一到週末
三五好友聚在一起
幾杯冰爽的啤酒
再配上一桌子的的美食
可謂是絕佳的選擇
而在各種美味肉食中
魚肉深受大家的喜愛
不僅味道鮮美
而且營養充足
一直都是餐桌上的“必備品”
對於如此優秀的“美味”
關於它的傳言也是各種各樣
有人說
野生魚比較健康
超市賣的“速凍魚”營養低
也有人說
魚的有些部位千萬不能吃
等等等等
今天
我們就好好講講
關於“魚”的那些秘密
“野生魚”更加健康？
市面上常見的魚主要是野生魚和養殖魚，很多人認為野生魚相比起來會更有營養。其實，事實可能並非想的那樣。
對於野生魚而言，其生存環境存在很大的汙染風險，野生魚當中很容易富集一些有毒物質。比如，有些魚類由於捕食了本身含有毒素物質的小魚、小蝦或海藻等食物，容易導致蓄積毒素，一般像河豚毒素、雪卡毒素都是容易導致食物中毒的毒素物質，攝入量較大時（嚴重者）甚至會威脅到生命安全。
相比較來說，野生魚和養殖魚在口感上可能會有細微的差別，但在營養物質的組成和含量上差別不大。
所以，“野生魚”並沒有想的那麼健康，風險與安全問題共存。
超市中賣的“速凍魚”營養價值低？
對於冷凍魚，很多人覺得它們的營養價值低，而不願意購買。
其實，只要速凍魚類是正規安全加工的魚肉，它的營養價值（種類和含量）並不會比新鮮的差，完全可以放心食用。
但相比而言，新鮮魚肉的口感和味道都會更好一些，也會降低致病菌、腐敗變質物等有害物質的侵襲風險。
魚眼真的能明目嗎？
很多人說“吃魚眼可以明目，生活中要多吃”。
此說法需要公正看待，魚眼當中的確含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不飽和脂肪酸”，但是它們的含量並沒有很多，也不是很突出，想要起到明目的作用實則“難於登天”，含有營養物質和達到作用劑量完全是兩碼事，一定要科學看待。
更何況魚眼的口感那麼差，就別難為自己的嘴了。
注意！魚的這些部位不能吃
一、魚膽一定不要吃
很多人說“吃魚膽可以幫助身體清火明目”，這絕對是謠言，魚身上的魚膽千萬不要吃。
大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質，比如膽酸、氫氰酸等有毒物質，毒性比同劑量的砒霜毒性還大。
此類毒素物質攝入過多容易造成肝腎功能的損傷，甚至有可能在短時間裡造成肝、腎功能衰竭，嚴重者甚至會有死亡的風險。
對於鯉魚、草魚、鯽魚、胖頭魚等各種膽毒魚類，尤其需要特別注意。
所以，吃魚的時候必須要摘除魚膽，如果在處理的過程中不慎將其弄破，也要注意一定要充分清洗乾淨。
因此，一定要記住，“魚膽”千萬不能吃。
二、不是所有的魚頭都能吃
很多人很喜歡吃魚頭，認為“吃魚腦可以補腦”，但這一說法沒有任何科學依據，完全不能深信。
魚頭可以吃，但需要挑選食用，像含有重金屬汞比較高的鯊魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說，魚頭要儘量避免食用。
怎樣吃魚更健康安全？
1、每週建議最少食用3次
魚類食品中富含優質蛋白質等多種營養物質，建議每週都應該有攝入；建議每週最少食用3次，每次100—150克。
另外，《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每日要攝入40-75克水產品。
2、拒絕食用“大型肉食性魚類”
鯊魚、金槍魚、劍魚以及旗魚等魚類屬於食物鏈中層級較高的魚類，更容易存在重金屬汞等有害物質，食用風險較高，請不要食用。
3、蒸煮燉更優秀
煎炸炒烤等高溫烹調方式加工製作出來的魚類，會損失更多的不飽和脂肪酸等營養物質，另外還容易由於高溫烹調產生苯並芘等有毒致癌物質。
所以，建議選擇清蒸、煮燉的方式加工魚類。
4、拒絕食用各種“醃製魚肉”
和新鮮魚相比，醃製魚中含有更多的亞硝酸鹽物質，經常攝入容易增加致癌的風險；除此之外，醃製魚肉中含有較多的食鹽，大量攝入容易增加高血壓、胃癌等疾病的患病幾率。
哪些人不建議吃（大量）魚？
首先，對於魚肉類食品過敏的人群應該拒食。
其次，患有高尿酸血癥或者痛風的人群應該限量並依照病情控制食用。
綜上所述
魚類食品
味道鮮美且營養豐富
建議各位食用
但要遵從健康食用細則
安全吃魚、健康吃魚
來源：科普中國（ID：Science_China），本文專家：王思露，國家高級食品檢驗師；本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授
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