柘城胡芹，原產於河南省商丘市柘城縣胡襄鎮。為宋至明清時期的貢品，因產於襄王分封之地的胡襄集旁的胡莊而得名，迄今已有1000多年的種植歷史。與普通的芹菜相比，“胡芹”根小棵大、莖部光滑、清脆無渣、芳香可口，有“芹王”之稱。
據傳，北宋開國皇帝趙匡胤在陳橋兵變黃袍加身後，正式當了皇帝，把他曾當過節度使的睢陽改為應天府。應天知府為了討好皇上，用胡芹進貢以聯絡感情，得到了宋太祖趙匡胤的讚賞。這便有了“喜有車馬臨門第，胡芹美酒宴嘉賓”的名聯，並流傳至今。自此，胡芹就作為貢品延續到清代。
1953年，全國各地的名優農產品在北京農業展覽館參加展覽會，胡襄農民把精心採收的1500公斤胡芹運到北京參展。
展出期間，人們曾把胡芹送到中南海，讓毛主席和其他黨和國家領導人品嚐。毛主席品嚐後感到味道確實不錯，專門給當地老百姓寫了一封書信，向當地老百姓表示感謝。信中有一句話，大致意思是:胡芹是勞動人民的果實，今後不要再義務送了。
"這封信後來交給村裡的一位老教師保存著，後來不小心弄丟了。也太可惜了，不然你們也能看到這封信了。"說起這件事，劉全慶非常遺憾。
後來，劉全慶他們也極力想尋找這封信，但是一直沒有結果。雖然沒有找到信，但是這又給胡芹增添了一點神秘的色彩。
之後，從1958年到1962年，胡芹作為農產品曾多次進京參加展覽。胡芹也因其歷史悠久而名揚四海，因其能醫病健身而享譽天下。
胡芹的吃法有多種，各有千秋。像胡芹炒肉絲、胡芹餃子、涼拌胡芹、清蒸芹菜葉等。逢年過節，飯桌上少不了的是胡芹餃子，我最愛吃的當數涼拌胡芹了：先把芹菜切成一小段，清水淘洗乾淨後，即用香油、紅椒、調料攪拌上盤，胡芹如翡翠，紅椒如絲帶，驟然“美色當前”，煞是好看。夾一兩段在口，脆生生的，帶著淡淡的清香，汁液從齒頰間流過，讓人胃口大增。
隨著特色農業的發展壯大，“胡芹”這一柘城的特色農業品牌必將煥發出蓬勃的生機，成為更多人桌上的美食佳餚。
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