河南燴麵！

鄭州號稱“燴麵之城”，燴麵館遍佈全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴麵，本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴麵。

燴麵是河南特色美食 ，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好麵筋道，營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。與北京的炸醬麵、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麵，是河南齊名的三大小吃。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。

燴麵的面是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

　輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。口味清湯、微辣、辣

河南燴麵的製作材料：

主料：小麥麵粉300克。

輔料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海帶(鮮)30克。

調料：小蔥20克、鹽10克、味精5克、辣椒(紅、尖、幹)10克。

製作步驟

1.、和麵，面稍微軟一點（面裡要放鹽）；

2.、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；

3.、醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；

4.、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；

5、肉燉差不多爛，以後將肉撈出；

6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；

7、熗鍋；

8、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；

9、在開始做之前半個小時，將面全部剪成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；

10、將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條；

11、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；

12、準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；

13、 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。