10月30日，華與華剛剛官宣了華萊士的新logo，酷似麥肯的新標誌果不其然引來了網友的熱情吐槽。
“山寨抄襲”、“又土又low”.....自華萊士誕生起，這些“標籤”就緊貼在它的身上，揮之不去並纏繞至今。
然而與這些主觀評價相對的是華萊士星火燎原般的擴張之勢。 這個誕生於福建的西式快餐品牌憑藉著莽荒野草般的生命力，在短短20年間，覆蓋20多個省市，擁有14000+家門店、10萬名員工，在規模上成功碾壓麥肯，成為中國體量巨大的連鎖快餐巨頭。 草根出身的華萊士憑藉榕樹一般的基因成長為一顆參天大樹。
榕樹的每一根樹須只要觸地，就可以獨立成長為一株新榕，新榕再生新榕，最後獨木成林。
1、模仿麥肯，是成功的第一步
2、精準定位，是成功的第二步
3、福建模式，是成功的第三步
4、整合產業鏈，是成功之上的進階升級
這就是華萊士的四根榕樹須。
01、華萊士換LOGO，把麥當勞“翻”過來了!
10月30日，華萊士官宣了新的品牌Logo，設計公司是主打【超級符號】的華與華。
華與華直接以「華萊士」英文名稱「Wallace」首字母 「W 」為主要識別符號，「W 」中間負形部分增加了一隻黃雞冠公雞形象，主色調將以紅色和黃色兩種顏色為主。
與以往的logo相比，這次的形象無論是運用在包裝上還是店面場景中，視覺衝擊力直逼肯德基、麥當勞。
但無論從品牌LOGO、產品的包裝還是店面形象設計，都很難不讓人聯想到另外兩位快餐巨頭肯德基和麥當勞。在品牌戰略方面，華與華將華萊士之前的炸雞漢堡改為全雞漢堡，以全雞為招牌打造獨特品牌價值。
很多人都在吐槽，華與華的設計，缺乏靈魂，甚至有“抄襲的嫌疑”，筆者倒覺得這很符合華與華一直堅持的設計觀——嫁接人類文化母體符號，一見如故，一目瞭然。
麥肯已經不僅僅是快餐企業，更是一種深刻的文化符號，是大眾對西式快餐最直接的認知，提起快餐，首先想到這兩位。
華萊士的新Logo，美醜不論，但一看就能自然想到麥肯，想到漢堡，想到相似的空間，甚至相似的價格，對華萊士下一步的門店升級具有重要的意義。
至於華萊士會不會成功，暫不在我們的討論範疇內。但對於華萊士與麥肯的關聯瓜葛，確實值得細說。
02、模仿麥肯是成功的第一步
如果做不到創新，就從模仿最成功的企業開始。
1994年，麥肯正式進入福州市場，毫不意外地吸引了大批顧客，甚至出現了把玻璃門擠破的盛況。
敏銳的福建商人迅速捕捉到其中的巨大商機，利用麥當勞、肯德基一時無法覆蓋二三線城市的“時空差”，模仿他們的產品和經營模式，搶先在地級市、縣級市開店，填補當地的市場空白。
“1998年至2002年，錢最好賺。”據從事該生意的宋先生回憶，當時投資約100萬元就可在地級市開一家和麥當勞相當規模的餐廳，一個漢堡賣10多元，大家還排隊，一般半年左右就可以收回投資。
但是單靠模仿的紅利是短暫的。
等到2001年1月8日第一家華萊士餐廳誕生的時候，市場就不行了，那時已經有本土漢堡企業做到了上百家加盟店的規模。
一開始，華萊士也是完全照搬麥當勞、肯德基的模式，經營面積達300多平方米，儘管來的小孩不多，但也設了一個大大的兒童樂園。
產品的定價也很高，漢堡賣8元至10元，可樂賣4元至5元，但華氏兄弟很快發現瓶頸所在：“單價是很高，但銷量卻很少，日均營業額只有2000元左右，扣掉成本不虧也不賺。”
華氏兄弟之前做的是皮鞋零售連鎖店生意，他們一開始做華萊士就有連鎖經營的想法，但他們深知，如果單店的效益沒有解決，連鎖擴張將無從談起。
他們隱約感覺到，刻意模仿麥當勞是走不長遠的，他們想降低單價以促進銷售，但遭到了所有同行的強烈反對，大家都勸兄弟倆：“千萬不能降價，漢堡就應該賣這麼貴，大家都是這樣賣的。”
03、“平價漢堡”的精準定位是成功的第二步
十塊錢的漢堡，現在看很便宜，但在二十年前，依舊是很多人捨不得吃的東西。
到了2001年8月18日，德克士在華萊士的斜對面開業了，成為險些壓垮華萊士的最後一根稻草。
但有時候，企業的涅槃重生靠的就是向死而生。
華氏兄弟決定破釜沉舟，推出了“特價123”促銷——即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，正面迎戰德克士。結果，第一天的營業額由平時的2000元增加至4000元，第二天達到6000元，第三天突破8000元。
