在很多人的心目中都存在這樣一個問題：雞蛋為什麼會有紅皮的和白皮的，到底哪一種更好？生活中總是有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養，選擇雞蛋時會偏向稍貴一些的紅皮雞蛋，但其實，事實和您想的並不一樣。雞蛋的營養物質的種類和含量取決於雞蛋的蛋清和蛋黃，與雞蛋殼的顏色並無關係。
雞蛋，為什麼會有不同顏色的蛋殼（ 買雞蛋時，選“紅皮”還是“白皮”？飼養員這樣說）？
雞蛋，蛋殼顏色不同主要和“蛋殼表面的色素比例不同”有所關係。具體說來，蛋殼表面的顏色不同主要是和蛋殼最外側附著的卟啉色素和淡綠色色素比例不同所造成的。母雞血液中的血紅素代謝會產生較多的卟啉色素，這種物質是血紅蛋白的一種分解產物，其附著在雞蛋殼外層的殼膠膜上，主要可以產生紅色、黃色以及褐色。
具體來說，蛋殼的顏色主要和母雞的品種、個體差異、飼料以及環境等因素有關，這些因素對於卟啉色素和膽綠素的產生有著重要的影響作用。
因此，請您明確，蛋殼的不同顏色對於雞蛋的營養價值並無影響，無論您吃的雞蛋蛋殼是什麼顏色，其營養價值差別不大，您大可不必過於擔心。
雞蛋，無論是紅殼的還是白殼的，皆可以放心食用，您隨意購買。
土雞蛋比普通雞蛋更加優秀？
和蛋殼的顏色類似，土雞蛋也是大家比較關心的一個問題；土雞蛋雖然價格很高，雖然在廣告宣傳中“優秀無比”，但更多是“言過其實”。
- 普通雞蛋和土雞蛋的營養物質方面差別很小：
和普通雞蛋相比，土雞蛋中所含的碳水化合物、蛋白質、鈣含量、維生素A、脂肪等物質均更低一些；兩者營養價值的差異非常小，幾乎可以忽略不計。
- 味道上的差別不大：
相比而言，土雞蛋的味道的確會比普通雞蛋要好一些，其實這是因為土雞蛋在母雞養殖過程中食用的蟲子和雞食，這些食物會有一些脂溶性的味道成分物質轉移到雞蛋當中，從而就會讓土雞蛋有了一定“獨特的風味”。
- 安全角度來講不建議吃土雞蛋：
從安全角度分析，其實不建議各位食用土雞蛋，土雞和正規養殖場飼養的集約化養殖雞來對比，更容易受到外界的汙染和威脅，不建議食用。
雞蛋，如何儲存更安全、健康？
- 冰箱冷藏保存更安全：
雞蛋，建議您購買後放入冰箱的冷藏室，溫度在4攝氏度左右下，可以適當延長雞蛋的保存時間，延緩雞蛋中的各種變化。
- 擺放要合理：
建議您在冰箱存放雞蛋的過程中“大頭朝上”，這樣保存的雞蛋更加鮮嫩，可以適當延長其保質期；小頭朝上存放雞蛋更容易增加“靠黃”和“貼皮”的發生風險。
雞蛋，不錯的“完全蛋白食品”，建議大家每日都可以食用；食用雞蛋之前請您先“拒絕謠言”，紅殼雞蛋沒有多厲害，白皮雞蛋差別不大；土雞蛋雖然很香，營養價值方面並不神奇。科學存放雞蛋，希望您健康飲食。
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