你去過桐木關嗎？
你喝過的正山小種是什麼味道？
週末，好清靜，泡兩款茶，陪自己玩一會。一款是正山小種，另一款還是正山小種。
雖然，都是正山小種，都來自武夷山的桐木村，都是同一個師傅炒製出來的，然而，細細品味，卻有不同。
一款是荒野茶，100年以上的老樅，生長在荊棘叢生的地方。因為山高路遠，採摘不易，所以，在茶業沉寂的那些年裡，它被拋棄了。直到最近十年，紅茶再度興盛，才把它從亂石叢林中清理出來。雖然被清理出來了，但依然不修剪不干預，讓它保持野蠻生長的狀態，只是每年的春天去採摘一次鮮葉。
另一款則是半野放茶，70多年的老樅。所謂半野放，就是不施肥不除草不灑農藥，只是適當的修剪，修掉那些長得太高太密或者發芽不好的枝枝丫丫，也叫剪枝老樅，茶的品質跟荒野茶非常接近。
有閒的時候，對比品飲這兩款茶，是好玩又有趣的事，不但培養了自己對茶的感知力，還更深切地理解了桐木關的山場氣息。
為了呈現茶葉本身的質地，我用兩隻青花白瓷碗沖泡，容量均為110ML，兩隻品茗杯和公道杯也一模一樣。
▲用兩隻青花白瓷碗泡茶
取出幹茶各4g，粗粗看，兩款幹茶條索肥實，色澤烏潤，幾無差別，但細細端詳，荒野茶的黑更深些，條索也稍顯纖細。
用開水將蓋碗的裡裡外外燙洗一遍，再將幹茶撥入蓋碗內，加蓋數秒，讓茶葉在溫熱的碗裡呆一會。
在溫暖舒適的環境中，幹茶的香氣被激發並緩緩釋放~~
▲幹茶看起來不順溜，很野性
微微打開茶碗的蓋，靠近鼻子，茶香與熱氣緾綿著，悠然而出，花香、蜜香、果香縈繞鼻間，不濃郁，很優雅，十分迷人。閉上眼睛，集中精力，細細嗅聞，荒野茶的香氣更加幽遠些。
輕柔地，將沸水注入碗內，加上蓋。然後，陪著茶，靜靜地等待15秒，出湯。
▲100年荒野茶的湯色稍淺
茶湯的顏色金黃油潤、清澈透亮，細細辨認，荒野茶的湯色要淺一點點。
輕啜一口，含在嘴裡，湯水厚實而有質感，甘爽綿柔，香氣淡雅。嚥下茶湯後，有一種清爽的甜感從喉部回到口腔。細細回味，荒野茶的甜裡帶著涼感，湯水也要順滑一點點。
兩款茶，就像兩個人，一個在天地間自由自在地生長百年，有一種與世無爭的淡然。一個則與人類相伴而生，卻又若即若離，於淡然中帶了點俗世的煙火氣。
▲泡後的葉底軟亮有光澤、呈古銅色
正山小種是世界紅茶的鼻祖，自帶古老貴族的迷人風範。它的香氣不及祁門紅那樣高揚，它的滋味也不如滇紅那般濃醇。它以更純淨的清甜、更內斂的香氣、更潤滑的口感贏得茶友的芳心。
正山小種的故事很多，關於它的起源，關於它的走俏，關於它引發的戰爭~~但我今天想講的，是一個關於我自己的故事，一個去桐木村尋訪正山小種的故事。
◆◆尋茶桐木村
◆◆
桐木村隸屬於福建省武夷山市星村鎮，是正山小種的發源地，國家級自然保護區。
這個區域實行全封閉管理，一水一石，一草一木都受到國家保護。對外人來說，這裡是禁區，只有經過批准，或者由當地人帶領，方能通關進入。
去桐木關，探尋紅茶鼻祖的秘密，是每個愛茶人的念想。我也一樣，一直在尋找訪桐木的機會。
茶友順子知道了我的心事，便把小蘭推給了我。小蘭是土生土長的桐木村人。於是，在桐木，我也有了朋友。
4月下旬，小蘭家的茶園開採了。趁著5月的假期，我迫不及待地前往。
