有的員工放假，放著放著就失業了，有的員工等開工，等著等著餐廳就沒了……
因為疫情，越來越多的餐廳員工都失業了，越來越多的門店都貼出了轉讓告示。
這場疫情更像是一場大洗牌，優勝劣汰的不僅是餐企，還有員工。
然而，部分餐企裁員減薪的同時，一批優秀的餐企已經開啟“搶人才”模式，為接下來的發展蓄力。
2月中旬，木屋燒烤的一張搶人海報刷屏朋友圈，內容是招聘優秀人才，湖北籍員工優先錄用，大家可以在家投簡歷，疫情結束後安排面試和上班。
前幾日，老鄉雞創始人束從軒在“土味發佈會”上宣佈正式佈局全國市場，2020年要突破1000家門店，預計增加招聘5000人，在危機之下，搶佔優質人才和鋪面。
與傳統餐館的大而全不同，現在的餐廳，多數選擇了小而精的運營模式。小而精的運營模式，一方面解決了人員成本，另一方面又使得餐廳更加專注單一或少量餐品，使得品質與味道日益精進，得以深深抓住客人的胃，迎得回頭客。
小而精的餐飲運營，比如肯德基、麥當勞、星巴克、奶茶店、黃燜雞、餃子館等，以單一品種主打，附帶其他輔食。
純粹的餐飲品類，通常都是高成本、低利潤，只能依靠走量來獲得真正的盈利。而那些，能做到品牌化，規模化運營的餐飲品牌，通常都是在成本控制上做到了極致，然後再通過服務的不斷提升，進而實現價格上的提升，最終獲得了更大的利潤空間。
那麼，同樣地，說了這麼多，這一塊的餐飲管理，究竟要如何才能做好呢？總得來說，要把握好以下幾點：
1、專注小而精，努力提升效率與口味，俘獲客人的胃；
2、深挖市場，尋找並培養習慣主打餐品口味的客人群體；
3、人員作息的結構化調整，分時錯時上下班；
4、藉助外賣平臺，擴大市場輻射範圍；
5、利用科技手段，提升工作效率，以便降低成本；
6、樹立自己的品牌印象，培養客人消費習慣，增加回頭客；
7、精細化地進行成本核算與管控，增加利潤空間；
無論再怎麼複雜，萬變不離其宗，只要做好上述所說幾個細項，做好餐飲管理，並不是難事。
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關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 員工
