寫在前面
我之前寫過“燒餅”，也吃過不少的燒餅。燒餅有各種各樣，有的中間鼓囊囊，像是很有料；有的中間癟，但吃起來卻也層次分明，口味不錯。例如我們老家西平縣湯買趙路口的那家就是。
燒餅
不論哪種燒餅，都適合夾菜吃。有些“鼓囊囊”的燒餅，肚中空空，彷彿就是專門為了放入配菜來吃，豫東醬牛肉燒餅，就是非常好吃的一種。也有的燒餅本身裡面就裹的有菜，菜和燒餅一起烤熟，香味獨特，別有風味。例如新疆的一種烤餅，羊肉和麵餅一起烤熟，吃燒餅的同時，還能啃羊肉，大快朵頤，非常過癮。但是這種燒餅通常不宜多放菜一起烤，否則就成了菜盒了，一般都是少少地放入一些蔥油，有那麼個意思就行。
今天我們介紹的，是放入紅糖，一般也叫“糖鼓燒餅”。吃起來是名副其實地酥脆香甜，不記錄下來，不會做的話，簡直是一種損失！
糖鼓燒餅
具體步驟：
食材：麵糰——中筋麵粉200克、熱水80克、冷水60克；糖酥餡——中筋麵粉10克、色拉油15克、紅糖35克；
配料：蛋黃液、白芝麻（生）
步驟：
一、麵糰用一半熱水一半涼水和麵，案板抹油，把麵糰揉勻；
二、揉勻後面團抹油，覆蓋一層保鮮膜在室溫下靜置鬆弛50分鐘；
三、在靜置的過程中拌糖酥餡，按照【食材】中的配比配置並攪拌均勻，注意紅糖不要有結塊；
四、鬆弛好的麵糰分成6等份，用手把麵糰攤開，包入8-10克左右的糖酥餡。收口捏緊，否則加熱過程會漏氣，就無法“鼓囊”了；
五、捏緊的麵糰再放置鬆弛10分鐘左右，刷上一層蛋黃液，蘸上白芝麻，從中心向外慢慢地擀開；
六、放入烤盤，烤箱提前預熱，上火200度，下火170度，烤20-25分鐘，脹大成金黃色就可以出鍋享用了。
寫在最後
小知識和小技巧：
關於麵粉的選擇——
第一，低筋麵粉顏色淺，蛋白質含量在8%左右，麵筋含量低做出的食品更蓬鬆，常用作西式蛋糕，餅乾，曲奇，塔皮一類。
第二，蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麵粉，也就是平時我們使用的普通的麵粉，適合做中式麵點，包子餃子麵條烙餅燒餅之類，麵食中不加特別說明提到麵粉就是中筋麵粉。當然在中筋麵粉中加入12%的玉米澱粉，可以當做低筋麵粉使用。
第三，高筋麵粉，容易起筋，蛋白質含量大於11%，顏色比較深偏黃色，可以做高品質的麵條，比如烏冬麵，蛋白質含量高適宜做發酵產品，比如麵包，大多數麵包裡的蛋白質含量13-14g，也可兌低筋平衡。
- 已經裹入糖酥、蘸上白芝麻的麵糰，從中心向外擀開的過程中，要細心加小心。儘量擀得薄一些，這樣烤出來更脆。
烤箱這玩意兒，還挺好使
我以前固執地認為，燒餅必須是用那種傳統的土坯爐子烤出來的才原汁原味，才好吃。但其實時代在進步，在廚房裡的各種先進設備也是極大地方便了我們的日常生活。我們要試著接受併合理地利用起來。比如“烤箱”，這玩意兒我起初並不會用，並且比較牴觸，但等它真的烤出來了各種美味之後……嗯，真香！
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