▲小蘭家的茶園
乘高鐵到武夷山，再轉公交到星村鎮。此地離桐木村還有50公里，沒有公車可達。在茶忙時節，不好意思麻煩小蘭太多，我準備自己包車上山，可是，小蘭夫婦念我遠道而來，執意要來星村車站接我。
當小蘭笑容滿面的向我走來時，我不敢相信，她是茶農。
在我的印象裡，茶農應是那樣的，而小蘭卻是這樣的：皮膚光潔白皙透著紅，一頭短髮精緻有型，休閒裝穿在身上十分得體，還掄著一個小坤包~~而當我把目光移向她家老公（何師傅）時，嗯，他才是標準的茶農模樣。
經過了皮坑檢查站，再往裡走就是桐木關了。一條小道蜿蜒著伸向桐木深處。盤行在峽谷中，幽深靜謐，空氣也是甜絲絲的。
▲桐木關的森林覆蓋率達97%
小蘭的家，就隱匿在清山綠水間。三層樓的農家小院，乾淨整潔，裝修風格和家用電器已經跟城裡沒什麼差異。
院子前的小溪歡快地流淌，製茶的屋子就坐落在溪邊。茶香從小屋裡嫋嫋婷婷飄出來，彌散在空氣中，也是醉人。
我東看看，西問問，這裡聞聞，那邊摸摸，對一切都感到新鮮。小蘭卻在忙著給我泡茶做飯。
▲小蘭給我做了一桌子菜
不多久，滿滿的一桌子菜擺出來了，有魚有肉有蝦，但最好吃的，還是從山裡挖來的竹筍。那鮮美的味道，至今忘不了。
中餐後，我迫不及待的上了茶園。茶園在麻粟和皮坑的交界處，是那片半野放型的剪枝老樅。茶樹長在爛石裡，山花野草叢生其間，鳥兒在枝頭歌唱，雲霧在遠山繚繞，竹林松木環抱著它，好一個靜謐美好的世界。
這裡的茶園跟江南很不相同。江南的茶園，層層疊疊，整整齊齊，連綿不絕。而桐木的茶樹卻隱藏在花草樹木間，一簇簇，一叢叢，或疏或密，或近或遠，每一棵樹都長成自己的模樣，各自成景，各美其美。
茶樹的形態，有的高，有的矮，有的壯實，有的纖瘦。葉子的顏色也是五彩繽紛的，或深綠、或淺黃、或淡紫。葉面經脈清晰，凹凸有致，毫毛稀少。
據古人記載，好環境里長出來的茶樹，數步之間，葉片的顏色、形狀是不相同的，即使是同一棵樹，葉片也有差異，果真如此。
看起來有些雜亂的茶園，那是得天獨厚的生態環境養育出優秀茶品。
▲微微向後捲起的紫葉
看到茶園裡有很多紫色的、向後捲曲的葉片時，我想起了讀過的《茶經》，裡面有這樣的句子：『野者上，葉紫者上，葉卷者上』，這是陸羽對好茶的描述，意思是：野生的是好茶，葉子為紫色的是好茶，葉子向後捲曲的是好茶。
曾經，這只是經典裡的一句話，一個知識點，並沒有太多的感知。只有到了茶山，看到真實的情景時，書本知識跟現實建立了鏈接，對茶的理解又通透了些。
讀萬卷書，不如行萬里路，要懂茶，上茶山才是最好的學習方式。
小蘭告訴我：我採摘的這片茶樹品種叫菜茶，又稱奇種，是有性繁殖品種，所以茶樹的形態和葉色不一樣。不像有些品種茶，是無性繁殖的，形態就比較統一。
所謂有性繁殖品種，就是把茶種子播撒在地裡，然後長成茶樹。因為每一粒種子都是由不同的茶樹花粉受精而成，因而基因各不相同，長成的茶樹就很容易出現變異，造成茶樹的形態不一。
而無性繁殖的茶樹則是通過茶樹扦插等方法繁殖而成的，比如肉桂、水仙、鐵觀音等都屬此類。無性系繁殖的茶樹後代就是其母體的克隆（複製）。既然是克隆，自然長得一樣。
