不知道，你是否跟以前的我一樣。
總是想喝一杯傳說中的“意式咖啡”。
終於有次在咖啡館，我跟服務員說，“你好，給我來杯意式咖啡！”
誰知，對方給我報了一大串的名字，什麼卡布奇諾、拿鐵、摩卡、美式等等，還讓我從中選一樣。
我有些不耐煩，“不用選了，就直接給我一杯意式咖啡好了！”
但服務員的回答，讓我徹底懵了。
“真不好意思，我們沒有一種叫‘意式咖啡’的咖啡，意式咖啡，它是一個統稱。”
這時，我才知道，意式咖啡原來是沒有具體、特指的。
它僅僅是一個抽象的統稱。
1
無處不在的意式咖啡
我們常說的“意式咖啡”，其實是一類咖啡的名稱。
就跟海鮮、甜品似的，你吃到過一種叫做“海鮮”“甜品”的食物嗎？
但意式咖啡，又好像無處不在。
彷彿是傳說中的共濟會，“控制”著整個咖啡世界，只要是喝咖啡的人都逃不過它的掌心。
你看，卡布奇諾是意式咖啡，拿鐵是意式咖啡，摩卡也是意式咖啡，美式、焦糖瑪琪諾、濃縮咖啡，統統都是意式咖啡。
星巴克、Costa、瑞幸咖啡、肯德基，這些著名咖啡品牌，賣的幾乎都是意式咖啡。
更不用那些小咖啡館，拿鐵、卡布奇諾這些意式咖啡，總是放在菜單上最顯眼的位置。
於是，意式咖啡就很自豪。
它可以對著雀巢、麥斯威爾，拍拍胸脯說，“你們是速溶咖啡，我是現磨咖啡，現在的咖啡界，是我的天下。”
事實也正是如此。
當初的咖啡王者雀巢，曾經在中國不可一世，但這些年來，卻被意式咖啡趕到超市裡“苟延殘喘”。
2
意式咖啡與意大利咖啡文化
不過，你也別覺得意式咖啡有多了不起。
說白了，它不就是意大利咖啡嘛！
就是意大利人日常生活中喝的飲料，只不過後來傳遍了整個世界，成了全球咖啡味道的象徵。
就好像波爾多紅酒，我在《 》文章中講過，它當初不過是法國西南部的一種地方紅酒。
結果，被有錢的英國人一追捧，被善於做貿易的荷蘭人一包裝，成了世界性的紅酒“標準”味道。
意大利人在生活中離不開咖啡。
早餐時，他們喜歡喝卡布奇諾、拿鐵咖啡，搭配著麵包、餅乾和麥片。
卡布奇諾和牛角麵包（可頌），如下圖，就是經典的意大利早餐搭配，跟我們國內的豆漿油條一樣。
如果，你去意大利旅遊，會發現街頭小巷到處都有咖啡館。
你可以坐著喝咖啡，也可以站在大理石吧檯前喝。
有些意大利人還喜歡站在吧檯前，“簌”一聲，幾秒鐘喝完一杯，轉身離去，真是落葉了無痕。
國內的咖啡館裡，我們習慣於用電腦、手機辦公，而在意大利，卻看不到這樣的場景。
對意大利人來說，咖啡館就是用來休息，或者休閒享受的。
他們喝最多的是 Espresso（意式濃縮咖啡），至於拿鐵、卡布奇諾，上午一過就不再飲用。
我們總覺得意式濃縮咖啡會很苦，但意大利本土的，會大大出乎你的意料，不僅不苦，還有些許烘烤味，餘味帶著甘甜。
3
Espresso，創造了意式咖啡
說到意式濃縮咖啡 Espresso，它還有一個更大的來頭。
學中級咖啡師時，有個老前輩，跟我說過一句話。
“鄭小塔，是 Espresso 創造了意式咖啡。”
1884年，意大利人首先發明瞭意式咖啡機 Espresso Machine。
這種咖啡機，其實我們都見過，就是咖啡館後臺，咖啡師不斷操作，用來萃取咖啡的那臺機器。
不過，在你眼中可能覺得，這不就是臺機器而已，但在咖啡歷史上，卻是一個巨大的轉折點，是一個標誌性事件。
意式咖啡機像是有種魔力，萃取出的濃縮咖啡 Espresso，更加純粹、香濃、原汁原味。
這是當時的傳統萃取方法——虹吸壺、法壓壺，沒法達到、無法媲美的。
而且，意式咖啡機萃取出的濃縮咖啡，還有一層泡沫，叫咖啡油脂 Crema，我在《 》中介紹過。
這層油脂包藏著咖啡所有香氣的奧秘。
濃醇香溢的咖啡香味，讓那時的其他咖啡，黯然失色，人們不禁歡呼，“這咖啡簡直是神作之物！”
同時，也誕生了拉花藝術，現在姑娘們喜歡的愛心、鬱金香、樹葉等拉花圖案，都是“搭建”在這層咖啡油脂上的。
讓意大利人更為興奮的是，意式咖啡機的發明，濃縮咖啡的出現，讓咖啡能夠標準化生產，機器化製作。
做出一杯好咖啡，變得簡單、快速，再也不需要做幾年學徒。
