苦瓜排骨湯是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。
用料：
材料
排骨十二兩、苦瓜一條。
調味料
酒一大匙、鹽一茶匙。
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽適量。
做法：
1.排骨洗淨後砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上乾麵粉，雞蛋打勻塗在排骨上面，
2.苦瓜去籽洗淨，切成厚片，
3.香蔥洗淨切段， 生薑洗淨切片，
4.香菇泡軟洗淨，
5.把排骨放在砂鍋底部，兩邊放上香菇，
6.加料酒、水、香蔥段、生薑片，用小火燜40分鐘，
7.加精鹽和苦瓜再燉15分鐘，撒上味精即可。
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