近日，盒马鲜生宣布在盒马门店及APP上推出火锅产品，可30分钟外送。
这项外卖业务的覆盖范围包括全国20多个城市，170多家门店。
对于火锅粉来讲，没有什么是一顿火锅不可以解决的。现如今盒马也想在火锅市场分一杯羹，实力到底怎么样？
面对红海，早有野心
我国餐饮市场规模2018年末已突破4万亿元，其中火锅市场规模达到4800亿元，2017年火锅在细分餐饮品类中份额最高达13.7%，2018年占比仍然维持10%以上。
而火锅外卖热度也高涨不下，海底捞作为首个推出火锅外卖的企业，从2010年开始做外卖业务，2018年外卖营收就超3亿，2019半年以来同比增长41%。
生鲜电商公司每日优鲜几年前就推出了火锅品类。
盒马选择此时加入战局，需要一些后来居上的办法。
其实早在2019年春节前，盒马就在微博发起了一个名为#以火锅之名#的活动，让广大消费者投票选出涮火锅必备的食材。
选项中有9种汤底，盒马这次正式推出的潮汕牛肉锅、海南椰子鸡火锅、北京羊蝎子火锅这也在那9个选项中。
现在看来，当时的那个小小互动，是在为如今推出火锅做前期的市场调查和铺垫啦。
对比传统，优势何在
1、因地制宜，单品切入
此次盒马共推出5种火锅锅底，清汤锅底、现煲椰子鸡锅底、泰式冬阴功锅底、羊蝎子锅底、微辣羊排羊尾锅锅底，后期会很快上四川火锅。
市场上占比最高的就是四川火锅，这也意味着竞争激烈，对口味要求非常苛刻，而盒马用单品特色火锅切入，发挥自己的供应链优势，这样就能扬长避短，更容易站稳脚跟！
值得一提的是，外卖的用户群体大多具有人数少的特点，因此盒马推出的火锅也不例外，套餐多为2-3人餐。
2、价格比一般火锅店便宜一半
盒马的火锅价格只是火锅店的一半，绝对是能吸引消费者的有利武器！
椰子鸡为例，在大众点评等线上美食平台上，椰子鸡火锅店的人均消费大多在150元左右；而盒马的2人餐椰子鸡火锅，内含锅底和半只文昌鸡，售价仅99元，极具市场竞争力。
而根据相关财报数据披露，2018年，海底捞人均消费金额约为101.1元，对比这个价位，盒马的价格可以说是很良心，绝对可以刺激消费者尝试一把。
3、全国170多家店，30分钟可送
截至2019年8月底，盒马鲜生已经在全国22个城市开设了171家门店，随着盒马鲜生宣布进军火锅市场，全国171家门店线上线下同步开卖火锅。
盒马鲜生另一极具竞争力的平台效率优势就是出色的即时配送体系，盒马鲜生火锅外卖将可以做到30分钟即可送达。
火锅外卖，各有打法
海底捞和呷哺呷哺作为火锅行业唯二上市的企业，在外卖业务中也都有自己的定位。
海底捞始终主打服务，在外卖行业中也不例外。 选好锅底后甚至连锅、电磁炉等都可以送上门，并且配有专门的服务员，同样提供在门店内让人觉得贴心的小零食及橡皮圈等细节服务。
与其面面俱到的服务相对应的是其外卖的高昂价格，锅具需要支付50元的回收费，点好一个2-3人套餐连带锅具最后共需要支付四百多元，比一般店内用餐还要高；外卖配送费根据门店距离制定，五公里内就高达29；在配送时间上海底捞只能做到5公里内60分钟，10公里内90分钟，有些耗时过长。
呷哺呷哺的外卖主打平民、大众化路线。在配送上与外卖平台合作，但3公里仍需要约50分钟的时间，一份两人餐最终需要支付一百余元元。
在服务上目前呷哺也提供涮锅，但需要由食客支付押金350元，用完后由快递员免费上门取锅退押金。其外卖业务同海底捞相比划算很多，但仍需要漫长的等待时间。
盒马与他们的外卖理念截然不同，作为一个生鲜平台，其服务的对象是想要在家中就餐而疲于挑选食材或调配锅底的年轻人，他们的顾客是有烹饪能力和意愿的。
因此盒马在目前并没有提供锅具的服务，也避免了因回收锅具带来的反向物流成本。
线下服务中，尽管在门店内安排了桌椅，供大家体验盒马特色火锅，但具体到北京十里堡店仅有10桌左右，数量不多。
盒马的理念仍然是打造“到家心智”，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比的火锅。盒马鲜生称其相信未来火锅类绝大多数订单是来自线上的。
出于类似的场景，每日优鲜和盒马的在火锅外卖上的竞争将十分激烈。每日优鲜从2017年冬季起就增加了火锅类商品的专题，去年每日优鲜火锅品类的销量超7000万。
每日优鲜与各大知名火锅品牌合作，消费者对火锅的接受度源于线下，通常更认可品牌商的火锅底料。
无独有偶，叮咚买菜也上线了火锅分类，在其小程序中命名为“火锅来了”分类。叮咚从2017年底就开始推出关于火锅食材的营销活动，但目前该平台的配送区域仅限于上海及周边地区。
可以肯定的是，盒马率先推出的特色单品能抓住一部分追求新鲜感年轻人的眼球，成功切入市场。
但这几家生鲜平台的竞争最终会回到供应链能力和配送效率的整体比拼上。
可以预见的是，随着线下门店火锅的不断饱和，线上火锅的市场或许才刚刚开始，但随着几家巨头的进驻，竞争已逐渐展开。
未来外卖火锅应更加注重品牌营销、价格定位、食品安全、服务节奏和配送速度拓展的优势，再结合场景消费特征来进军火锅外卖市场。
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