中秋將至，作為節慶食品的月餅是質量抽檢工作的重中之重。近期，我國各地市場監管部門大力開展月餅抽檢工作，數個品牌月餅因“菌落總數超標”上了黑榜。
9月22日，在安徽省市場監管局關於中秋節令食品抽檢中，蕪湖市鏡湖區詹記桃酥店銷售的、標稱合肥詹記食品有限公司生產的奶黃流心月餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；同一天，廣東佛山市益麥軒食品有限公司生產的蛋黃蓮蓉味月餅在廣東省汕頭市市場監督管理局的抽檢中同樣以菌落總數超標被勒令下架；9月23日，在河南省市場監督管理局月餅產品專項監督抽檢中，也有2批次食品檢出微生物汙染問題，均被查出落菌總數超標；27日，廣西合浦縣桂客食品有限公司生產的“伍仁金絲月餅”，合浦穗香食品有限公司生產的“冰皮蛋黃蓮蓉月餅”再次因菌落總數超標被廣西市場監管部門按規封存不合格食品並暫停生產。
我們總能在各種關於食品抽檢的公告中看到“菌落總數超標”的表述。那麼，到底什麼是菌落總數呢？
專家指出，菌落總數、大腸菌群、黴菌、酵母菌及致病菌是食安檢測微生物指標中主要檢測項目。微生物指標是評價食品衛生質量的重要指標。菌落總數測定是用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量的標準，是重要的指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況，一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。
值得注意的是，菌落總數和致病菌有著本質區別。菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率，所以有關部門在食品安全檢測中對其做了嚴格要求。
我國《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。
近日，一位上海市民老房子中一塊十年沒壞的“凍齡”月餅上了熱搜。經過有關部門嚴格的程序檢測，專家表示，月餅在防腐添加劑超標條件下也無法保存十年之久，“凍齡月餅”成因最關鍵因素之一就是“凍齡”月餅成品後糖脂混合，乳化使其月餅表面被“塑封”，這導致各種菌類都無法生長，從而“凍齡”，也側面說明，月餅中的菌落數對月餅的質量及貯存具有決定性影響。
節慶將至，多地市場監管部門提醒消費者，如在市場上發現或購買到上述信息中所涉及初檢不合格企業相同生產日期或批次的產品，請撥打12315反映。同時，監管部門提示消費者，增加食品安全防控知識，提高食品安全意識，按照產品包裝說明科學合理貯存月餅，不食用過期月餅。
來源：中國經濟網
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