隨著寒露節氣的到來，天氣由涼爽變得寒冷，早餐或者宵夜時候，來一碗熱乎乎的皮蛋瘦肉粥，暖胃驅寒又易於消化，鹹香順滑的口感更能促進食慾。
皮蛋瘦肉粥的用料
大米50克，皮蛋2個，香蔥2根，裡脊肉80克，薑絲適量，食用油、生抽、鹽適量
皮蛋瘦肉粥的做法
步驟1
準備好需要的食材。
步驟2
皮蛋有著液體狀的軟心，涼拌吃起來很香；但做瘦肉粥，蛋心凝固些比較好切，如果時間充裕可以將皮蛋放入冷水中，等煮沸後再煮5分鐘，撈出來後外皮很好剝去，蛋心也凝固許多。
步驟3
切適量的裡脊絲，然後倒入一小勺生抽，少許鹽和適量食用油，用筷子拌勻備用，再切適量香蔥末和薑絲。
步驟4
大米如果是早上煮，那前一天晚上浸泡大米就很有必要，便於短時間煮熟；我是用電飯煲煮熟後再倒入湯鍋中，用時半小時左右。如果是浸泡充分的大米，灶臺上煮不到20分鐘即可。
步驟5
大米粥在煮沸過程中，設定小火，倒入裡脊絲，用湯勺不斷攪拌，一分鐘左右肉絲就能變色，接著倒入薑絲。
步驟6
等個兩分鐘，倒入皮蛋塊和適量鹽，保持中小火，繼續煮2分鐘的時間。
步驟7
關火後倒入香蔥末，拌勻後燜個2-3分鐘。
步驟8
熬了滿滿一湯鍋，父母就先各喝了一小碗，都說味道真是不錯，喝後覺得腸胃暖暖的，特別舒服。
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