餐廳裡的空閒時間,如何有效的利用?

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一個店有忙的時候,就一定有閒的時候,我們今天就談一下關於店裡的空閒時間,應該如何有效的管理和利用的話題!

餐廳裡的空閒時間,如何有效的利用?

實體店很多 都是看天吃飯的,店裡營業的時間 會受到 節日、天氣 季節性等因素的影響, 一個店 不但全年會存在淡旺季,就是每一天的營業時間裡,也有幾個時間段是沒生意的。

但是對於店裡的生意來講 時間就是金錢,把空閒時間利用管理好,就意味著可以爭取更多的效益 減少一些的浪費,所以各位老闆要給予足夠的重視 而不是放任他 或者不採取任何行動 因為這是對自己和員工最大的不負責任。

那麼對於這些空閒時間段,我們該怎麼有效的管理和利用呢 ? 在我們的開店學習社群裡 總結了9個經驗建議的乾貨清單,就是深入對這個難題的深入分析和解決方案,由於內容比較多,我這裡給大家簡單分享一下其中的3個方面,建議各位可以參考逐條梳理解決一下。

一: 我們要解決這個問題 首先要搞清楚這個空閒時間 會帶來哪些不利因素?

  • 1也是最重要的一點 就是每一個店外路過的行人,都是店裡未來的顧客。這些路人在路過門口時,看到店裡冷冷清清,心裡也會落下一個印象,這家店生意不行啊。我們都知道羊群效應,越沒人氣的店越沒有人願意去 造成惡性循環。

  • 2 就是假如 這個時候有顧客進店,看到冷清的店面、各自埋頭玩遊戲打瞌睡的店員,估計購物消費的動力馬上也會消退。

  • 3 會導致店員意志的消沉。看到店裡沒生意,店員會想到沒業績、沒提成、沒收入、沒發展,沒前途。而且店員認為老闆經營無方,沒有能力。如果是在看到老闆居然還在輕鬆娛樂,更加認為這個老闆壓根就是一個沒有上進心的老闆,我是進錯店了,跟了這個沒前途的老闆。

二:就是我們要先針對店裡的 空閒時間的類型 做一下統計分析,一般來說,會出現空閒的時間段主要有5個 :

  • 1 店裡早晨剛開門的時候,外面客流量還很少,這個時候一般比較空閒。

  • 2 天氣太熱、太冷,或是惡劣的雨雪天,上街的人少,也會導致店裡空閒。

  • 3 午餐後的一兩個小時,也是大部分門店的空閒期。

  • 4 臨打烊前一個來小時,往往也是比較空閒的。

  • 5 因為某種消費特性 而出現的空閒時間段。比如夜店的 白天時間。

在這些空閒時間段中,有些是固定性的,例如早晨剛開門時那個空閒時間段;還有些是非固定的,例如突發性的天氣變化。建議我們可以先按照固定和非固定兩種類型,先彙總出來,做到心中有數。在有針對的分配合適的方案。

三:我們要想管理好空閒時間 一定要結合店員的習慣和心理特性,才會有效的得到執行。談三點

  • 1 早晨空氣比較清新,員工的心情也比較愉快,可以安排學習或者會務類的工作。

  • 2 在午餐後大部分人會感覺比較疲勞、犯困,也就是腦子不好用的時候,這時,可以安排一些不費腦子的體力活,例如店內清潔之類的工作。要記住,這個時間段安排學習和開會,效率肯定是最低的。

  • 3 在沒生意的時候,可以安排一些客戶回訪類的工作,可以鞏固一些老客戶關係,或是給你介紹些新顧客,這樣可以抵消當前生意清淡對店員狀態上的影響。

總結一下就是 儘量不要出現無規劃性的店內空閒時間。而且一般對於加入學習社群的老闆,我都建議大家可以把我在社群的一些針對性的乾貨資料 可以拿給店員學習提升一下,也算是你對他們的培訓。

不管怎麼說 想要有所轉變 就必須解決掉這個閒人的思維,先行動起來!需要這份9條完整版乾貨清單的老闆,可以聯繫我 申請加入社群領取,學習永遠是最小的投入,最大的產出。

最後建議大家訂閱一下我們這個欄目,開店是一種修行,讓我們一路同行,每天進步一點!

餐廳裡的空閒時間,如何有效的利用?


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