這次賠本賣吆喝的經歷，引起了華氏兄弟的思考：
第一、說明漢堡、炸雞產品本身是具有強大生命力和廣闊市場的;
第二、必須正視中國的一個現實，80%普通市民的消費力還是有限的，10元一個的漢堡不是不愛吃而是吃不起。
“平價漢堡”在兄弟倆的腦海裡生根發芽，並且迅速付出實踐，調整企業戰略，停止模仿麥當勞，探索走出一條適合中國國情的“平價漢堡”路子來。
在產品和服務上，儘量向麥當勞、肯德基學習看齊，在價格上，控制在他們的一半以下。
為了在確保產品品質的前提下有效控制成本，華萊士在門店選址上，主動避開租金昂貴的核心商圈和一級路段，選擇入駐租金較低的二級路段和社區;
在經營面積上，擯棄“大而全”，不設兒童樂園，力爭讓每一平方米都產生最大效益;
在設備和裝修上，統一採購、統一設計、統一裝修，用流程來解決共性問題，以規模來壓低採購成本;
在原料配送和產品加工上，嚴格按照規範流程來操作，避免因原材料過期和操作不當造成浪費;
在營銷上，平價定位，擴大客源，薄利多銷，快速流轉……
“一天做10個漢堡要一口鍋，做500個漢堡也是一口鍋，把這口鍋的固定成本平攤到每個漢堡中去，成本差異會有多大?鍋是這樣，坐椅、店面租金、裝修投入都是這樣。”
華萊士用3年多的時間，逐漸摸索出一整套成熟的“平價漢堡”經營模式，讓廣大市民能以更實惠的價錢吃到更美味的漢堡，享受更便利的服務。
04、福建模式是成功的第三步
連鎖經營繞不開直營和加盟，這也是擺在華萊士面前的最大問題。
華萊士最初選擇了更省錢省力的“加盟”，但很快就叫停了，這些店不盈利，盈利的竟落得分道揚鑣的結局。
“自己賺2萬元，加盟商卻要虧20萬元，從社會投資來看負18萬元，參照巴菲特的價值投資理念，這種模式不產生價值，不能再走下去。”
加盟的路子走不通，傳統直營顯然也不現實，自己一家店一家店地去開，速度太慢不說，店越多管理成本越高。
華萊士絞盡腦汁終於創造出了有別於直營、加盟的第三條路—合作聯營，後來這種模式被福建地區的企業廣泛使用，逐漸走出全國，因此也被稱作“福建模式”。
簡單來說就是華萊士鼓勵有經驗的老員工組成一個個團隊，分派到各省市獨立開發市場，團隊自主尋址開店、自主經營、自負盈虧，公司在統一門店裝修、品牌運作、物流配送、員工培訓、產品研發等方面給予全套支持。
另外，在背後最為關鍵的店面股份問題上，開發團隊根據每個人對門店經營的貢獻度來分配比例，集體持股、交叉持股，最終形成了華萊士的共贏文化。
所以，華萊士的門店不是某一個人的，而是屬於一個團隊的。 其中有人找店址，有人抓經營，有人管後勤，分工雖不同，但利益相捆綁，比股權激勵來得更現實，更有效地發揮了每個人的主人翁精神，大家齊心協力把生意做好。
通過這種內生式增長模式，既保留了傳統直營模式的統一性，又發揮了加盟模式的自主性和利益激勵效應，最終形成了低成本、高效率的商業擴張模式。
05、整合產業鏈，是成功之上的進階升級
連鎖企業拼到最後，無一例外落到供應鏈的拼殺，誰的供應鏈強大，誰的效率就更高，獲勝的籌碼也就更大。
華萊士已經不僅僅是一家快餐企業，經過20年的成長，它已經形成了一個以品牌為核心的生態供應系統。
涵蓋裝修、食材、培訓、管理，小到餐紙大傢俱，14000家門店的體量讓華萊士對供應商擁有超強的議價能力，部分產品擁有自生產能力。
華萊士旗下擁有十幾家麵包生產企業，這些麵包廠除了供應華萊士的需求外，同時也對外供應產品，龐大的採購量確保了工廠的規模效應達到最佳，每家麵包廠都為企業貢獻數百萬元的利潤。
華萊士對著一條條產業鏈進行優化整合，能確保華萊士的終端門店能以更低的成本獲得更好的原料，最終提升門店的競爭力、促進產品的銷售。
就這樣，優勢資源向強者集中的“馬太效應”，使華萊士的商業模式越來越優化。
未來華萊士還會繼續擴店，只不過在品牌規模已經成型的情況下，供應鏈建設已經成熟的時候，華萊士通過logo換新的方式釋放出即將升級轉型的訊號。
溫馨提示：更多外賣運營技巧請關注微信公眾號(外賣運營指南)。
閱讀更多 外賣運營指南 的文章
