牛皮菜又叫厚皮菜，其正名叫恭菜，一年或两年生草本植物，以叶片作蔬菜用或饲料用。
现在市场上基本没有牛皮菜了，前几日在市场上逛，无意间发现了它，顿时引起我孩提时的回忆。
记得那时只有五六岁，包产到户以前，每年的二三月间，正是青黄不接的时候。在我们农村，家家户户一日三餐都少不了它——牛皮菜。它既是一道叫人越吃越烦的蔬菜，也是有的家庭的主粮——因为那时缺粮，二三月间没其它吃的得，也只能用它来充饥了！记得有一次吃饭，母亲将两大钵用酸辣椒加米汤烩的牛皮菜抬上桌子准备吃饭，姐姐看见后哇的一声哭了起来，因为天天吃、顿顿吃、越吃越不愿吃，但有什么办法呢？能填饱肚子就不错了！
现在回想起来已四十多年了，过个那段日子的人:好多都不愿再吃牛皮菜了。但在我心里，虽然不把它当作美味佳肴，却对其独特的口味还依稀留在心底，特别是母亲将它用水煮好捞起，放小点菜油，用酸辣椒一炒，然后倒入牛皮菜，再放点米汤一烩，其独特的口味就出来了。
这种做法是再普通不过了，为什么过了那么多年，这个菜还能引起我的回味？我想应该是那个特殊的年代吧，如果没有它，我们能不能填饱肚子都成问题。我仔细一想，它不应该叫“牛皮菜”了，它应该叫"救命菜"，一个让那一代人无法抹去记忆的菜！
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