乾燒伊麵，傳統粵式面膳之一，廣州人的壽筵上多有吃伊麵的習俗，寓意“長壽”。伊麵因其製法獨特，適合不同煮法，幹炒、湯麵、燴煮都很好吃。眾多煮法中最常見就是乾燒伊麵，步驟簡單、方便快捷，口感嫩滑爽口、勁道十足，所以乾燒伊麵在酒樓裡屬於較常見的主食。
By 只愛飛飛自己 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 伊麵 240g
- 草菇 250g
- 韭黃 150g
- 大蒜 3瓣
- 蠔油 25g
- 生抽 15ml
- 老抽 6ml
- 白糖 3g
- 紹酒 6ml
- 清雞湯（或者開水） 250ml
- 香油 3ml
- 食用油 少許
做法步驟
1、草菇洗淨對半切開，韭黃洗淨切段，大蒜剁碎
2、將蠔油、生抽、老抽、白糖和清雞湯混合成調味湯汁備用
3、起鍋注入適量水燒開，放草菇灼燙1分鐘，撈起，用冷水沖洗，瀝乾水分備用
4、另起鍋注入適量水燒開，放入伊麵燙煮1分鐘至麵條稍軟，撈出，瀝乾水分
5、放入盤子中，用筷子拔散，晾涼備用
6、起鍋注入少許食用油燒熱，放大蒜爆香
7、放入草菇翻炒約1分鐘
8、加入紹酒翻炒均勻
9、加入調味湯汁燒開
10、加入伊麵和韭黃翻炒均勻，燜煮至稍微收汁
11、加入香油翻炒均勻即可
12、酒樓風味～乾燒伊麵
小貼士
1.燙煮伊麵時，時間不要太長，麵條稍變軟即可撈起，因為下一步還要燜煮。 2.肉食主義煮可以加入肉絲同煮。 3.伊麵略收汁即可，拌有少許湯汁一起吃，口感才爽滑。 4.材料份量：3人。
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