莲子是莲花的种子，莲花又称荷花，一身是宝，它的根茎莲藕可以食用，长出的叶子可以入药，开出的花朵可以入药，结出的种子又可以入药又可以食用，还是安神养心的食疗佳品。
莲花长得也好看，是十大名花之一，品种繁多，不同品种开出的花朵各不相同，花色悦目，花姿优美，在有莲花的公园或有莲花景点的地方，每当莲花盛开时，必定会成为取景打卡的热门。
莲花又因其生长于淤泥之中，确开出了如此美丽的花朵，而成为高洁品格的象征，因此成为了一些宗教信仰中的符号。比如在佛教中就莲花座、莲花冠等等具象化的莲花形象运用。高僧们坐在莲花座上带着莲花冠，寓意这他们虽然生于淤泥一般的尘世，但是要像莲花一样，不沾染恶念一心向善。
不止在宗教中，自古以来在普通老百姓心中，莲花也是神圣美好的象征，甚至神化到能用莲花再造筋骨使人重生，《封神榜》中的哪吒肉身被天雷劈得灰飞烟灭后，他师父太乙真人用莲花、莲叶、莲藕、莲子拼出一副躯壳，使得哪吒复生，而且这具莲花化身比之前的凡胎肉身更强悍，百邪不侵，能免疫一切魂魄攻击。
莲花对环境的适应能力超强，只是离不开水，在我们国家，南至海南，北至黑龙江，除了高海拔地区，只要是水资源丰富的地方都可以见到莲花。
她长得又好看，又全身都有用，又有内涵，且适应能力还强，简直是集才华与美貌于一身，智慧与品质并存的花中奇女子，而莲子更是它的精华所在。
新鲜莲子长于莲蓬之中，取出后小巧圆润，青翠可人，去除莲子的外壳后，果肉白皙清爽，入口甘甜，还有一颗略为清苦，却能清心安神的莲子心。
是莲花就会结出莲子，按照价值分类，莲花分为食用莲和观赏莲，我们平常吃到的莲子都是食用莲结出的果实。
盛产莲子的地方很多，最为有名的有湖南的湘莲，湖北的湖莲，福建的建莲，江西的广昌莲，这些省份的某些产地，其产莲子的历史甚至可以追溯到一二千年前，且当地都是水资源丰富，能够大面积种植，因此也就成了我们能买到的莲子地主要产地。
各地出产莲子的品质没有明显的高下之分，追求的都是颗粒大，圆润饱满，只在圆的形状上会稍微有些不同，有些更圆一些，有些带点椭圆，这一点不太好分辨但是也无需多虑。
新鲜莲子经过晾晒脱水加工后就成了常见的莲子，常见的都是白色，有些朋友在选莲子时注意到有一种外表是红色的莲子，跟白色莲子不一样，于是就不知道该如何选择了，其实红莲子跟白莲子是一种莲子，只因其加工方法不一样，留下了一层红色的外衣。
加工前的莲子有二层外衣，一层是最外面硬一点的莲子壳，还有一层是里面的幼皮，然后才是莲子的果肉。我们看到的新鲜莲子是绿色的外壳，里面的幼皮是白色，这时候的莲子其实还没有完全成熟。
完全成熟后绿色的外壳会变成黑色，里面的幼皮就会变成红色，这时候采摘加工，不去掉里面红色的幼皮，加工而成后就成了红色的莲子。
上面说了莲花一身是宝，就连莲子的幼皮也有很高的营养价值，不过带幼皮的红莲子吃起来会有点涩，用它做出来的菜肴也会染上红色，所以做菜吃一般选择白莲子，如果是食疗养生，建议吃红莲子。
如果是食疗养生，那莲子心不容错过，它是成熟莲子中的胚芽，有很高的药用价值。平常我们用莲子心泡水喝都可以起到清热降火，止咳化痰的功效。
选莲子时除了红莲子和白莲子，还有去心的莲子和不去心莲子两种选择，因为莲子心略有清苦的味道，在用莲子做比较清淡的菜肴时选用去心的莲子会使味道更好，比如清炖的莲子银耳羹。
如果菜肴的味道稍重且荤腥，那么不去心的莲子也是可选的，不但能减轻肉食的荤腻，而且莲子心的去热降火功效可以帮助减轻肉食过多后的火气过大。
话说莲子这么好，却有一颗苦逼的心，不论是以莲为象征的得道高僧，以莲重生的哪吒，还是身边无数的普通人，大家在千面的外表之下都有脆弱的一面藏于内心。
都说莲花出淤泥而不染，我看它只是把淤泥之气去尽杂质后藏于内心，尽管展示着漂亮与才华的一面，确坚守着一颗清苦之心，这样才能再次孕育出美丽莲花。
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