聽小蘭這麼說，我對菜茶這個群體種又多了幾分好感。因為，我始終相信，通過種子發芽長成的茶樹，比通過扦插繁殖長成的茶樹，更加順應自然些。
▲茶葉的色澤和形狀不一
菜茶這個群體種，還有一個優勢，就是茶性穩定。它製成的小種紅茶，帶有特殊的純天然的清甜味，比其他的品種更耐喝。
據《中國茶經》記載：『桐木之內，方為正山』。正山小種，是以桐木關為產地生長、製作出來的紅茶品種。而其他地方做的小種紅茶，被稱為『外山小種』。『正山』是正宗的意思，『小種』則是指茶樹品種為小葉種。
因此，只有以桐木關的小菜茶群體種茶樹為原料，經由萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工藝製成的小種紅茶，才能稱之為正山小種。
桐木採茶記
May 2019
那麼美的生態茶園，願你打開看一看！
◆◆
製作正山小種◆◆
下午6點，結束了一天的採茶工作，何師傅開著皮卡把我們接了回去。我半天採鮮葉4斤多，小蘭採了19斤，從江西來的三位師傅全天採了25斤左右。到底還是小蘭厲害，從小就採茶，練出了一身採茶本領。
鮮葉經過稱重後，被攤涼在萎凋槽裡，先用手抖一抖茶青，主要是為了抖散水氣，使失水均勻。
槽的一頭連著火爐，前端有一風扇。茶青涼好後，將熱氣吹入槽內並保持空氣流通，熱風就會慢慢將鮮葉吹乾，這個環節一般要三個小時左右。
▲抖抖茶青，抖散水氣
茶葉萎凋好後，放到揉捻機上揉捻，直至茶條緊卷，茶汁溢出。隨後進行解塊。接著把揉捻解塊後的茶胚放在竹筐裡壓緊，蓋上布，茶胚在自身酶的作用下發酵，經過一定時間後，茶胚就散發出了清香的味道。
最後，將發酵好的茶胚放到烘箱裡烘乾，粗製完成。接下來，還要進入挑梗、篩分、復焙等精製程序。
雖然，製茶的很多工作都交由機器完成，但每個製茶師傅做出的茶，口感會有差異。
萎凋到什麼狀態，揉捻到什麼程度，發酵到什麼味道，烘焙用什麼溫度~~每一道工序與火候，都將關係到茶的口感。而這個『度』的掌控，全憑製茶師傅的經驗和對茶的理解。
▲揉捻機在工作中
這個工藝過程屬於現代工藝（金駿眉工藝），按此法制作出來的紅茶叫『無煙正山小種』。
如果要製作傳統的『煙正山小種』，則需要按傳統工藝製作了。茶青從萎凋開始，直到最後的乾燥環節，都要接受馬尾松的熏製，使松煙的味道滲入到葉面、葉莖和葉的骨子裡。
在傳統工藝中，還有一個『上青樓 過紅鍋』的流程，相對要複雜很多。關於傳統的煙燻工藝，下面會有更詳細點的介紹。
紅茶工藝
May 2019
採摘、萎凋、揉捻、解塊、乾燥，是正山小種的主要製作流程，打開看看，更明白。
◆◆逛桐木村
◆◆
桐木村有12個村民小組，300餘戶人家，約1600人口。村舍散落在桐木大峽谷斷裂帶內。
這是一片罕見的、未曾被商業開發的淨土，這裡的人們祖祖輩輩以茶為生，數百年來，他們保持著古樸的信念和生活方式。
▲村舍散落在峽谷裡
茶忙季節，小蘭依然陪著我到處逛一逛：我們登瞭望臺，遠眺桐木風光；深入古老的青樓，探訪不尋常的手藝；去猴子出沒的地方，逗猴們玩樂；去桐木人家串門，瞭解當地人的生活。
在自然中找尋原始的樂趣。
