春節是一個闔家歡樂的節日，是一個有機會和親朋好友相聚、熱熱鬧鬧的節日。如果說在平時，麻辣燙是一個人的狂歡。那麼在新春佳節，火鍋就是一家人的party！尤其是入冬以來，北風凜凜萬物蕭瑟，連路上行色匆匆的路人都沒了生氣。但任憑你天寒地凍一片冷清，進了火鍋店就是另一番天地，一鍋熱氣騰騰香氣撲鼻的湯底，鮮嫩的牛羊肉和青菜在桌上摞起高高几盤，食客們觥籌交錯舉杯慶賀，這才是過年的氛圍、團圓的感覺啊！
我國地大物博，火鍋的種類也是因地制宜各不相同。那麼今天我們就來看看各地的火鍋都有怎樣的特點吧！
川渝地區：紅湯九宮格火鍋
四川、重慶一帶是名副其實全國最愛吃火鍋的地區。在大眾點評上一搜，光成都就有兩萬多家火鍋店，隔壁重慶有三萬多家……據說每個重慶人平均每週要吃3次以上火鍋，走在街上每隔幾百米就是一家火鍋店，各個人聲鼎沸、生意爆棚。
作為"辣妹子"的故鄉，川渝地帶的火鍋特點就是"麻辣鮮香"。川渝人愛吃辣和蜀地的氣候有關，亞熱帶季風性溼潤氣候，再加上地處盆地地形，人們需要用辣來驅走體內的寒氣。當然，最重要的還是，火鍋好吃呀！清一色的牛油紅湯鍋底，端上來就是滿滿一面的辣椒，讓人味蕾大開、直流口水。除了常規的肉類，川渝人最愛的火鍋菜品是酥肉、鴨腸、毛肚、黃喉、鴨血這類吃起來口感獨特又讓人慾罷不能的食材，再蘸上川渝地區獨特的香油蒜泥碟，這味道，巴適！
吃火鍋最怕的是什麼？菜丟進去就找不到了。聰明的川渝人民開發出了神奇的九宮格，不僅可以根據不同區域的火候來涮不同種類的食材，一間一間的小格子也避免了涮菜時找不到菜的尷尬。什麼？你問川渝人民為什麼不點鴛鴦鍋？不吃辣還來川渝做啥子嘛！
北方：銅鍋涮羊肉
和九宮格火鍋相比，北方涮羊肉的食材就"樸素"了很多，從名稱就能聽出來，涮羊肉涮羊肉，除了羊肉，還是羊肉。因為北方天寒，一鍋熱騰騰的涮羊肉可以很好地驅寒保暖，讓人從裡熱乎到外。寶塔一般的大銅鍋，裡面咕嘟咕嘟地滾著熱氣騰騰的湯，湯內不必加太多調料，有時甚至是白水加幾顆香料即可。鍋開後夾一筷子羊肉放入滾水中，肉變了色就可以吃了，滾久了肉質就老了。
涮羊肉的醬料也是有講究的。最經典的搭配就是芝麻醬，口重的可以再來點辣椒油，講究地放一點韭菜花和腐乳，再拌一點香菜就一頭糖蒜，接下來就大口大口地吃肉吧！這一頓下肚以後渾身都暖洋洋的，吃飽了才有精神過冬啊！
廣東：潮汕牛肉火鍋
近年來才逐漸流行起來的潮汕牛肉火鍋真是讓不少人都驚歎了，原來廣東除了早茶、燒臘這麼多美食之外，還有這麼好吃的牛肉火鍋藏起來不讓我們知道！還記得第一次吃的時候，那Q爽彈牙的牛筋丸咬一口都可以爆出汁水，肥瘦均勻鮮嫩可口的牛肉，還有爽滑筋道的粿條、獨具香氣的油豆皮……天底下怎麼會有這麼好吃的東西啊！
愛喝湯的廣東人在湯底上也是很講究的，煲了幾個小時的高湯，裡面有煮至透明的白蘿蔔和香甜的玉米，在涮肉之前要先來一碗湯喝，暖暖胃，為接下里的大快朵頤做好準備。傳統搭配的醬料是沙茶醬和潮汕辣椒醬，配上芹菜粒、炸蒜末。當然最核心的還是肉質的選擇，不同部位的牛肉相對應涮的時間也不同，牛舌10秒，五花腱13秒，吊龍10秒……吃飽了肉，再涮點青菜、粿條，拌上碗中剩下的沙茶醬，就是一碗潮汕人最愛的沙茶粿。
雖說不同地區有不同種類的火鍋，但恆久不變的，是圍坐在一圈吃火鍋的心情。火鍋是闔家歡樂的食物，是團圓的象徵。春節到了，快叫上親朋好友吃一頓火鍋吧！
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