若問老少咸宜、男女都愛吃的菜有什麼，我一定首推糖醋里脊。糖醋里脊在我國很多菜系裡面都有，像是浙魯川粵等等都有這道菜，風味當然也是各有不同。這也從側面體現了這道菜全國人民都愛吃。
其實糖醋里脊做起來並不難，只要能掌握好炸和熬汁的步驟，這道菜就能輕鬆掌握了。朋友、家人聚會的時候做上這麼一道菜，真是倍兒有面子了。
下面就來一起看看這道菜怎麼做的吧。
材料
裡脊肉 500g
雞蛋 1個
京蔥 少許
白胡椒粉 少許
糖 1勺
白醋 適量
澱粉 適量
番茄醬 適量
熟白芝麻 少許
料酒 1勺
鹽 適量
1.將裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，再加入料酒、鹽、白胡椒粉和雞蛋，抓勻後醃製20分鐘。
2.醃製好的裡脊肉直接裹上澱粉。一般在做的時候會選擇掛麵糊，但是麵糊的調製對於初學者來說很難掌握，稠了或者稀了都會失敗，所以這裡我將做法做了一點點改良，直接裹上澱粉就開炸，簡單好掌握，同時還可以讓口感外酥裡嫩。
4.起鍋熱油燒至六分熱，放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至金黃時撈出；待油鍋燒至九分熱，復炸第二次，大火炸至表面酥脆，撈出。這裡教大家一個技巧，燒油的時候取一根筷子插入油內，筷子周邊開始冒泡的時候大概就是六分熱，急速冒泡的時候就是九分熱了。
5.鍋中留少量底油，中火放入番茄醬炒勻，再加少許白醋、鹽和1勺白糖，加一點水，再倒入一小碗水澱粉，大火收汁。
6.最後一步將炸制好的裡脊肉放進鍋內翻炒均勻，即可出鍋開吃啦！如果喜歡的話再撒上點白芝麻和京蔥，味道更佳。
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