▲瞭望塔上，跟小蘭合個影，像姐妹麼？
▲瞭望塔上看桐木
站在瞭望塔上眺望，卻見峽谷深邃，林木蔥蘢~~淡淡的霧靄，縹緲在林間，夢幻又蒼茫。
瞭望塔下，有茶亭、石桌、野生茶樹，還可以燒水煮茶。那一天，我跟小蘭約定：下次再來的時候，一定約上三五知己，在高山之巔，茶樹之側，泡一壺正山小種，在雲霧繚繞中品茗論道，做個活神仙。
▲猴子下山來玩耍
在桐木關的山裡，住著很多野猴。每天上午10點到12點，猴們會抱著崽崽到村子裡玩耍、討食。
▲猴兒好有愛
猴子跟人一樣，也是有性格的。
有的猴兒溫良，當我靠近它時，它靜靜的看著我，不露聲色，還會表現出友好的樣子。而有的猴兒卻很暴戾，我還沒有靠近它，它就開始各種尖叫、各種齜牙咧嘴。
猴子很有趣很好玩，本段的後面鏈接了1分鐘的視頻，願您點開看看。
▲家用小青樓
在正山小種的傳統工藝裡，有『上青樓，過紅鍋』的工序。初聽『上青樓』，很是迷惑 。在我的認知裡，青樓就是飲酒作樂的風月場所。製作正山小種還要上青樓，感覺好有意思。後來經過學習，才知道此青樓非彼青樓也。
這裡的青樓是指做茶青的地方，一般為3層小木屋。在最底層點燃松木起煙，把鮮葉攤在上層的竹蓆或者水篩上，利用煙和溫度，進行加溫萎凋和乾燥，讓一縷縷青煙融入到茶青的骨子裡去。
在桐木關，按傳統工藝製作正山小種的人，已經不多了，除非有人定製或者出口。但也有部分老製茶人一直在堅守古老的工藝，以保留並延續最原始的品質與韻味。
▲我逛了4個青樓，只有這一家有煙火氣
為什麼市場上的正山小種大多沒有松煙香？為什麼按傳統工藝製作正山小種的人越來越少了呢？大體有以下兩方面的原因：
其一，為了迎合國內市場需求。大部分人在口感上不易接受松煙香，更喜歡自帶天然花果香，滋味甘爽的無煙正山小種。
其二，傳統制作工藝成本高。桐木關成為國家級自然保護區後，當地的松木全面禁止砍伐。現在製作傳統正山小種所需的松木，都要從外地購買，且桐木保護區對於外購的松木，也有著極為嚴格的審批條件。
▲正山小種發源地的牌子矗立在正山堂前
兩天的桐木關遊玩中，如果要用一個字來表達我的感覺：那就是『清』。山風是清爽的，溪水是清冽的，紅茶是清甜的，我的整個人也是神清氣爽的。
桐木的猴們
May 2019
視頻裡有可愛的小猴，有溫良的大猴，有暴戾的老猴，願你打開看看。
◆◆品鑑分享會
◆◆
桐木歸來，帶回正山小種和武夷巖茶，我的朋友們早已排著隊，等著我泡茶了。
一個週末的午後，在北京的四合院裡，我學著古人的樣子，插花，焚香，布茶席，以茶的名義約會我的好友們。
大家如約而來，是清一色的美女。她們中有資深茶人，也有茶小白。看她們那充滿期待的眼神，我倍感壓力，畢竟，我是第一次主持茶會。
好在，我有好茶。有好茶就有底氣。還有，美女茶人小敏為我助場加持，我更加氣定神閒了。
▲以優雅的姿態，喝一杯茶
這次茶會，我備茶8款，紅茶和巖茶各四款。品鑑方法是每兩款對比喝，意在讓茶友們通過對比品鑑，深刻體會桐木關的山場氣息和武夷山的巖骨花香。
茶會的打開方式，從兩款正山小種的對比品飲開始。這兩款茶都是小蘭家的，一款是100年荒野老樅，另一款是70年的剪枝老樅。
