實用技術貼：
一、安溪鐵觀音採摘：
安溪鐵觀音為中國烏龍茶茶類中特有的極品茶，古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之說，原廠於福建省安溪縣西坪，安溪鐵觀音既屬於烏龍茶名稱，又是一種茶樹品種。鐵觀音的採摘必須是在茶芽形成駐芽，頂芽形成了小開面時及時採摘二、三葉片，以晴天午後的鮮葉品質最佳。
補充：
安溪鐵觀音的採摘標準具體根據新梢生長程度的不同分為：小開面、中開面、大開面之分。採摘的統稱為“開面採”，即是待新梢長到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時採下2～4的葉梢。
小開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當於第二葉的1/2；中開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當於第二葉的2/3；大開面為頂葉的面積與第二葉的相似。
鐵觀音分為春茶跟秋茶受觀眾所喜愛，春香秋韻，說的便是它。另還有夏、暑茶所製作的鐵觀音但是其季節的不同，採摘的標準也不一樣。春、秋茶“開面採”，即待頂葉展開，出現駐芽，採摘一芽二三葉；夏、暑茶適當嫩採，採用“小開面”；豐產茶園茶葉茂盛，持嫩性強，則採摘一芽三四葉。
鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多重的營養和藥效成分，具有養生的作用。
二、如何選擇安溪鐵觀音：
上等鐵觀音肥壯、圓結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；色澤砂綠油潤，紅點明，葉錶帶有白霜這是優質鐵觀音的重要特徵，鐵觀音的湯色金黃明亮，水中有香，香中含水，餘韻猶存，齒頰留芳，葉底肥厚，具有絲綢光澤。沖泡後的茶葉具有【綠葉紅鑲邊】的特徵，醇厚甘鮮，入口回甘，香氣馥郁持久，有【七泡有餘香】的美譽。
品質鑑定：透過人的視覺、味覺、觸覺、嗅覺對茶葉的外形，色澤、滋味、湯色、香氣、葉底進行逐一的審評，當然這時候你需要帶一個懂茶的人在身邊才可。
幹看外形：觀察鐵觀音的外形特徵，色澤整碎度，勻整，幹茶香氣等。外形捲曲，圓結，油潤，鮮活，香氣純正沒有夾雜異味，是為上品，則次之。
溼評：茶葉經過沸水沖泡之後，鑑別茶湯的香氣，是否含有異味或者黴味，顏色是否明亮有異物，品飲之後音韻是否有，以及香氣持久等。
嗅香氣：香型突,香氣清高持久為上品。
償滋味：茶湯滋味甘醇，爽而不澀，均為上品。
看湯色：湯色黃亮或茶湯發白但韻味十足也是上品。
觀葉底：沖泡過的茶葉倒入清水盤中，觀察葉底，葉底完整皆為上品。
三、安溪鐵觀音沖泡方法
1、用沸水淋燙紫砂或者陶瓷壺，（按照人數決定壺的大小），溫杯。
2、在壺中裝入相當於1/2-2/3壺容量的鐵觀音，衝入沸水。
3、洗茶一次，靜待5-8s，第一泡15-20s左右，第二泡10-15s左右，第三泡15-20s，之後泡數越長，時間便相應拉長。
四、鐵觀音的製作工藝：
採摘-曬青-涼青-（搖青、攤置）-炒青-揉捻-初焙-復焙-復包-文火慢烤
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