不管是做堂食、还是做外卖，做餐饮，还是要做“回头客”的生意！
为什么要做“回头客”的生意？
- 回头客是因为顾客想继续购买的你家餐饮店提供的产品，这样的老顾客，比“去开发新顾客”的成本低得多得多；
- 老顾客到店消费，创造的收益比新顾客高很多，提供更高的利润。
怎么提高餐饮店“回头客”的黏性呢？
做餐饮的老板都知道，餐饮是一个服务行业。服务至上。
顾客到店消费后，假设餐品是没有问题的，如果店里面的服务员服务不到位或者是服务不行，很可能直接就会失去，不止一个到店顾客，同时也失去了这个到店顾客的朋友圈相关的人（因为正常情况下，这些人很可能因为这个顾客的关系会到店消费。）
到店的老顾客，次数多了，其实服务员是能够找到该顾客的消费习惯。
- 了解老顾客的消费习惯、口味偏好、行为习惯（部分），这样会提高老顾客的粘性；
- 门店的菜单更新，要把老顾客喜欢点的菜考虑进去；
有个尴尬的场景就是：正值门店菜单更换期，假设现在老顾客来点单，发现喜欢的菜没了，那怎么办？
第一：道歉；第二：推荐一个其他的菜；
第三：让顾客下次来的时候提前联系，然后给他准备好。
- 更换菜单要注意什么？
首先，老顾客会因为菜单吃腻，这个是迟早的事情。
第二，根据一段时间的门店运营，菜单上的菜品会自然淘汰的销量不好的。
第三，菜单的更换要根据当地的口味来，不要相悖。
第四，在试新菜的时候，可以叫一些老顾客过来品菜，既能搜集顾客建议，又能增进老顾客的感情；
现在的人工、房租飞涨，餐饮店老板也想涨价，怎么涨价？
顾客对于“一块、两块”其实会敏感的。那要怎么让这群“价格敏感”的顾客接受你家涨价？
注意以下几点：
- “同行的价格”可以参考，但是更重要的是你这家的成本以及定位。
- 现在很多的餐饮老板开店，“同行定价”是必看，因为会根据这个定价来给自己做参考。
- 这里有个问题什么是“同行”？同行是肉眼可见的，但是很多时候，会有“潜在同行”出现，这个情况现在会越来越多。
- 比如，之前提到的“7-11”便利店，他家售卖的便当、饭团、面包，其实跟快餐店，是潜在的竞争关系的。
- 不同的餐饮店，定位不一样，产品不同，顾客不一样，其实盈利点也是不一样的。
- 而且现在的餐饮行业，实际上的竞争就是供应链的竞争。
研究“消费心理学”，去定价
- 建议一般的餐饮店不要直接生硬的涨价，可以间接，比如“推新品”；
- 设置套餐。顾客对于“套餐”的理解就是方便、而且比单店便宜，所以更会选择套餐；
- 菜品之间建立联系，触发顾客多点；
- 适当做点营销，比如为什么涨价？因为新鲜食材的采购成本上涨好几倍？
- 同时在一定的时候，回馈一下顾客，让顾客感到温暖。
你家涨价，希望顾客接受，你需要做的就是给他一个理由！
我是餐饮小纸条，专注输出逻辑餐饮和餐饮逻辑；
旗下鲸赢课堂，让餐饮人真正学会做外卖。
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每天学习外卖实战技巧，健康提升店铺单量。
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