今天的現實是，大量城市用戶的味覺與嗅覺已經被汙染，常年吃外賣，吃工業化方便食品，喝加了各種添加劑的配方固定的飲料。他們的口味是已經被馴化的，卻不自知。
盲測
前不久，杭州來了一場“咖啡審判”。
當地的消費者權益保護委員會（一個政府發起成立的組織，以前的消費者協會），邀請了9位自願報名的普通消費者，來品評7款不同品牌外賣咖啡的高下。用的是普通紙杯，沒有任何logo展示。有消費者自稱是20年星巴克拿鐵的愛好者。
評測的結果引發了媒體的一片驚呼：因為第一和第二名居然出自全家便利店和肯德基，星巴克不過位居中游；最近爭議不斷的瑞幸咖啡，被評為最難喝的。
這個新聞，在社交媒體上變成了“熱聞”。接著，又有大V乘勢寫出十萬+爆文：“ 盲測”讓裝逼犯們現出了原形。順便把紅酒和大閘蟹的愛好者也拿出來吊打一通。
你看，“盲測”變成了“去偽存真”的代名詞。就像歷史上一次次發生的，群眾“覺悟”了。“居高臨下”的品牌和“炫耀”的精英，成了被嘲諷和批判的對象。
但一如既往地，“覺悟”後的ta們又重新被廣告吸引，繼續追隨明星，相信專家，無意識地喜歡“上癮的感覺”。
測試打分是一回事。衝動購買是另一回事。靠著“補腦“廣告起家的“六個核桃”，明明一罐飲料裡，易拉罐的成本比核桃仁要高一倍。也不妨礙人家一年賣80個億。
正如杭州市消保委的同志所呼籲的，“喝一杯咖啡已經逐漸成為越來越多消費者的日常生活習慣，我們希望各大品牌能夠更多關注本地消費者的口味，提供更適合本地口味的咖啡。”
問題在於，“本地消費者”知道自己要什麼嗎？“本地口味”到底又是什麼？
如果盲測不能解決這個問題，那麼盲測的意義就大打折扣。
為什麼不要相信普通大眾的所謂意見？就是因為ta們總是過於主觀且不自知，又太容易受到輿論影響和利益誘惑。如果去看大眾點評的話，你會發現有多少人會為了打折優惠券而去好評。
杭州市消保委的負責人稱，“一千個人有一千種口味，他們對咖啡的打分也是基於個人的喜好。所以，這是一場社會性的、純消費者的測試。”
口味即是個人化的，也是社會性的。換句話說，即使一千人有一千種口味，也都基於同一個“哈姆雷特”。
個體差異的確存在。與光線和聲音一樣，食物和飲料裡面的化學成分是客觀的、可量測的量。然而對味道的感受會因人而異，且差異極大；有感覺纖細靈敏的，也有感覺遲鈍的。某些人愛得不行的食物，比如臭豆腐，可能其他人會嗤之以鼻。對食物的品味會隨著地理、文化，甚至一個人的年齡和心情而變化。
而另一方面，口味把圍繞食物的基本慾望和感覺，與大腦接收的思想、回憶、感情和語言編織在一起，有助於個體定義自己的社會角色。正如“家鄉的味道”，“母親的味道”。
今天的現實是，大量城市用戶的味覺與嗅覺已經被汙染，常年吃外賣，吃工業化方便食品，喝加了各種添加劑的配方固定的飲料。他們的口味是已經被馴化的，卻不自知。
經典意義上的咖啡，和現代化的連鎖咖啡飲料是兩碼事。你看手衝咖啡在國內的用戶，可能連百分之一都不到。但加了奶和糖，標準化配比之後，就變成了星巴克裡最受歡迎的拿鐵咖啡。
那位喝了20年星巴克拿鐵的消費者，其實也就是喝了20年加咖啡的牛奶飲料。不過星巴克相對其它的，更加安全和衛生罷了。
如果是拿鐵咖啡和手衝咖啡（其實少數星巴克也提供後者）相比，大多數人還是會選擇喝的是拿鐵。無它，香甜可口，簡單易飲。
可真正高級的，是酸、苦、澀，百味雜陳，還能順滑自然。又有多少人能接受。高級的味道，往往和好喝無關。它需要調動你全部的感官，來與之交流。
咖啡如此，茶如此，酒也是如此。
我看了一下這次評測的所謂“七大維度”：乾淨度、甜度、香味、口腔觸感、餘味、均衡度、整體評價。還是有一定專業性。
可如果是對於未經專業訓練的普通消費者，其實毫無意義。因為他們的感官大多鈍化，沒有建立起真正的參照系。再多的評價維度，都不如一個“好喝”或者“易飲”。
好酒的好，往往在於精巧的平衡、豐富、複雜和回味。這是複雜維度。普通人理解“好喝”，往往只是好入口，單一維度罷了。
他們確實喝（drink）飲料，卻不會品（taste）。
永遠不要用無知來嘲笑專業。這世界上真正的好東西，往往只有很少的人懂得欣賞。大師固然有出錯的時候，但大師嘗過上萬瓶“不同”的酒，花過上萬個小時，你喝過多少。不要以為看個電影，就理解徒手攀巖。
無知從來不是最可怕的，真正可怕的，是被有目的的人煽動，以無知為自豪，無知者無畏。
鍛鍊自己的鑑賞力，在複雜世界裡分辨好壞真偽，是成為一個精英的必要條件。你需要傾盡一生去訓練的應該是你的感官，但更重要的，是從此在腦海中構築一個思想體系。
盲測，當然就是一個有趣且有挑戰性的遊戲。學會品鑑（taste）的第一步，就是打開自己的感官，瞭解自己的侷限，豐富自己的認知。不被價格、品牌等因素干擾。
所以，猜中哪個品牌哪一款產品並無多大意義。它真正有意義的地方，是讓品鑑者們不被某些神秘性矇蔽，而專注於飲品本身，給杯中物一個清晰的評判。
而當盲測，作為一個競賽，負責提供專業認可時，它就需要引入久經考驗的專家和嚴格專業的評審。且有明確的參照系。因為這會直接與商業利益掛鉤。
在葡萄酒界，最著名的對照系，是波爾多名莊。在著名的“巴黎審判”中，加州鹿躍酒莊確實在盲測中贏了一次波爾多名莊。從此這世界上又多了一個好酒莊。頂級酒酒的領域，差距往往只在毫釐之間。
盲測，其實是跟未知的一個對話，卻不是跟價格的對話。因為決定價格的要素，既有價值，也跟稀缺有關。“一分錢一分貨”在絕大多數時候都是對的。 頂級酒和好酒之間，差別可能也只是100分和90分。但好酒和爛酒，卻是天壤之別。可悲的是，國內市場上，“996”（99塊6瓶）的爛酒橫行，卻沒人戳破。
物以稀為貴。就像陽澄湖大閘蟹和普通的湖蟹，真有10倍以上的口感差別嗎？恐怕未必。對於大多數人來說，只要不是天天接觸，更難以區別。但是為了可憐的虛榮心，買到假貨就不值當了。
裝逼或者說炫耀，是生物進化的天性之一。目的很簡單，就是顯示自己很強大，吸引異性唬住敵手。除非你足夠自信，否則還是要裝的。這是一切奢侈品存在的意義。
真正強大的，是低調的老虎獅子，是穿無logo藍夾克的。
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