茶友們細心觀茶色，安靜品茶湯，面色素淨無我，共同營造出了一個自然平和的茶境。
▲專注而虔誠地對待一杯茶
靜靜地品過三泡茶後，大家開始談品飲感受。有人品出了老樅的木質香，有人品到了山野裡的青苔味，有人從一杯茶湯裡悟出了生活禪，有人則悟到了人生如茶的真諦~~
深山，幽泉，晨鳥，暮霞，森林，薄霧，青苔，歲月，都在這杯茶湯裡，這就是正山小種帶給我們的美好感受。
茶是大自然賜給人類的禮物，是生活中的美好所在，如果你不認真去喝，不用心去感知，可能那些美好，就不存在。因為它再好，跟你也沒有什麼關係。
所以，心才是最重要的。
▲用心感知茶之美
週日裡，有這麼一個下午的時光，從日常工作和家庭瑣碎中抽離出來，跟朋友們一起用心體會茶給予的美好、喚醒對生命的覺知，收穫的不只是感官的愉悅，還有精神的喜樂。
因為都用心品了，那天的茶會上，她們都成了品鑑家和生活家。她們的分享發自內心，非常精彩。
我原想把她們的分享內容摘錄於此，但這篇推文似乎有點長了，只好省略。我期待，在這篇文章發佈後，她們能以留言的方式分享當天的心情。
在兩泡正山小種喝到尾調的時候，小敏拿出了她珍藏的傳統正山小種，也就是『煙正山小種』。
傳統的正山小種從青樓裡走出來，帶著獨特的松煙香，那煙燻的味道是骨子裡的。喝一口茶湯，甘滑醇厚，像桂圓湯那樣甜美，但也有人說是臘肉的味道。
正山小種是有煙的好？還是無煙的好？其實，這是眾口難調的事。有人喝到這口帶煙味的茶湯，便戀戀不忘，萬般歡喜；而有的人喝了，便老死不相往來。
▲美女茶人小敏在沖泡傳統正山小種
很感謝小敏，帶來這泡煙燻正山小種，讓大家對現代工藝和傳統工藝的區別有了更深的體悟。
荒野老樅和半荒野老樅，70年樹齡和100年樹齡，傳統工藝和現代工藝，大家細細對比，細細品飲，品工藝，品樹齡，品荒野和半荒野。這次正山小種的品鑑會，完美！
當喝到這裡的時候，還有巖茶沒喝呢！巖茶怎麼樣？今天省略1000字，請您關注本公眾號，下回為您一一道來。
◆◆
讀到這裡的人，一定是愛茶的。作為愛茶人，肯定也想去逛一逛桐木關，或者品一品真正桐木關的正山小種。
想去桐木關的，或者想大批量購買正山小種的，可以直接聯繫私信我。
關於這款正山小種，希望茶友們知悉下面幾點：
✦這款正山小種與市場上流通的正山小種，其口味可能有差異
因為市場上的正山小種大多會拼配其它品種，以增加香氣；也可能拼配桐木關以外的茶，以降低成本。
✦這款正山小種的香是幽遠的，甜是清雅的，屬於甜中含香的那種紅茶
如果你正好迷戀清雅氣息，恭喜你，這應該是你的菜，趕緊下單吧。如果你喜歡祁門紅的「香」，或者迷戀滇紅的「醇」，那麼，不妨也品一品正山小種的「清」？
✦這款正山小種未做任何提香工藝，也沒有拼配，是原汁原味的桐木關氣息
只有用桐木關的菜茶加工成的紅茶，才能叫正山小種。目前，桐木村每年的紅茶產量加起來不到30萬斤，而全世界都在喝正山小種，大大小小的門店、還有網絡上都在售賣正山小種，所以，你在市場上買到桐木關正山小種的概率有多大，可想而知。
-END-
你去過桐木關嗎？
你喝過的正山小種是什麼味道？
歡迎在評論區裡留言分享
閱讀更多 小阿斗 的文章
