伊尹(公元前1649年-公元前1550年)，姒姓，伊氏，名摯，生於莘國(今渭南合陽) 。夏末商初政治家、思想家，商朝開國元勳、道家學派創始人之一、中華廚祖。
聰明穎慧，勤學上進，耕作於有莘國。商湯三聘之後，輔助商湯打敗夏桀，為商朝的建立做出不朽功勳。拜為尹(丞相)，尊號"阿衡"，用"以鼎調羹"、"調和五味"的理論治理天下(即《道德經》"治大國若烹小鮮")。積極整頓吏治，洞察民心國情，推動經濟繁榮、政治清明。歷事成湯、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君主，輔政五十餘年，為商朝富強興盛立下汗馬功勞。
沃丁八年(公元前1550年)逝世，終年一百歲，以天子之禮葬於亳都(今河南商丘市)。 ，以表彰他對商朝做出的偉大貢獻，後世奉祀為"商元聖"。
毛澤東在《毛澤東早期文稿》給予高度評價;"伊尹之道德、學問、經濟事功俱全，可法。生於專制時代，其心實大公也。識力大，氣勢雄，故能抉破五六百年君臣之義，首倡革命。"
伊摯，夏末商初人。《列子·天瑞》稱:"伊尹生乎空桑。"《墨子·尚賢》稱:"伊尹為有莘氏女師僕。"在甲骨文中有大乙(即商湯)和伊尹並祀的記載。可以說伊尹是中國第一個見之於甲骨文記載的教師。
伊尹出生後，被有莘國庖人收養。耕於莘野，樂堯舜之道。因後被商湯封官為尹(相當於宰相)，故以伊尹之名傳世。
父親是個既能屠宰又善烹調的家用奴隸廚師，他的母親是居於伊水(今洛陽伊河)之上採桑養蠶的奴隸。他母親生他之前夢感神人告知:"臼出水而東走，毋顧"。第二天，她果然發現臼內水如泉湧。這個善良的採桑女趕緊通知四鄰向東逃奔20裡， 回頭看時，那裡的村落成為一片汪洋。因為她違背了神人的告誡，所以身子化為空桑。巧遇有莘氏採桑女發現空桑中有一嬰兒，便帶回獻給有莘王，有莘王便命家用奴隸廚師撫養他。這一神話傳說曲折地反映了伊尹是依水而生的，故命名為伊，而他的母親就是那個採桑的女奴。
伊尹自幼聰明穎慧，勤學上進，雖耕於有莘國之野，但卻樂堯舜之道;既掌握了烹調技術，又深懂治國之道;既作奴隸主貴族的廚師，又作貴族子弟的"師僕"。由於他研究三皇五帝和大禹王等英明君王的施政之道而遠近聞名，以致於使求賢若渴的商湯王三番五次以玉、帛、馬、皮為禮前往有莘國去聘請他。在今嵩縣空桑澗西南，有個平兀如幾的小山，就是世傳商湯聘請伊尹的三聘臺，而在城南沙溝龍頭村的"元聖祠"右廂房則專修有三聘臺以供後人憑弔。由於有莘王並不答應商湯聘任伊尹，商湯只好娶有莘王的女兒為妃。於是，伊摯便以陪嫁奴隸的身份來到湯王身邊。
《孟子》說:"湯之於伊尹，學焉而後臣之，故不勞而王。"可見伊尹又是中國第一個帝王之師。伊尹教給商湯一些什麼知識呢?《孟子·萬章》篇說伊尹"以堯舜之道要湯"，"而說之以伐夏救民"。教湯效法堯舜的以德治天下，為救民而伐夏的方略。
伊尹首先返回伊洛流域和夏桀王遺棄於洛河流域的元妃妺喜相交，通過妺喜瞭解到夏桀王內部的許多重要情報。為了測試九夷之師對夏桀王的態度，伊尹勸說商湯，決定停止對夏桀王的貢納。結果夏桀大怒，"起九夷之師"攻湯。伊尹看到九夷之師還聽夏桀的指揮，就獻計商湯暫時恢復對夏王朝的貢納，同時積極準備攻夏。夏朝末年，同時出現商湯，周。所以，伊尹經歷三代。
伊尹在軍事方面的活動，主要是參與了滅夏戰爭的策劃、準備與實施。關於湯滅夏之戰，史料欠缺，現今所知的有關記載亦多是語焉不詳，尤其是對戰役戰鬥的記載極少，難以全面詳實地敘述，但關於滅夏戰略的謀劃、準備和實施，古文獻中略有涉及。通過對這些文獻資料的歸納，我們可以看出伊尹在滅夏之戰中所起到了重要作用及其對軍事認識的深刻和駕馭軍事的傑出才能。他對中國軍事發展所作出的巨大貢獻主要表現在以下幾方面:
第一，將人心向背的政治因素用於指導戰爭。
第二，"上智為間"的謀略。
第三，根據敵我力量變化選擇有利戰機。
商丘伊尹墓南
伊尹墓位於河南省商丘市虞城縣谷熟鎮南三公里處(虞城縣西20公里的魏崮堆村內)。始建於3500多年前，舊時佔地數十畝，墓前有伊尹祠，內塑其像，歷代修葺。墓冢高3米、周長46米，周圍一片古柏環繞。 墳前墓碑為清同治年間所立，長方形，圓頂方座，碑高2.05米，寬0.48米，厚0.18米。篆字題名:"商元聖墓"(即伊尹墓碑)。1981年，"虞城伊尹墓"作為辭條收入了《中國名勝詞典》。
每逢農曆二月初二、四月初八、九月初九，這裡都有伊尹廟會，本地及附近的安徽、江蘇、山東等地數百里成千上萬的人們都會來此朝會。1984年，政府對伊尹墓進行了重修。該墓被列為河南省級文物保護單位。
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