於是，咖啡在意大利變得隨手可得，到處都有。
被文藝復興打開了想象力的意大利人，開始把更多的精力放在咖啡的喝法上，“搗鼓”出花樣迭出的咖啡。
這樣，才有了後來著名的拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵等。
4
意式咖啡大家族
說來你也不信，意式咖啡家族，是嚴重的“一夫多妻制”。
一杯濃縮咖啡 Espresso ，跟不同的配料“混合”，誕生了層出不窮的意式咖啡。
或者，你也可以把意式咖啡想象成一碗蓋澆飯。
濃縮咖啡就是米飯，不管上面的菜怎麼換，始終不變的是下面的那碗飯。
不管是外來的星巴克、Costa，還是本土的瑞幸咖啡，你喝到的意式咖啡，都是用濃縮咖啡作為咖啡基底的。
意式咖啡最常見的，就是牛奶咖啡。
簡單點說，就是濃縮咖啡與牛奶、奶泡不同的混合。
一份濃縮咖啡與牛奶，一比二以上的組合，就是拿鐵咖啡 Latte。
濃縮咖啡、牛奶、奶泡，各佔三分之一，是卡布奇諾 Cappuccino。
在濃縮咖啡上面，倒些奶泡，就成了瑪奇朵咖啡 Macchiato。
在瑪奇朵的基礎上，加入香草糖漿，又在奶泡上用焦糖醬畫圖形，就有了星巴克的焦糖瑪奇朵 Caramel Macchiato。
一份濃縮咖啡，三或四份打發牛奶，加些熱巧克力，就是摩卡 Mocha。
在萃取時間短的濃縮咖啡中，倒入打發牛奶，又有了小白咖啡 Flat White ，也就是星巴克的馥芮白。
或者，濃縮咖啡裡面不加牛奶和奶泡，只加水。
往濃縮咖啡中，加入一定量的熱水，就是美式咖啡 Americano 。
而反過來，在熱水中，倒入濃縮咖啡，就成了長黑咖啡 Long Black 。
好玩吧！
意式咖啡的家族版圖，還在擴大，每天都會有新的創意咖啡出現。
有個咖啡店老闆跟我講過，“鄭小塔，早先的意式咖啡，還特指意大利土生土長的咖啡，不過，現在只要是用濃縮咖啡做基底，都可以算是意式咖啡。”
“比如起源於澳大利亞、新西蘭的小白咖啡、長黑咖啡，用的咖啡底料是濃縮咖啡，所以，也屬於意式咖啡。”
“甚至，愛爾蘭咖啡，也可以算是意式咖啡，如果它用的是濃縮咖啡。”
5
星巴克捧紅了意式咖啡
意式咖啡，還真得感謝星巴克。
沒有星巴克的推動，不會有意式咖啡現在的王者地位。
《 》文章中，我講過，1983年，現在的星巴克董事長霍華德·舒爾茨，去意大利出差，為當地豐富多彩的意式咖啡所折服。
舒爾茨是個眼光非常毒辣的人，當他在米蘭第一次喝到拿鐵、卡布奇諾時，就知道，這種加了牛奶的咖啡一定會受美國人喜歡。
當時，美國人喝是什麼咖啡？
黑咖啡！
就是什麼都不加的咖啡。
喝起來要麼有些酸、要麼有些澀，或者加了很多水，又很淡，但美國人都有飲用咖啡的習慣，又不得不接受。
舒爾茨回到美國後，立即推出了星巴克版本的拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵。
結果，如他所願，沒多少時間，就一炮而紅。
你想啊，拿鐵、卡布奇諾，這些意式咖啡，喝起來不但有咖啡味，還有濃濃甜甜的牛奶味道，怎麼的也比酸澀的黑咖啡好喝啊！
還有細細密密的奶泡，喝起來綿柔細膩，讓美國年輕人們感到好玩有趣，這又是單調的黑咖啡所沒有的。
這股新奇感，這股與眾不同的味道，這些奇妙又令人神往的體驗，讓星巴克一家家新店拔地而起，成為全球最大的咖啡連鎖品牌。
星巴克滿世界的擴張，也帶著意式咖啡名揚天下、家喻戶曉。
但傲嬌的意大利人卻不這麼認為。
他們總是嘲笑、抵制，覺得星巴克這些連鎖咖啡是“不正宗”的，甚至是“褻瀆”了意式咖啡。
哪怕，直到2018年，星巴克終於在意大利開了第一家分店，豪華、氣派、大手筆。
開業後，接踵而來的人流，讓星巴克欣喜若狂，“終於，意大利人接受我了”。
但沒想到，意大利人東摸摸、西看看，就是很少買咖啡。
更讓星巴克哭笑不得的是，意大利人時不時會問，
“你這裝潢、佈置蠻漂亮的，是誰設計的啊？”
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