紫米系水稻的一個品種，屬糯米類。它與普通粳米的區別是它的種皮有一薄層紫色物質，故而得名紫米，素有“米中極品”之稱，俗稱“紫珍珠”,《紅樓夢》中稱之為“御田胭脂米”。紫米黏性強，具有接骨功效，據《本草綱目》載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫氨素、葉酸等多種素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素。可煮食，也可加工成副食品。紫煮飯，味極香，而且又糯，民間將具作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。
食材挑選
顆粒飽滿、顏色純正、光亮、無蟲害、無雜質的紫米為優質。
食材保存
紫米要在常溫、乾燥、通風、避光下保存。
紫米藕夾
用料：鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張，澱粉30克，雞蛋清1個，鹽、味精各適量。
做法：
1、紫光蒸熟；藕去皮煮熟後切片。
2、雞茸、鹽、味精與紫飯拌勻，抹在藕片上後，將兩片藕合二為一。把雞蛋清、澱粉混合為糊。
3、油鍋旺火燒熱，用藕夾沾蛋糊後下鍋煎至金黃出鍋；荷葉焯水後入盤墊底，將藕夾碼好即成。
紫米核桃粥
用料：紫米150克，核桃100克，紅豆50克，紅糖適量。
製法：
1、紫米、紅豆淘淨瀝乾，放入鍋中，加適量水大火煮開，轉小火煮約50分鐘。
2、鍋內加入核桃以大火煮沸，轉小火煮至核桃熟軟，加紅糖續煮5分鐘即可。
紫米花生粥
用料：紫米、花生各適量。
製法：
1、將紫、花生分別淘洗乾淨。
2、將以上用物放入鍋內加水適量煮粥，熬至粥熟軟即可。
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