煮八爪魚時，萬萬不能直接下鍋，多做“1步”，口感鮮香又嫩脆

八爪魚說是魚其實並不是魚，八爪魚也叫章魚，它的身體很小，有八條又細又長的觸手。章魚是鮮美的海產品，營養價值非常高的海鮮，有豐富的蛋白質、礦物質。八爪魚本身味道鮮美，外國人還喜歡生吃，鮮活八爪魚直接咬著吃，看起來十分過癮。我們一般不會生吃，做涼菜比較多，也可以做燒菜、做湯！八爪魚做法多，相信大家平時在家也會做八爪魚，煮八爪魚的時候一般要先灼燙一下，很多人會發現，不亂是熱水下鍋還是溫水下鍋，自己做八爪魚肉質又韌又難咬，一不小心就煮老了，總是做不出酒店八爪魚那種鮮嫩脆爽有嚼勁。煮八爪魚時，萬萬不能直接下鍋，多做“1步”，口感鮮香又嫩脆。下面分享詳細做法：

白灼八爪魚做法：

1、八爪魚徹底清洗乾淨，把嘴巴去掉，八爪魚表面有很多黏液，用清水沖洗根本就洗不乾淨，用鹽搓洗，像搓衣服那樣搓洗，可以洗掉八爪魚表面黏液，還能讓八爪魚脫水，就像是煮黃瓜的時候，用鹽醃製一下，黃瓜就會變得更脆。

2、八爪魚搓洗好之後再洗掉表面的鹽，再放入80度溫水裡；我們煮八爪魚時，千萬別蓋上鍋蓋燜煮，記得打開鍋蓋，水煮八爪魚的時候，加2片生薑片，加一點料酒，可以去腥味，增加香味。

3、八爪魚焯水30秒左右變卷，取出來過冷水，這樣八爪魚的口感就是爽脆的。白灼八爪魚做法簡單，最大程度保持海鮮的鮮味，吃的時候加一點醋、芥末，吃起來更鮮美，可以放入冰箱保鮮，吃起來更好吃。

煮八爪魚時，八爪魚本身是吸水的，水分足，如果直接下鍋，再吸收水中水分，那它的水就更多，吃起來是比較水的就不脆爽。要先用鹽水搓洗，學會這一關鍵技巧，不管是八爪魚還是爆炒，怎麼做都不會老。

還有另外一個小技巧，需要用到芭樂葉子，取3、5片片芭樂葉子，把葉子揉碎，過濾渣，用芭樂葉子的水醃製八爪魚，這樣八爪魚怎麼煮都不會老，就像是牛肉遇到木瓜液那樣，吃起來是嫩滑爽口的，而且用芭樂洗八爪魚還會有淡淡的清香味，八爪魚去腥更鮮美。