藤椒魚
做法：
1.青魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨。
2.將魚肉斜切成薄薄的魚片。
3.魚片沖洗乾淨，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。（流水下衝洗效果更佳。）
4.魚片洗淨後瀝水放入碗中，加入3勺鹽、料酒，用手順著一個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著一個方向，抓至魚肉變粘稠。）
5.雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中。
6.繼續加入澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上薄薄一層澱粉，然後靜置10分鐘左右。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）
7.鍋中適量水燒開，加入豆芽，適量鹽，將豆芽焯熟待用。
8.大碗中放入生菜墊底，再放入焯熟的豆芽。
9.鍋中放入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）
10.中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）
11.浸泡幾分鐘後，撈出放到大碗中。
12.鍋洗淨倒入適量底油燒熱，放入蒜片，蔥段、幹辣椒、豆瓣醬煸炒爆香。
13.倒入適量水，加1勺鹽燒開。
14.熱湯淋在魚片碗中。
15.碗中撒上蔥花、蒜末、幹辣椒段、金龍魚藤椒油、新鮮藤椒。（金龍魚藤椒油採用藤椒鮮果熬製，保留藤椒清香風味更適合做藤椒風味的料理；口味香麻回味綿長。）
16.淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。）
乾煸四季豆
做法
1.四季豆洗淨去除老筋，掰成約5cm長的段。
2.裡脊肉切末，加鹽生抽、老抽、料酒和玉米澱粉抓勻醃製15分鐘。
3.大蒜、薑片切末，幹辣椒去籽切段。
4.平底鍋內放多一點的花生油，油熱後下四季豆。
5.中小火半煎半炸，將四季豆煎至兩面都出現虎皮。
6.將處理好的四季豆盛出備用，利用鍋底的餘油下切好的肉末快速滑散，煸炒至肉末變色。
7.放姜蒜末、辣椒段，炒出香味。
8.下煸出虎皮的四季豆。
9.調入鹽和一點點白糖，繼續翻炒至水汽完全收幹即可出鍋。
香辣豬腳皮
材料：去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜杆節100克，薑片少許。鹽5克，鄉里米酒10克，薑汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。
做法：
1、生豬腳皮切長5釐米、寬0.3釐米的條，用米酒、鹽、味精、薑汁酒醃15分鐘，待用。
2、鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。
3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、薑片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻後快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。
乾鍋山藥
材料：山藥400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、乾紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。
做法：
1.將山藥去皮並切成細條(山藥條要儘量細，否則粗了不容易炒熟)，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;
2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和薑切片，蒜切粒;
3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;
4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入乾紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥薑蒜一起炒;
5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝乾的山藥條和其它調味料幹炒五分鐘左右，讓調料充分入味;
6.最後加入青紅椒片炒均即可。
閱讀更多 食堂日記 的文章
