自贡素有美食之府的美誉，自贡盐帮菜属于川菜之小河帮菜系，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，盐帮菜讲究精料、精选、精做，主辅分明，随季节选料，天人合一，以辣而不燥、醇郁鲜香的麻辣味著称。美食也成为了自贡旅游文化对外宣传推介的一张亮丽名片。
四川新闻网传媒集团启动“寻找21道川味”以来，不少网友在后台留言推荐自贡美食。川网集团地方部自贡分中心根据网友的推荐，寻找了这些代表自贡的美味。
冷吃兔
自贡冷吃兔
自贡人爱吃兔。兔子的各种烹饪方法已经深深融入盐帮菜中，尤其是冷吃兔，几乎家家都会做，人人都爱吃，成为自贡饮食文化中一道独特的风景。
将兔子连骨宰成2cm见方的肉丁，加以盐、料酒、浅色酱抽、葱、姜等佐料码味半小时，再入油锅将兔丁炸干表面水气，加入花椒、干辣椒节，用小火慢煸至兔肉酥香，并加入白糖、醋和少许汤，待汁收干时，放入陈皮末、味精、香油即可起锅。
盐制品
自贡井盐
自贡是一座因盐建镇、置县、设市的城市，自贡盐业在国内众多盐矿中属于优中之优，其纯净、天然、无污染的优势已经被业界公认，品质在全国范围内属于最优级。自贡井盐文化历史源远流长，开采历史已达2000余年，在采盐、制盐方面一直保持技术上的领先优势。近年来，自贡加快改造提升盐及盐化工等传统产业，开发天然食用盐、绿色食品盐等200种产品，并将其拓展到日化等领域，开发出沐浴盐、美容盐等高端盐制品20余种。
水煮牛肉
水煮牛肉
川菜的代表菜之一的水煮牛肉，起源于自贡，是一道地道的盐帮菜。水煮牛肉突出的是麻、辣、鲜、香、嫩、滑六个特点，辅料也会根据季节的不同，选取莴笋、菜头、丝瓜等时令的蔬菜。
自贡传统的水煮牛肉做法，讲究的是一锅成菜，即在水煮牛肉的制作过程中，先煮辅料，再下主料，最后在起锅前将制作好的红油倒入锅中，不必在起锅后再加辣椒面、花椒面以及淋热油。红油的制作也颇为讲究，先炼清油，待油冷却后加入小米辣、花椒、葱以及少许香料泡一天，让麻辣味和香味浸入油中。用传统做法做出的水煮牛肉主辅料融合，菜有肉味、肉有菜味。
自贡鲜锅兔
鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川传统名菜，其嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，富有弹性，于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显，当中的麻、辣、鲜、香、嫩、滑，堪称一绝！
把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条辣椒切成小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿，再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香，然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟，再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟后调味即可起锅。
牛佛蒸笼
牛佛蒸笼
牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜，软糯化渣、鲜香浓郁。用上好的米粉和切成薄片的牛肉，码上花椒、辣椒、盐和特殊调料，上笼清蒸。出笼后，在牛肉上撒上葱花、花椒面，锅里菜籽油烧至8成热，淋在葱花上，再淋上香油，同香菜叶碟子一起上桌。
富顺豆花
富顺豆花
富顺豆花以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名。豆花的米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分，经过选豆、泡豆、磨浆、滤浆、烧豆浆、点豆花、烧豆花等工序，要将豆花做到绵而不老、清香悠长，细嫩又不至于筷子夹不起来，有韧性又无木质感，做得好的豆花颜色洁白如雪，口感细腻，连窖水也是清甜可口的。
牛佛烘肘
牛佛烘肘
牛佛烘肘是自贡传统名菜，具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味。
牛佛烘肘选用的猪肘子均在两斤半左右，且质地优良。在烹饪过程中，先是修整码味24小时，再用40多种天然传统香料，加上花椒、大料、冰糖、酱油、甜酱等佐料，入铁锅密闭烘制3小时起锅，具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味。
稻鱼生态大米
稻鱼生态大米
稻鱼生态大米是富顺县的特色产品，以米饭清香四溢、色泽晶莹剔透、饭粒滑爽软糯而深受消费者喜爱。在生产的过程中，“稻鱼共生”的种养模式用最传统的方式以稻喂鱼，以鱼养稻，全面实现生物循环利用。稻、鱼生产全程不使用化肥、农药和颗粒饲料，保证化学品零投入，百分之百确保稻、鱼产品天然品质。
“麻状元”藤椒油
“麻状元”藤椒油
藤椒与花椒相比，少了入口的苦涩，增添了鲜和香。因其富含木脂素、黄酮类、酚类等特殊活性物质，具有抗菌消炎、镇痛、保肝、驱蚊等作用，是人们日常生活中必不可少的药食同源消费佳品。“麻状元”生产基地基地以“有机肥+化肥”和“绿色防控+生物农药”无公害模式组织生产，以保障产品天然品质和质量安全，其高品质得到周边省市数百经销商及数万消费者的长期体验认可。藤椒油选用优质原料加工，确保藤椒油独特的“麻、鲜、香”，满足用户便捷畅享生活品质。
荣州麻辣鸡
荣州麻辣鸡
荣县林地多，放养出来的鸡，肉质有韧性。加上荣县特产的山椒、花椒、茶油相佐，制作出来的麻辣鸡色泽红亮鲜艳令人心动，肉质细嫩，爽口化渣，油而不腻，麻辣鲜香，唇齿留香，是佐酒下饭的佳肴。
先将鸡肉开膛破肚，清洗干净血水，然后对鸡肉进行码味，姜葱料酒涂抹鸡的全身，可适量加少午盐。然后上笼蒸至熟透捞出，鸡汤留作调位汁。将冷却后的整鸡按照一刀一拍的方法，切拍成块状，此步骤尽量达到一块鸡肉，能块块带皮、块块带骨、厚薄大小一致，以便于凉拌时更均匀入味。
自贡火边子牛肉
自贡火边子牛肉
火边子牛肉是盐都自贡的传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。它选料作工考究，先是选牛后腿上的肉，然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在通气的篾巴上，用牛屎巴或干木灰微火慢炕，据说牛屎巴炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。
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（来源：四川新闻网）
