盛夏已至，小龍蝦再度成為“爆款”餐飲單品，“啤酒配龍蝦”已然成為標配。火爆背後，今年小龍蝦的價格也成為熱議重點，許多消費者覺得價格十分親民。而這背後，一方面是小龍蝦的價格季節性波動，另一方面則是小龍蝦養殖規模的激增。
2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。如此龐大、高增長的市場，帶動了全國各地小龍蝦養殖規模的急速擴張以及各資本方對小龍蝦產業鏈的競相佈局。這或許是小龍蝦價格“大跳水”之謎的重要原因之一。
往年此時乃是小龍蝦供應的旺季，很多餐館的招牌菜就是麻辣小龍蝦，而且龍蝦價格都在30元/斤以上，有些大一點的小龍蝦價格甚至達到了40-60元/公斤，消費者三二個人聚會要上一盤小龍蝦（只有1.5至2斤左右），都要百元以上，即使價格不菲，但吃小龍蝦的人還是絡繹不絕。
而今年龍蝦的價格大幅度下跌，菜市場買龍蝦，基本上價格已經跌到13元/斤，而哪怕大一些的龍蝦也不會超過20元/斤。即使餐館裡買的小龍蝦也大多是25元/斤。這樣看來今年小龍蝦價格要比過去幾年便宜了不少。
對此，養殖小龍蝦的人今年吃苦不迭，都聲稱今年小龍蝦價格創歷史新低，養殖小龍蝦虧得太多，而且也不好賣了。為什麼堪稱“人間小可愛”的小龍蝦價格會跌破歷史價格呢？
一、養殖規模激增，養殖戶多了，貨源也充足，供大於求
小龍蝦價格的低迷，在季節性影響之外，業內人士分析，另一個原因在於養殖面積激增，從而產量增加。在湖北、湖南等小龍蝦主產區，養殖面積擴張明顯。而全國範圍內，連西北地區的甘肅、新疆等地也開始養殖小龍蝦。
在錦繡大地農副產品批發市場，一位小龍蝦原產地直供攤位商戶稱其產品來自江蘇盱眙的養殖戶，直採直賣。“當地養小龍蝦的多了，家家戶戶都在養。主要市場消耗量也大，雖然有一定的風險，但還是能掙錢的。”
二、資本注入，小龍蝦行業吸引著資本的入局，形成市場短期內急劇膨脹
2016年4月，“大蝦來了”獲得58到家領投的3000萬元A輪融資，其此前獲得風雲天使基金領投的近千萬元天使輪融資。2017年7月，新辣道旗下供應鏈品牌信良記宣佈獲得由鐘鼎創投領投、瑞峰資本跟投的1.2億元A+輪融資。
2017年8月，由麻辣誘惑集團孵化的熱辣生活完成了1.4億元的B輪融資，熱辣生活擁有小龍蝦品牌“麻小”。2018年6月，湖北潛江的“蝦皇”餐廳獲得3000萬元融資。
而在今年2月，“蝦小士品牌”獲得了千萬級天使輪融資，其創新推出小龍蝦三明治。今年3月，洪堡智慧完成 B 輪融資。截至2018年底，洪堡智慧旗下“墮落蝦”品牌全國門店開業數量超過 1000 家。
三、產業集約化待提高，物流行業紛紛利用自身優勢入局
在小龍蝦上游養殖端，各大電商平臺更是跑馬圈地，爭奪市場份額。
今年3月初，蘇寧生鮮聯合蘇寧拼購與湖北荊州市政府簽訂了一年3億元的戰略合作協議，籌劃建立4000畝小龍蝦合作基地。2018年夏天，蘇寧超市承包了湖北1000畝小龍蝦蝦田，今年直接提高到4000畝。今年4月底，每日優鮮也分別與湖北潛江柳伍水產、湖北洪湖新宏業食品戰略簽約，將直採基地擴大到潛江、洪湖兩地。
同時，物流行業紛紛利用自身優勢入局。5月，中通商業與湖北糧油生態農業公司就小龍蝦供應鏈合作事宜開展合作洽談。中通商業表示，將開通線上自有社交渠道，操作小龍蝦單品。此外，順豐、郵政等物流企業也早已啟動了小龍蝦單品業務。
小龍蝦、冰啤酒、宵夜……這些詞幾乎快成了夏日夜晚的代名詞。而小龍蝦也從當年的入侵物種、水溝裡的混世小霸王，被咱中華兒女吃成了人間小可愛，可謂是宵夜檔一霸。不過，大家在享受美食的同時，也要提防“龍蝦病”。
自5月以來，很多醫院醫院急診科每晚都會接收一大批因小龍蝦吃壞肚子的人，小龍蝦蝦頭攜帶較多寄生蟲，一般不建議食用。建議每次食用最好不超過500克。另外，過於疲勞的人也容易感染細菌。下面，小編整理了吃蝦寶典，請大家快收好：
1、蝦黃是蝦身上的最寶貴的地方，一般位於蝦頭的下半部分。但只有去過蝦頭的蝦，才能放心大膽的嗦蝦黃，因為蝦頭前部的胃囊是不能食用的。
2、確保小龍蝦煮熟蒸透，在100°的高溫中持續蒸煮10分鐘以上，將寄生蟲的蟲卵完全殺死。
3、蝦尾中的蝦線、蝦頭不要吃，這兩個部位的毒素最多，最容易聚集細菌和寄生蟲。熟透的小龍蝦不去蝦線也可以，就是口感會差點。
4、要適量，千萬不能過量食用小龍蝦！偶爾吃小龍蝦解解饞可以，但是一次最好不要超過10只。
5、死蝦不能食用，烹調後的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質等，一定不要食用。新鮮的小龍蝦做熟後是微微彎曲的，蝦鰓白淨，且肉質緊實。
6、隔夜小龍蝦不要吃。隔夜的小龍蝦會滋生大量細菌，這種細菌幾分鐘就能繁殖一代，加熱也很難殺滅，可是比隔夜飯“毒性”還要強。
7、不吃小龍蝦的夏天是不完整的，不配啤酒的小龍蝦是沒有靈魂的。但小龍蝦+啤酒，極易引起體內尿酸升高，進而誘發急性痛風，尤其是大量吃小龍蝦、喝啤酒，急性痛風幾率就越高！
8、油炸方式製作的小龍蝦，再配上各種麻油和醬料，堪稱“熱量炸彈”。一頓麻辣小龍蝦2斤的熱量，超過了一個人一天所需卡路里的一半以上，相當於跑一個半程馬拉松才能消耗掉。
9、孕婦、小孩可以適量吃，過敏體質、痛風患者不要吃。
10、吃完小龍蝦後半天到一天內出現渾身肌肉痠痛僵硬、尿液呈醬油色等症狀，一定要引起重視，立即到正規醫院就診。
今天是端午佳節，祝大家端午節快樂！不要忘記吃粽子哦！
閱讀更多 樂創餐飲資訊 的文章
