臘肉不是什麼高檔美食，宮廷大菜，也沒有精細複雜的製作工藝，只靠等。等豬仔長大，等肉入鹽味，等煙火撩去多餘的水分，一塊臘肉就是一個冬天。
冬天來到湘西，尤其是山裡農家，沒的說，冷。
但唯其冷，才能看到只有冬天的湘西才獨有的風情——家家戶戶一起熏製臘肉，整個村莊香菸嫋嫋。特別是在春節的前夕，更是增添了一份濃濃的年味。
湘西農家的堂屋中間，家家都有一個冬季不熄的大火塘，火塘上煮水燒飯，也供家人取暖，高高的房樑上就掛了臘肉。煙火輕透，經月不熄，不時往火塘裡丟些樹蔸、樹樁、雜枝、果葉，連煙氣都帶了香味。
從入冬到過年，這樣的臘肉雖然其貌不揚，但經過時間的烹調，散去了煙味，化去了油膩，肥的瘦的咬在一起，香嫩豐腴，如咽酥酪。
分享到:
閱讀更多 尋味—湘西 的文章
