近來，巖茶非常的流行！ 大家都知道好喝，但又不知它是怎麼來的，今天我們一塊來分享下製作工藝。
首先 對於茶農來說，他們不只是大自然的搬運工，還是茶葉製作工。在茶葉儲存之前，加工工藝便是影響大紅袍品質的後期因素，所以製茶工人責任龐大。在大紅袍加工過程中，原材料需要經過八道工序，這些工序環環相扣，每道工序出現差錯，大紅袍的最終品質也不可能達標，甚至會出現大紅袍品質降級問題。因此做好工序把關工作很有必要。
大紅袍的第一道工序為萎凋。萎凋對於大紅袍巖茶來說很關鍵，巖茶的巖骨花香是否濃重取決於萎凋效果。萎凋便是蒸發葉片水分，使其軟化，為“走水和除澀”等做準備。該環節有兩種方式，日光萎凋和加溫萎凋，前者也稱為曬青。將茶青薄攤在水篩中，水曬置於院落中的陽光下，陽光溫度低於34℃，製茶工還要控制曬青時間。曬青後，還要進行晾青。晾青需要在室內進行，萎凋後的葉片光澤較淺，此時進行晾青，主要將其放置於晾青架上。晾青需要反覆進行，避免茶葉色澤還原，狀態復甦。
第二道程序為做青。做青工序主要形成茶葉的色香味等品質，該工序費時費力，要求也較高。在做青的過程中，大紅袍這種巖茶會出現綠葉紅鑲邊特徵。第三道工序為炒青。將茶葉置於高溫環境中，使其內部的酶活性降低，進而使葉片喪失葉綠素，停止發酵，同時激發葉片香氣。
第四道工序為揉捻。揉捻主要發生在揉茶臺上，主要通過揉捻的方式將茶葉汁水擠出來，此時葉片鬆軟成條，香氣會變得濃烈起來。將葉片放入鍋中炒，接著取出葉片繼續揉捻，如此茶葉才能滿足烘焙條件。
第五道工序為初焙。該環節會促使茶葉中的物質轉化，茶葉內在物質轉化越多，茶葉品質越高。在烘焙時，烘焙師需要控制溫度和速度。
第六道工序為揚簸。該過程主要為了去除茶葉堆中的碎片等雜質。
第七道工序為晾索。主要將茶葉晾起來，避免茶葉渥堆發熱，否則大紅袍茶葉色香味都會大打折扣。
第八道工序為復焙。主要彌補初焙時的不足，使茶葉品質均勻，同時避免茶香損失。
復焙之後的茶葉便是成品毛茶，此後再經過三道火，形成成品茶，最終將這些茶葉集中裝到箱子裡。
在茶葉製作中，製茶工還要及時做好質量檢查工作，以便及時止損。
怎麼樣，今天您知道了嗎？
閱讀更多 小建茶葉交流 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 烘焙 匠心藏韻道藝傳香
