2020年4月5日起，海底捞北京门店开放堂食，菜品涨价6％。一名网友对其菜价变化的描述更为直观：“血旺半份从16元涨到23元；合一片土豆1.5元；米饭7块钱一碗……”海底捞涨价，网友意见不一。不满意的网友称，许久未踏进饭店大门，本想满怀热情吃一顿滚烫火锅，却发现蔬菜调料纷纷贵了，心里不痛快；也有网友表示，价格调整可以理解，毕竟疫情期间成本上涨，饭店没有强买强卖，食客不必火冒三丈。对此，海底捞方面昨天回应称，涨价确因人力、采购及消毒等成本增加，4月10日海底捞就涨价道歉：中国内地门店菜品价格恢复到停业前标准，回顾整个事件，这让我们看到了商家的无奈和消费者新的需求。
商家为了扭转亏损，最普遍的做法就是涨价。虽然应该遵循市场规律，但涨价也非餐饮业唯一出路。首先，面对受到重创的餐饮行业，中央及地方政府已相继出台多项政策，通过对行业企业加强信贷、减免税费、免交缓交社保等方式，缓解行业压力；多家银行雪中送炭，向餐饮企业提供融资支持，解其燃眉之急。中信银行和百信银行承诺将加大对海底捞供应链企业的支持力度，更深入的为海底捞提供金融服务。截至2月19日，8.1亿元首笔放款资金已经成功汇入海底捞账户。这些金融帮扶政策，在一定程度上为餐饮企业挽回了部分经济损失，有利于寻求餐饮行业和资本市场的双赢。
最根本的，餐饮业还是瞄准消费者新的需求。疫情改变了消费者的就餐习惯，其实也给餐饮业带来了新的生机。值得一提的是，业内人士认为，随着新冠肺炎疫情陆续得到控制，不少城市给企业复工松绑，复工复产节奏加快，餐饮企业可能迎来恢复的拐点。一方面，企业复工复产也包含了餐饮企业的部分疫情控制得当的线下门店，例如广州市已经放开部分餐饮企业线下堂食限制；另一方面，大部分城市企业复工复产将迎来大量省外员工返岗，给餐饮企业带来回流的线下门店堂食食客和线上外卖用户。在危机中寻找商机，才是餐企应对疫情的正确方式。比如有的餐企顺应“零接触餐饮配送”新消费趋势，上马新品外卖、半成品出售、原材料配送等业务，加快线上线下融合升级。这些自救方式，比涨价更受消费者欢迎，在捞损失的同时，也捞了一把人气。
适当涨价有其商业逻辑，但有可能“掉粉”，并非长久之计；顺应新趋势，主动求变，才能“圈粉”。疫情远未结束，比起用价格上涨弥补一时亏损，餐饮企业更该增强的，是寻求多变盈利模式的能力；餐饮行业更该提振的，是应对疫情“下半场”的信心。我们坚信餐饮行业会迎来拐点。
閱讀更多 小樑聊生活 的文章
