你好，我是特立不獨行，與你捧心說事的胖李！遇見你真好！
文丨胖李
《中餐廳3》開播後，黃曉明頻頻出現在熱搜榜上，只因他那中年王子病。
黃曉明“霸道總裁式”的金句語錄，網友們稱之為“明學”。“明學”在節目中大行其道，網友們直呼“真受不了”。
黃曉明被吐槽，其實也不是沒有原因的，但當我再次細看“明學”語錄，發現黃教主的問題不僅僅是他那些居高臨下的命令式語氣，更深層次的問題是他霸道言語背後的底層思維，也就是分析問題和解決問題的能力。
老實說，一個人如果不懂得分析問題和解決問題，再加上“槓精”上身，確實是很難讓人信服的。
那怎樣才能快速找到問題，並高效解決問題呢？下面，我們就以黃曉明所經營的中餐廳為實戰剖析，一起來探討。
1 在解決問題的能力當中，分析力最重要
如果要用一個詞來形容中餐廳開店的第一天，那必然是手忙腳亂。
上午結束營業後，店長黃曉明組織大家一起坐下來進行復盤，他先讓每個人各抒己見，發表第一天營業的感受以及意見。
下面是各人的意見：
楊紫：她認為如果是確定了做套餐，那就按照定好的計劃去做，不要因為顧客的想法而改變自己的做法，不然會出現賬目不清的情況。
王俊凱：他認為餐廳營業期間，前臺和後廚的人員不斷變更，導致工作職責混亂，工作效率低下；其次他認為最大的弊端就是做套餐的決策導致了供不應求的問題。
主廚林述巍 ：他認為問題出現在工作設置不合理，導致主廚出菜壓力過大。
可以看出，在楊紫、王俊凱和林主廚所反映的問題中，都提到了做套餐的弊端，這是一個大家認同的確實存在的狀況。
如果就分析問題原因而言，黃曉明讓大家提出建議，這一點是有助於他掌握事實狀況的。
“分析”是什麼？
《麥肯錫分析問題與解決技巧》一書中有具體的解釋，“分析”就是指針對對象的狀況和現象，追根究底睇進行歸類。簡單來說就是，區分狀態與想象。
假如你在問題的掌握上糊里糊塗，是無法找到問題的本質和真正的原因的。以事實為基礎的分析力，才能真正發現問題。
所以，根據大家提供的線索，作為店長的黃曉明，應該做的就是去細緻分解“餐廳工作效率低”的問題。因為，“分析”不僅要掌握構成問題的要素，還要從細節中掌握要素之間的關係。
2 以分析力去發現問題，才能找準真正要解決的問題
下面來看看，各人發表完，黃曉明的回應。
1、吃不飽的顧客佔多數，顧客是等飽了的。
2、他認為，套餐品類其實並不多，出現狀況的主要原因是主廚把菜品獨攬上身，出菜效率太低
以上就是黃曉明的觀察和意見。他說的也是事實的一部分，但為什麼當他說出來的以後，餐廳裡的其他成員卻搖頭嘆氣呢？
最大的問題就是，黃曉明錯把現象當原因了，並沒有真正發現導致問題出現的內在原因。他把顧客吃不飽歸咎於主廚出菜慢，這也是原因之一，但他的分析似乎到此就結束了，至於是什麼原因導致主廚出菜慢，他卻選擇性地忽略掉。
事實上，發現問題最重要的關鍵是對變化要有足夠敏感。而就中餐廳的現狀而言，最重要的變量就是供不應求。
讓我們嘗試一下根據餐廳的幾個要素來拆解一下現象與現象之間的聯繫：
顧客數量。餐廳共12張臺，經營午晚兩市，假如每張臺至少有2位客人，那餐廳最低的接客量也要24人。
菜單設置。每天要更換一次菜單，在第一天的菜單上共有8樣菜品，分別有魚香茄子煲、香辣甜蝦、咖啡焗裡脊肉等6道主菜和2道小吃。假如菜單是以雙人套餐為主，那出菜就是按桌為單位；若菜單是按照單人套餐為主，那出菜就是按人為單位，這必定是增加了出菜的數量以及難度。
人員安排。黃曉明、王俊凱、楊紫三人負責外面接待顧客，秦海璐一人負責林主廚打下手。假設按照黃曉明單人套餐的要求，後廚只有兩個人去支撐，這顯然會力量單薄拖後腿的。
