己“带盐”了。1996年来到豫园南翔馒头店实习的她，凭借着一股爱钻研的韧劲，通过层层选拔最终成为了南翔小笼技艺的第六代非遗传承人。上海本地有句俗语叫做“没有吃过城隍庙的小笼，等于没有来过上海”，平时南翔馒头店门口365天每天都有人排队，疫情开始后，客流自然今非昔比。
对于直播，游玉敏本人倒也并不陌生，店里有不少年轻的小姑娘平时就会讨论今晚哪个主播要直播点什么。当公司提出老字号也要转型做直播时，她几乎想也没想就答应了。但回过头再细想自己当主播的经验基本为零，怎么办？于是，每天八点下班回到家，她就开启一个人的“深夜学堂”，打开手机研究那些当红主播们的直播方式。看了那么多直播后，她总结做直播的窍门首先应该是态度，要比较“豁得出”，讲话也要深入浅出，互动要积极。同时，她觉得一定要发挥出自己的专业技能优势，这是其他主播没有的东西，只有这样才能做出自己的直播特色。
按照之前想好的思路，在直播时她只花了20分钟，就成功的让友情客串的嘉宾从一个资深的厨房“小白”速成为能包出完整小笼馒头的初级小厨娘。同时考虑到疫情期间大家居家的时间变长了，可以自己尝试做些点心，拥有高级点心师资格证的她平时也喜欢研究，可谓触类旁通，就顺带分享了实用的点心制作技巧，这果然戳中了粉丝们的兴趣点，留言瞬间刷屏，很多人说看她的直播还可以增加“宅”家技能。
不止像陆亚明、游玉敏这样的餐饮界大咖开通了直播，他们的徒弟，乃至徒弟的徒弟也都纷纷开始尝试去树立自己的主播人设。陆亚明和游玉敏等人表示，虽然开通直播是面对疫情的非常之举，但也促使他们在探索品牌年轻化发展的道路上，由原先的“大步走”迅速转变为了“小步跑”，为老字号年轻化的进程摁下了“加速键”，更让他们对消费市场的前景充满信心。
对于接下来的直播计划，他们将继续聚焦老字号的匠人与招牌，以每周一到两场的频率持续进行下去，分享更多老字号的“制胜法宝”。
图文 / 豫园股份
编辑 / 黄骞文
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