章文君\文 王同文 曾行泉 章文君\摄 汤佳昀\制图
部分图、视频：临海市文化旅游集团有限公司
蔡澜说，家乡的味道百食不厌。当味蕾与乡愁一并勾引，记忆便穿越时光，呼啸而来。不如撕下“高效”、“996”的标签，等一碗汤圆、一份糖醋鱼，让美食治愈你。
味觉串联你我，乡愁连接双城。每周三，《知味双城》，不见不散。
巾山，是台州临海的标志。
山临水，水抱城，山有双峰，一山四塔。
@临海市文化旅游集团有限公司
巾山中古迹众多，
为浙东“唐诗之路”的终点。
夜色下的它，静谧又妖娆。
老婆饼没有老婆。
那临海麦虾中有没有虾？
26年的网红店只卖一碗牛肉麦虾，老板在想啥？
这次，周小柚要带你逛吃临海！
01
人间有味是清欢
临海，是一座很好看的小城。紫阳街、江南长城、巾山……让人停不下眼。
@东湖晨韵 陈方各
临海，也是一座很好“吃”的小城。蛋清羊尾、麦虾、扁食、麦饼……让人住不了嘴。
如果你硬逼着临海人，选出一样最能代表这个城市的小吃，他们可能会弃权。
可如果你让他们选择两样，那么，十有八九会有临海麦虾。
要怎么描述临海麦虾呢？
别被它的名字欺骗，麦虾不是虾（当然，你也能往里加虾），它似面非面，是将粉浆刮进热锅中烧制，出锅后的麦虾状如弯曲的虾。
身为老饕，苏轼曾说过：人间有味是清欢。用这句话来形容临海麦虾再合适不过。
麦虾不似雪沫乳花、蓼茸蒿笋是富贵吃食，据传，麦虾是昔日穷人发明来裹腹的。所以，在最初的麦虾版本中，只有萝卜、瓜藤之类的家常菜。
02
26年只做一碗牛肉麦虾
到了临海，该去哪里吃麦虾呢？
懂美食的当地人或许会指向紫阳街边的双平麦虾，“就在那个白塔桥边，有20几个年头了”。
周末的8点钟，紫阳街尚且沉浸在酣畅淋漓的好梦中。
但在一旁的双平麦虾店内，店主陈仙平早已打扫完了卫生、焯好了萝卜丝、切好了葱花、炖好了牛肉汤。
接下来，她要做的事，就是搅拌粉浆。
搅粉讲究“养浆”，将面粉放入大盆中，慢慢注水，水不能急不能多，得是刚好淹没粉浆，这样搅拌出来的粉浆才有韧度。
不称斤两，也不用量杯，陈仙平依仗的不过是熟能生巧四字。
“当时生意最火的时候，一天能用掉一袋面粉，一袋有50斤。”
调好了粉，接下来就是烧水“划”面下锅了。
一般店铺会用刀”刮“面，但在双平麦虾，这一道具则换成了自制的竹片。“人家用刀削的就都一样长，（竹片）划的就长一点有短一点有。”
“划”面讲究“带”，划的时候拉出去，把面带出去。
“看起来很省力的，其实叫你们去划，划不来的。”陈仙平如是说道。
等煮开了麦虾，就放入事先煮软的萝卜丝，以及猪油渣和一勺秘制牛肉高汤。
再次沸腾后，就能出锅了，放上牛肉粒、撒上葱花，连盐都不用加。
麦虾的做法看似很简单，味道却不一般。
麦虾软硬适中，呷一口汤，开始没有所谓的惊艳，可回味却带有牛肉汤的鲜香。
牛肉高汤是双平麦虾的灵魂。
“没有加别的什么，就是家里怎么做牛肉，我们怎么做。就放点盐啊桂皮八角什么的，再放点我们找人定做的辣椒酱。”
牛肉高汤
牛肉再拌入一勺辣油，面汤变得微辣，口感也更加醇厚了。
“辣油是牛肉汤熬出来的，人家都说这个像鱼子。”
“烫的面里放下去才会化掉。”
别看双平麦虾店开了二十多年，却连菜单都没有。不研发新口味、不送外卖，主食只卖牛肉麦虾，卤点熟菜算是它做的最大让步。
“我就卖一种（麦虾），其他没有的，也就这一种牛肉麦虾口味。”
“一直不变，碗的大小都跟开始一样。”
03
念念不忘的好滋味
双平麦虾有两层，要比一般的小吃店大上不少，“是祖传的房子，所以做得安心，不会搬来搬去”。
麦虾为何叫双平？陈仙平告诉我们，“我老公的名字就是双平。然后么我也叫平，他也叫平，有两个意思。”
而要论起它的”开始“，那得要追溯到1995年。95年的二月初二，正是二人女儿韩璐的周岁，陈仙平夫妻就在这儿给女儿办了周岁宴。
一办完，陈仙平夫妻就在这祖传的房子里开起了夜宵店。
起初，店内并没有麦虾。那是95年下半年的某天夜里，面条卖完了，熟客要吃，就为他们拌了点粉，随便下了碗麦虾。
“怎么做麦虾都是祖上传下来的，临海人人都会，就是味道不一样。”
陈仙平夫妻随手一“刮”，就做出了一份广受好评的麦虾。
“95年的时候有很多卡拉OK，唱完歌大家要来吃夜宵，好吃么就一传十十传百。”
于是，二人就把夜宵店变成了麦虾店，一开就是26年。
无数临海人的回忆里，都有一碗牛肉高汤的味道。哪怕过去多年，依旧念念不忘。
我们采访的那天是个周六，才9点出头，就有一位中年客人携伴而来，驾轻就熟地点上了两份麦虾和一份熟食。
特意而来的客人（右下角）
”您常来这边吃么？“
”不常来的。“
”那，是特意找过来的吗？“
“特意过来的，现在吃的少了。以前读书的时候经常吃，不过那是很多很多年前的事了。”
04
杭州城内的麦虾
如若暂时不能奔赴临海，不妨就在杭州城内寻找临海麦虾。
上过黑珍珠榜的新荣记是个不错的选择。对食材严苛，对味道把握精准，。
除此之外，不少杭州城内有不少台州风味的店铺，在这些市井小店里，你总能找到一口好滋味。
新荣记
地址：西溪湿地公园西区大众休憩村5号
电话：0571-88863777
麦虾台州面馆
地址：天城路203号-12
电话：15268839987
台州海鲜面馆面饭
地址：绍兴路187号现代之窗大厦1号
电话：15857107475
05
临海好玩去处
开头就说道，临海是座好玩的城市，而双平麦虾就位于台州府城的紫阳街边，离江南长城、东湖等景点都很近，妥妥的C位。
台州府城墙
台州府城墙即江南长城，始建于东晋，扩建于唐，定型于宋。
@《瓮城夕照》杨洪明
长城兼具御敌和防洪功能，建筑独特并保存完好，不少热门影视剧都来这儿取过景。
紫阳街
南北走向的紫阳街，全长2080米，贯穿了台州府城。紫阳街是台州府城历史上最繁华的商业街区。街上有不少美食和古迹，保存较为完整。
@陶峻
东湖
东湖位于台州府城东侧，原为疏浚而成的湖，后来被建成了私家园林。
@风景如画－沈德强
清文人俞樾云：“杭州有西湖，台州有东湖。东湖之胜，小西湖也。”小西湖三字，足以见证它的美。
@画中游－叶启满
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