佛山哪裡美食多？粵菜師傅“探味”高明食材

12月6至8日，由高明區文化廣電旅遊體育局、高明區農業農村局主辦，佛山電視臺高明分臺及嶺南國際會展公司承辦的2019年“嶺南味佛山品”首屆佛山文旅歡樂季系列活動之“好食材 真高明”2019高明區第八屆綠色商品博覽會（以下簡稱“綠博會”）在佛山高明區體育中心舉行。

活動期間，嶺南餐飲業派出了一支由國內頂尖廚藝大師組成的粵菜師傅“搵食團”前往高明綠博會，與市民遊客一起挑選食材、走訪調研高明食材基地、與高明百村名菜民間大廚開展交流探討、發現高明美味。

綠博會期間，嶺南粵菜師傅與市民遊客一起挑選高明特色食材

高明氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，農林牧副漁皆宜，素有"魚米之鄉"的美譽。近年來，高明持續打造優質農產品品牌，成功創建為珠三角唯一一個由國家農業部認定的“國家農產品質量安全縣”。良好的生態讓高明生產出眾多品質優良的特色農產品，加上對農產品質量安全的高度重視，讓“廚出鳳城，材源高明”的美稱廣為流傳。

中國烹飪協會名廚委員會委員、廣州中國大酒店行政總廚徐錦輝表示：“高明食材，首選‘高明四大才子’之一的高明合水粉葛。高明合水粉葛因為當地水土的關係，特點一是無渣，可以生吃、肉質粉嫩；二是爽口，每一口都卜卜脆；三是清甜，微甜帶甘，滋味無窮。現在12月份正是高明合水粉葛最好的季節，加之秋冬天幹物燥，粉葛能解肌發表、生津止渴、清熱解毒、降低血壓並有解熱發汗的功效，能將秋冬季身體裡的火氣排出體外

世界中餐名廚交流協會副會長、廣州東方賓館行政總廚張志強表示：“高明的三洲黑鵝是與“獅頭鵝”“馬崗鵝”並稱廣東三大鵝的優種名鵝，因為體型適中，產量穩定等原因，備受多地燒臘師傅的喜愛，用來製作燒鵝。三洲黑鵝擁有肉嫩、味香、皮滑、骨小肉多、體型大小適中、出肉率高等多種特點

國家高級烹飪技師、廣州白雲國際會議中心行政總廚阮建新表示：“南方人離不開米飯，一碗好的白米飯，能為一桌子菜餚增光添彩。“廚出鳳城，材源高明”，高明食材在老饕眼中佳品甚多，但是高明的富硒大米是要單獨拿出來說說的。高明水土優良，出產的稻穀中硒元素含量穩定，按現代醫學的說法

根據嶺南酒店與高明區農業產業商會簽訂的《高明綠色食材供應戰略合作協議》，高明優質食材將被引進廣州。屆時，不僅在高明，市民遊客將可在嶺南酒店旗下的各星級酒店體驗到嶺南粵菜師傅們對高明優質食材的全新演繹。

2018年7月 “粵菜師傅走進美麗鄉村”產業幫扶成果 封開杏花雞創新菜品亮相 廣州花園酒店、東方賓館、中

綠博會期間，嶺南酒店廚師廚藝工作室與高明本土粵菜師傅共同發佈了《高明出品經典菜單》，唱響高明美味之名。早在綠博會前，嶺南粵菜師傅團隊走訪多家高明食材基地，並與高明百村名菜民間大廚開展交流探討。過多日走訪調研，嶺南粵菜師傅團以充分發揮“高明四大才子”等高明優質食材的特點，並結合粵菜獨有的“煲、蒸、浸、碌、燜、炒、扣”手法創新菜式，研發出“凸顯高明本地優質食材+粵菜精作+本土特色”的《高明出品經典菜單》。

嶺南酒店廚師廚藝工作室赴高明農產品基地調研

師傅們表示，《高明出品經典菜單》的研發面世，首先是一份高明本地市民認可的高明菜單，菜單中的食材、烹調手法、味型口感等都是按高明本土特色來研製；第二，《高明出品經典菜單》是一份有歷史、有故事的菜單。讓食客在品美味的同時，能瞭解高明的風土人情和民俗文化；第三，《高明出品經典菜單》是一份傳承與創新相結合的菜單，各種高明本土特色菜餚與傳統烹飪手法以及高明食材的創新搭配，將為高明餐飲業界提供一個新的發展思路。

大相太史鴨——區大相，高明區阮埇村人，明末皇帝近臣，長期負責草擬皇榜詔令，最大貢獻是改變了明代詩歌寫作風氣，為明代嶺南風雅領袖。其先後任職、謫居的北京、南京等地盛行吃鴨，區大相回鄉期間，結合外地鴨的做法，輔以本地食材，獨創的蓮藕紫蘇燜鴨，又稱大相太史鴨，成為在高明流傳了500年的地方名菜

合水薑蓉蒸西江魚——蘇東坡晚年奉旨從海南北歸，順西江從南蓬山邊西江古碼頭登岸，在高明小住幾日。蘇東坡是美食家，對河鮮的烹飪很有講究。一生經歷榮辱浮沉，此時已沉穩實在，此時他喜歡的西江河鮮以清蒸為主，最大限度地還原食材的鮮味，可謂大道至簡

高明瀨粉——廣東四大瀨粉之一的“高明瀨粉”，是高明人的“獨特家鄉味”。高明瀨粉以其爽滑有嚼勁而獨樹一幟，流傳至今。高明瀨粉已有2000多年曆史，秦始皇統一南越時發明了米粉。一說是瑤族人教會了漢族人制作高明瀨粉。明代瑤漢混居，瑤人住山上，漢人住山下，交流更為緊密。此後，儘管瑤人遷離高明，但瀨粉還是流傳了下來。

閱讀更多 環球美食旅遊快訊 的文章

關鍵字: 食材 烹飪技巧 小黑火鍋節