此外，黃曉明在自己的定位上也是不清晰的，作為店長最基本的職責是保證餐廳的正常運作，而他在招攬客人時，顯然是對餐廳不夠了解，以致於被招進來的客人過多，徒增了後廚的壓力。
這樣分析下來，供不應求的問題所在就不難被發現了，就是由於顧客可選的菜單過於複雜，而後廚人手又不夠。
其實，不管是在節目中，還是在現實生活中，我們看問題都不能只注重挖掘細節，而是要用更開闊的視野去掌握事情的全部。我們不能只憑直覺地去判斷，而是要腳踏實地地分析狀況，發現問題。
在《麥肯錫問題分析與解決技巧》一書中，教我們一個小技巧，有助於大家去發現問題，那就是問自己六個問題：
- “現狀與期待的狀況之間有無落差？”
- “現狀有沒有發生什麼變化？”
- “是否覺得哪個部分進行得不順利？”
- “是否有些事情未達標？”
- “有沒有那些事情不是你原先期待的狀態？”
- “若置之不理，將來是否會發生重大的不良狀態？
回答這些問題，有助於我們更準確地掌握具體的問題，並能確認問題的本質，大家不妨試試。
3 解決問題的能力，決定你的核心競爭力
看到這裡，中餐廳營業混亂的主因已經被挖掘出來了，那麼接下來就是最關鍵的了，就是該如何解決問題呢？
黃曉明的解決方案是：
1、餐廳繼續以單人套餐為主，並且3份單人套餐要保證備好8份，也就是至少要備24份。
2、考慮到備菜的增加，器皿不夠的問題，通過添置新器皿新冰箱來解決。
3、如果後廚出現出菜慢的問題，那就由主廚來承擔並自行解決這個問題。
你知道嗎，當問題發生時，人總會容易犯3個錯誤，一是否定狀況，二是在錯誤的時機追究責任，三是對狀況產生非現實性的評價。
顯然，黃曉明的決策是犯糊塗了。
他堅持要推出單人套餐，主要是基於對顧客喜好的設想，這就掉進了“否定狀況”的陷阱了，他否定了菜單過於複雜的現實，也只是因為如此，才會接連出現往後的決策--添置器皿。最終，黃曉明以“明學金句”——“聽我的，我一個人說了算”一意孤行地執行了解決方案。
事實上，在現實的餐飲業中，優化菜單，砍掉部分出餐慢、利潤低的產品；實在人手不夠就把單價提高，減少產出，提高利潤，這是最靠譜的做法之一。
作為經營者，最大的訴求就是把利益最大化，然而在這個過程中，是很難做到面面俱到的，也就是說，經營者是很難既去討好每一位客人，同時又去討好全部員工的。
所以，經營者、管理者要審時度勢，信任自己的團隊，並聽取團隊的建議後，再融合自己的意見，最後排選最適合的解決方案，解決問題。
至於解決方案是否做得對，市場自會做出檢驗。而從黃曉明的中餐廳營業狀況來看，市場已經做出了回答。
《麥肯錫問題分析與解決技巧》一書告訴我們，在解決問題的時候，最忌諱一根筋決策，用死腦筋思考，這樣的思考方式會隱含一種絕不退讓的邏輯跳躍。
在這裡想解釋一下邏輯跳躍，就是指論證不充分，自以為是地連接因果關係，顯得論證欠缺說服力。而黃曉明在解決問題時，就體現了邏輯跳躍這個特點。
但想要檢驗自己是否犯了邏輯跳躍的毛病，最好的方式就是換位思考，站在對方的立場，檢視自己的主張與論述，並確認自己的主張與論證是否能被對方所理解。
最在最後
開餐廳，其實真不是一件小事。雖然《中餐廳》是一檔真人秀綜藝節目，但也足以體現了當中的重重困難。
節目中“明學”的霸氣外露，大家就當是茶餘飯後的娛樂話題，重點是我們能從中觸類旁通。
不管在生活中還是工作中，我們總會遇到形形式式的問題，要想更精準地解決問題，就要不斷強化自身分析問題和解決問題的能力，讓這些能力成為自己的強項，這樣，你就不會懼怕人生挫折、行業變遷等引發的問題，你也將會變得越來越強大。
相遇就是緣，如果喜歡，記得點【關注】哦！
閱讀更多 胖李說 的文章
