东坡肘子锅包肉，糖醋小排狮子头，中国人对猪肉的热爱是举世闻名的。
美国农业部统计，2018年全球猪肉产量约为1.13亿吨。其中，中国就占了全球猪肉产量的48%，是全球产猪量最高的国家。欧盟和美国猪肉紧随其后，在全球总产量中所占的比重分别为21.3%、10.6%。
但是就在最近，中国吃货们纷纷感叹：“猪肉吃不起了！”
根据财新网公布的数据，全国集贸市场猪肉平均零售价格为32.44元/公斤，创下历史新高。
然而，在古代，猪肉的地位却与现在有着天壤之别，就比如苏东坡的东坡肉，都是因为猪肉便宜却没人吃，自己买回来研究出来的。
那么在古代，猪肉到底是什么样的地位呢?
01
猪肉“黑历史”
在距今已经七千年之久的浙江余姚河姆渡新石器文化遗址，出土了一件“陶猪”，证明了早在炎黄五帝时期甚至更早的年代，中国人就已经将野猪驯化成家猪了，开始了漫长的吃猪肉的历史。
先秦时期的猪肉已经开始常见，秦汉时期食用猪肉还达到一个高峰。但相比牛、羊来说，在古代猪肉长期以来是不登大雅之堂的食物。
《礼记》：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”可见猪肉地位在牛羊之后。
《楚辞》的“大招”和“招魂”篇里提到的食物有牛、甲鱼、羔羊、鹅、鸡、鹌鹑、狗肉，但却丝毫不提猪。
在很长一段时间里，羊肉始终占据主流。
在唐朝亲王食材的供应为：“每月给羊二十口；猪肉六十斤；鱼二十头。”可见羊肉比重之大。唐朝著名的烧尾宴上牛羊鱼鲜俱全，甚至还有鹌鹑青蛙，就是没有猪。
宋朝吃羊是从皇家流行开来的习俗，宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只，到神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头。
也正是皇室的这种作风，导致吃羊在宋朝成为潮流的象征，有不少人为了追赶潮流，每日省吃俭用，节省下来买羊肉吃。
在历史上，猪肉一直都饱受偏见，《本草纲目》：“豕食不洁，故谓之豕。坎为豕，水畜而性趋下喜秽也。”不仅嘲讽猪肉脏，还要控诉吃猪肉会生病！总之，谁吃谁掉档次。
02
猪肉逆袭
猪肉如今能逆袭上位，不得不感谢它的伯乐——苏东坡先生。
在以吃羊肉为尊贵的宋代，爱吃猪肉，公然宣扬自己这个喜好的士大夫，且挣脱君子远庖厨的束缚，写诗教人如何做猪肉的士大夫，大概只有苏轼。
他曾特意为猪肉写下《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。”
不仅夸猪肉好吃，还要指导你们怎么做，使猪肉的食用深入人心，直到今日，“东坡肉”“东坡肘子”等打着苏东坡旗号的菜品，依然遵循此法，大受食客欢迎。
猪肉真正开始翻身做主人的时代在明朝。
照理说，明朝皇帝姓“朱”，吃猪肉就成了吃“朱肉”，这不形同造反犯上，谁还敢吃呢？
事实也是如此，明武宗朱厚照曾下达了《禁猪令》，这是历史上唯一一道专门为猪下达的圣旨，这道圣旨禁止养猪更禁止杀猪，违旨者充军发配。
不过，这道《禁猪令》只坚持了几个月便撤销了。毕竟，猪肉好吃又便宜，皇帝也挡不住猪肉的美味和老百姓的认可。
到了游牧民族满人所建的清朝，对猪肉格外看重，其中一个很主要原因是满族十分崇尚猪肉。从努尔哈赤到皇太极都爱吃猪肉，史载乾隆皇帝的一场御宴中就有“猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、大小猪肠各3根”。
猪肉终于历经几千年后，成功逆转为饭桌肉类之王。
03
猪肉价格战
汉朝时，猪肉虽然低贱，但价格却也不便宜。西汉桓宽《盐铁论·散不足》记载“一豕之肉，得中年之收”，即买一头猪肉的价钱相当于中等年景一亩地的年收入。这个价格也怪不得没人吃猪肉了。
宋代虽然人人追求羊肉，但猪肉确实实打实的是平民百姓的主要肉食，原因就是它便宜！
宋代猪肉到底便宜到什么程度？
据记载，北宋淳化年间，京城一个叫牟晖的人丢了一头猪，朝廷赔偿他1000文钱。而当时一匹马值25至50贯，也就是说，一匹马可以换25至50头猪肉。
随着猪肉称霸中国人的餐桌，它的身价也水涨船高。明清时期的记载都表明，中国各地猪肉的价格甚至还超过牛羊肉，与一千年前宋代时低廉的形象迥然不同。
清朝，以康熙四十年为例。一斤猪肉要价0.08两（2.88克）。按现在的白银牌价换算，猪肉是21元一斤。看来不光我们现代人觉得贵，清朝人也觉得贵。
建国后，猪肉也是很金贵的东西，普通人家一般只在家里祭祖或者款待客人时才有猪肉吃。
到了90年代，人们终于可以吃上猪肉了。当时人们收入逐步上升，猪肉价格一直稳定在3-5元，基本有工作就能吃上猪肉。
2010年，随着物价上涨，猪肉突破了10元的大关，曾经低廉的猪肉一去不复返，但总体来说，还是相对合理，毕竟比起今天37每公斤的价格这都不算什么了。
还没实现“车厘子自由”，吃猪肉都成了轻奢主义了。
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