中國人愛吃魚，不僅因為魚肉營養價值高，味道鮮美，還因為魚同“餘”諧音，寓意生活富足，年年有餘。魚的做法千種百樣，煎炒烹炸樣樣都行，這幾年在江湖上比較受歡迎的，莫過於酸菜魚。
酸菜魚來源於重慶，屬麻辣口味，一份正宗的酸菜魚應該是酸爽炸裂到能勾起味蕾，魚片嫩滑無刺，入口鮮香麻辣，與金黃的酸菜湯汁融為一體。出鍋的酸菜魚老遠都能聞到那刺鼻的香味，絕對是一道下酒又下飯的好菜。
小區附近有一家酸菜魚飯店，以前和老公經常去吃，一份酸菜魚60多，其實也不便宜，沒幾片魚肉，有時候兩人吃還不過癮。這幾天天熱吃飯也沒胃口，老公又提議去吃酸菜魚，我想想算了，自己買魚試試看。
今天一大早就去菜市場買了一條黑魚，不到20塊錢，老闆還給切了魚片。酸菜是網購的老壇酸菜，夠酸夠脆，煮了一大鍋成本不到30元，真划算。
教你在家做酸菜魚，下鍋前多加一步，魚肉鮮嫩不散，連湯汁都喝光。
【酸菜魚】
[食材]：老壇酸菜1包、黑魚1條、蛋清 1個、胡椒粉適量、料酒2勺、鹽適量、菜籽油少許、蒜、姜、泡椒、小米椒、蔥白、花椒、香菜
[做法]:
1. 黑魚是超市買切好的成品，把魚肉和魚頭分開，稍微洗一下瀝水。用廚房紙將魚身的多餘水分吸乾，加入料酒、胡椒粉、鹽、蛋清輕輕攪拌均勻，進行醃製1小時。
2. 半顆老壇酸菜洗淨切塊，擔心有泥沙多洗幾遍。我用的是四川老壇酸菜，做酸菜魚用老壇酸菜味道更正宗。
3. 炒鍋倒入少許菜籽油燒熱，加入蒜、姜、泡椒、小米辣、蔥白炒香。
4. 再將切好的老壇酸菜倒入鍋內，繼續煸炒2分鐘。
5. 然後加入魚骨，繼續煸炒2分鐘左右，加入2勺料酒，適量熱水煮10分鐘，開鍋後調味（適量鹽），加蓋燒煮3分鐘左右。
6. 用笊籬將酸菜魚骨等撈出盛入大碗中。
7. 將醃製好的魚片，放入酸菜魚骨湯裡，輕許翻動（60秒左右），快速撈出裝入大碗中。
8. 大碗裡放一些花椒粒、辣椒絲，熱鍋倒油，燒至起煙，將油淋入花椒辣椒絲上，激發出香味。
9. 上桌放少許香菜，增香提味，這道酸菜魚即可完成。
【小貼士】
1. 想要魚肉嫩滑，一定要提前用蛋清醃製。蛋清遇熱會迅速凝固，鎖住魚肉的水分，在魚片的外層形成保護層，使魚肉更滑嫩。
2. 若要喝魚湯，切記酸菜和魚骨頭多煮一會兒，湯汁會更加酸爽濃郁。
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