小編了解到在陝西油潑面(http://www.yespx.com/)主要有兩種：一種是油潑棍棍面，一種是油潑扯麵。油潑面廣義來講就是在調味方式上採用熱油澆潑的方式形成面的調味。
油潑面是起源於周代，並以關中地區的油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
麵條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白麵揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，復以溼布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”書中還指出：“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於掛麵，可以成三稜之形，可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊麵，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術非同一般。
油潑面主要製作材料有面粉、菠菜、辣椒麵等，屬於秦菜系。油潑面是用一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光。
以上就是小編在陝西小吃培訓 瞭解到的陝西油潑面培訓過程中的一些相關的特點和做法。如果您也想學習陝西油潑面及各種陝西小吃技術的趕快聯繫西安唯典小吃培訓吧!
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