子長涼粉，為子長縣傳統風味小吃，馳名陝北。子長涼粉有綠豆涼粉、蕎麵涼粉、洋芋涼粉之別，以綠豆涼粉最受人青睞。綠豆涼粉採用優質綠豆，通過浸泡、磨碎、發酵、沉澱製出精製澱粉，用精製澱粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟後盛入小盆中冷卻，冷卻後盆中倒出打成塊再浸入涼水中，食用時切成條、塊、絲拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠，燦如美玉、細如脂，看似柔嫩，實則筋韌，富於彈性，可切成細絲掛鉤叫賣，具有清涼消暑的功能，三九天吃涼粉可以預防感冒。
2016年，子長綠豆粉被收錄為陝西省省級非物質文化遺產保護名錄。
綠豆涼粉採用優質綠豆，通過浸泡、磨碎、發酵、沉澱製出精製澱粉，其製作方法如下:
1、先在澱粉里加入適量的冷水反覆攪拌成糊狀。
2、鍋里加水燒開。(水不能太多，那些就需要很多澱粉)
3、把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋裡，邊倒邊不停攪動。(此過程不能停火，且記要便倒邊攪。要覺得很稠，攪的很吃力就可以，多攪一會)。
4、把明礬用水溶開，倒入鍋裡繼續攪拌(放一點就可以)。
5、倒出冷卻即成。
6、冷卻後盆中倒出再用刀子分割成手掌大小的塊狀，泡浸在水中。食時從水中撈出，切成條形或片狀，也有用撓涼粉匙撓成細條形，然後澆湯食之。
蕎麵涼粉採用蕎麵粉和成糊，加入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟後，盛入小盆或平盤中冷卻，冷卻後盆中倒出打成塊再浸入涼水中，其顏色灰白，味美可口，切成條、塊再加佐料即可食用。
洋芋涼粉採用洋芋澱粉加明礬(和綠豆涼粉製作方法相似)熟制而成，顏色明淨黃亮，滑膩爽口，亦切成條、塊，加佐料即可食用。
子長涼粉出名，不僅在涼粉的質量上，更主要是好在調料上。子長涼粉的調味汁子，突出的是酸和辣。用米醋、精鹽、姜粉、蒜泥、香油、炒熟的芝麻和辣油混合而成。有人在調味汁中放一些黃瓜絲，覺得更加好吃、好看。辣油與關中的油潑辣子不同，其法為:熱鍋燒油，放入辣椒麵，加水，將浮在表面的部分舀出，即是所謂的辣油，留在下部的渣滓另作他用。這和蕎麵煎餅所用辣油相同。吃者如嫌調味汁不夠辣，可自己增添辣油。子長人一般都嗜辣，調好的綠豆涼粉，看上去又綠又紅。
子長涼粉的口味特點就是酸、辣、涼，具有清熱解毒，消暑止渴之效，是人們夏季清熱降溫的美味佳餚。陝北人愛吃涼粉，不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那麼幾十家擺涼粉攤的。
綠豆涼粉還有不少妙用。當地老百姓們常說，到了子長，當你悶熱時，吃一碗綠豆涼粉，頓覺熱散涼至，身清體舒;當你感冒發燒時，吃一碗綠豆涼粉，體溫必會下降，渾身輕快;當你牙痛時，吃一碗綠豆涼粉，疼痛即刻減退。
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