俗話說，靠山吃山，靠水吃水。陝北人就是這句老話的經典版本，他們很會利用山野菜，而且還用得很好，出手不凡。比如說，下雨天，陝北婆姨們就去撿地軟。
地軟
地軟，江南人稱之為“地挖他”（音譯），也就是通常所說的地衣，學名叫“普通念珠藻”，別名很多，有的地區稱作地木耳（形似）、地皮菜、野木耳、地見皮（好像地的皮，此地皮非彼地痞）、地錢、巖衣，也有人稱作天仙菜、綠菜、地踏菜等等。這玩意生長範圍很廣，可見其適應性很強。
地軟包子
就以陝北人叫它地軟吧，地軟色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮脆，潤而不滯，滑而不膩，吃起來有一種很特別的爽適感。地軟的食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。
吳起山羊肉
在陝北，地軟與麵粉一起，可以做成地軟包子。靠山吃山的例子還有，夏天到山上挖山野苦菜，拔苜蓿嫩芽炸熟吃等等，這些菜食，都是稀有之物，而且營養價值很好。還有一些合成食物，比如豌豆和麥子磨合做成的抿節等，再上一章《美象府》有專門介紹。另外，還有紅白喜事上用的八碗等美食，都堪稱陝北一絕。
橫山油饃饃
靖邊大燴菜
在吃食上，陝北各縣區也都有各自的名優特色美食。較有名氣的是吳起山羊肉（延安網紅）、甘泉豆腐乾、子長煎餅、延安油糕、延安擀麵皮、府谷碗飥、子洲果線、綏德抿節、宜川花饃、神木粉漿、橫山油饃饃、靖邊大燴菜……比比皆是，大約有百八十種之多，都是遠近聞名的美食。所以說，就是衝著這些陝北美食，也值得到陝北的窯洞裡住上一個月，朋友你說是嗎？
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