1、吊鍋番茄牛尾
這是一道養生菜品，菜中的牛尾富含膠質，具有補氣、養血、強筋骨的功效。
做法：
1、把牛尾250克洗淨後順著骨縫切成段，番茄750克洗淨後切成塊，均待用。
2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味後撈出瀝水。另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開後改文火煨5個小時。
3、鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘後，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。
2、酒場紅燒肉
做法：
1、將五花肉切成2釐米見方的大塊。杏鮑菇切成絲，入油鍋炸幹炸香，撈出瀝油並擺盤中墊底。
2、鍋燒熱放油，下入姜、蔥炒香後，下五花肉塊炒至肉變色，待用。
3、另鍋入油燒熱，加入冰糖用小火炒至呈棗紅色時，倒入炒好的肉塊，加老抽、生抽炒勻，加適量水燒開並調家常味，改小火慢燉約4小時。
4、起鍋前下蒸熟的板栗和過油的大蒜一起炒勻，裝盤後撒上蔥絲和紅椒絲即可。
3、招牌麻辣雞
此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。
做法：
1、先將公雞宰殺治淨，放入沸水鍋中汆水，除去多餘血水後撈出瀝水，並放入滷水鍋內滷製20分鐘，然後翻一面再浸泡20分鐘，至熟後撈出。
2、將滷熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣味碟蘸食即可。
說明：
麻辣味碟是將鹽、雞精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，紅油2 勺，花椒油1勺，滷水原湯4 勺，花椒麵1 勺，熟芝麻少許，納碗拌勻即可。
4、家常花鰱魚方
原料：
花鰱魚中段500克、豬五花肉粒200克、泡豇豆粒50克、芹菜花30克、蔥花20克、泡姜米20克、蒜泥30克、河鮮豆瓣20克、薑片、蔥節、料酒、鹽、味精、雞精、白糖、醋、水澱粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量
製法：
1.鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，投入薑片和蔥節爆香，摻鮮湯並調入鹽和料酒，放入治淨的花鰱魚中段燒沸後，關火悶熟，撈出來裝盤待用。
2.另鍋放化豬油和色拉油，燒熱再投入豬五花肉粒，煸至幹香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和河鮮豆瓣炒勻，摻少量鮮湯燒沸，調入味精、雞精、白糖和醋，在用水澱粉勾二流芡後，撒入芹菜花和蔥花推勻，出鍋澆在盤中魚方上面，即成。
5、鐵板絕配
此菜的做法有些新穎，那是把茄子與土豆泥同拼在鐵板內，然後澆上魚香味汁成菜。
製作：
1.把紫皮土豆切成厚片，納盆並加少許高湯後，入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以後，拌入一點鹽待用。另把紫茄（不去皮）切成長條狀。
2.把土豆泥做成厚型的土豆餅，放在抹了油的平底鍋裡，以中火煎至兩面都呈淺黃色時，出鍋裝在燒燙的鐵板內。另取平底鍋上火，將茄條煎香便出鍋，擺在土豆餅的旁邊。
3.另取淨鍋放油，先下薑末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香，摻適量鮮湯並加鹽、白糖和香醋，調成魚香味汁並勾芡後，淋明油起鍋澆在土豆餅和茄條上，撒些蔥花即成。
6、生椒香牛蛙
做法：
1、把青紅辣椒切成粒，納碗與生菜油、蠔油、生抽、醬油、味精和雞粉調成生椒醬汁。
2、把牛蛙宰殺治淨，剁成塊裝碗裡，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，入油鍋滑油至熟便撈出。
3、另把絲瓜颳去皮，切成條再下鍋過油至熟，撈出來放盤中墊底。鍋裡留少許油，放生椒醬汁炒幾下，再倒入牛蛙塊翻炒勻，起鍋盛盤中絲瓜上面，即成。
7、虎皮香肘
將豬肘刮洗乾淨，然後下到加有紅曲米和麥芽糖的冷水鍋裡煮斷生，撈出來瀝水。再放入燒至三成熱的色拉油鍋裡，炸至皮皺且呈金黃色時，撈出來瀝油。
把豬肘放入高壓鍋，同時加入小米辣圈、幹辣椒節、花椒、薑片、蔥結、雞精、味精、鹽和水。待鍋上汽壓十幾分鍾，才離火把已經軟熟的肘子搛入盤中。
往盤裡舀入燒熱的自制酸湯，再圍擺煮熟的水餃，然後把已經用油炒香了的青椒圈舀上去，淋幾滴香油便好。
[注]自制酸湯的做法：往淨鍋裡倒入壓豬肘時的原湯，待加入小米辣圈、野山椒、醋、鹽、味精和雞精燒出味以後，便得到酸湯。
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