雞蛋，為什麼會有不同顏色的蛋殼（ 買雞蛋時，選“紅皮”還是“白皮”？飼養員這樣說）？
雞蛋，蛋殼顏色不同主要和“蛋殼表面的色素比例不同”有所關係。具體說來，蛋殼表面的顏色不同主要是和蛋殼最外側附著的卟啉色素和淡綠色色素比例不同所造成的。母雞血液中的血紅素代謝會產生較多的卟啉色素，這種物質是血紅蛋白的一種分解產物，其附著在雞蛋殼外層的殼膠膜上，主要可以產生紅色、黃色以及褐色。
具體來說，蛋殼的顏色主要和母雞的品種、個體差異、飼料以及環境等因素有關，這些因素對於卟啉色素和膽綠素的產生有著重要的影響作用。
因此，請您明確，蛋殼的不同顏色對於雞蛋的營養價值並無影響，無論您吃的雞蛋蛋殼是什麼顏色，其營養價值差別不大，您大可不必過於擔心。
雞蛋，無論是紅殼的還是白殼的，皆可以放心食用，您隨意購買。
建議您在冰箱存放雞蛋的過程中“大頭朝上”，這樣保存的雞蛋更加鮮嫩，可以適當延長其保質期；小頭朝上存放雞蛋更容易增加“靠黃”和“貼皮”的發生風險。
雞蛋，不錯的“完全蛋白食品”，建議大家每日都可以食用；食用雞蛋之前請您先“拒絕謠言”，紅殼雞蛋沒有多厲害，白皮雞蛋差別不大；土雞蛋雖然很香，營養價值方面並不神奇。科學存放雞蛋，希望您健康飲食。
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