東坡肘子鍋包肉，糖醋小排獅子頭，中國人對豬肉的熱愛是舉世聞名的。
美國農業部統計，2018年全球豬肉產量約為1.13億噸。其中，中國就佔了全球豬肉產量的48%，是全球產豬量最高的國家。歐盟和美國豬肉緊隨其後，在全球總產量中所佔的比重分別為21.3%、10.6%。
但是就在最近，中國吃貨們紛紛感嘆：“豬肉吃不起了！”
根據財新網公佈的數據，全國集貿市場豬肉平均零售價格為32.44元/公斤，創下歷史新高。
然而，在古代，豬肉的地位卻與現在有著天壤之別，就比如蘇東坡的東坡肉，都是因為豬肉便宜卻沒人吃，自己買回來研究出來的。
那麼在古代，豬肉到底是什麼樣的地位呢?
01
豬肉“黑歷史”
在距今已經七千年之久的浙江餘姚河姆渡新石器文化遺址，出土了一件“陶豬”，證明了早在炎黃五帝時期甚至更早的年代，中國人就已經將野豬馴化成家豬了，開始了漫長的吃豬肉的歷史。
先秦時期的豬肉已經開始常見，秦漢時期食用豬肉還達到一個高峰。但相比牛、羊來說，在古代豬肉長期以來是不登大雅之堂的食物。
《禮記》：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”可見豬肉地位在牛羊之後。
《楚辭》的“大招”和“招魂”篇裡提到的食物有牛、甲魚、羔羊、鵝、雞、鵪鶉、狗肉，但卻絲毫不提豬。
在很長一段時間裡，羊肉始終佔據主流。
在唐朝親王食材的供應為：“每月給羊二十口；豬肉六十斤；魚二十頭。”可見羊肉比重之大。唐朝著名的燒尾宴上牛羊魚鮮俱全，甚至還有鵪鶉青蛙，就是沒有豬。
宋朝吃羊是從皇家流行開來的習俗，宋真宗時御廚每天宰羊350只，仁宗時每天要宰280只羊，英宗朝減少到每天40只，到神宗時雖然引進豬肉消費，但御廚一年消耗“羊肉43萬4463斤4兩”，而豬肉只用掉“4131斤”，還不及羊肉消耗量的零頭。
也正是皇室的這種作風，導致吃羊在宋朝成為潮流的象徵，有不少人為了追趕潮流，每日省吃儉用，節省下來買羊肉吃。
在歷史上，豬肉一直都飽受偏見，《本草綱目》：“豕食不潔，故謂之豕。坎為豕，水畜而性趨下喜穢也。”不僅嘲諷豬肉髒，還要控訴吃豬肉會生病！總之，誰吃誰掉檔次。
02
豬肉逆襲
豬肉如今能逆襲上位，不得不感謝它的伯樂——蘇東坡先生。
在以吃羊肉為尊貴的宋代，愛吃豬肉，公然宣揚自己這個喜好的士大夫，且掙脫君子遠庖廚的束縛，寫詩教人如何做豬肉的士大夫，大概只有蘇軾。
他曾特意為豬肉寫下《豬肉頌》：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
不僅誇豬肉好吃，還要指導你們怎麼做，使豬肉的食用深入人心，直到今日，“東坡肉”“東坡肘子”等打著蘇東坡旗號的菜品，依然遵循此法，大受食客歡迎。
豬肉真正開始翻身做主人的時代在明朝。
照理說，明朝皇帝姓“朱”，吃豬肉就成了吃“朱肉”，這不形同造反犯上，誰還敢吃呢？
事實也是如此，明武宗朱厚照曾下達了《禁豬令》，這是歷史上唯一一道專門為豬下達的聖旨，這道聖旨禁止養豬更禁止殺豬，違旨者充軍發配。
不過，這道《禁豬令》只堅持了幾個月便撤銷了。畢竟，豬肉好吃又便宜，皇帝也擋不住豬肉的美味和老百姓的認可。
到了遊牧民族滿人所建的清朝，對豬肉格外看重，其中一個很主要原因是滿族十分崇尚豬肉。從努爾哈赤到皇太極都愛吃豬肉，史載乾隆皇帝的一場御宴中就有“豬肉65斤、豬肘子3個、豬肚2個、小肚子8個、膳子15根、野豬肉25斤、大小豬腸各3根”。
豬肉終於歷經幾千年後，成功逆轉為飯桌肉類之王。
03
豬肉價格戰
漢朝時，豬肉雖然低賤，但價格卻也不便宜。西漢桓寬《鹽鐵論·散不足》記載“一豕之肉，得中年之收”，即買一頭豬肉的價錢相當於中等年景一畝地的年收入。這個價格也怪不得沒人吃豬肉了。
宋代雖然人人追求羊肉，但豬肉確實實打實的是平民百姓的主要肉食，原因就是它便宜！
宋代豬肉到底便宜到什麼程度？
據記載，北宋淳化年間，京城一個叫牟暉的人丟了一頭豬，朝廷賠償他1000文錢。而當時一匹馬值25至50貫，也就是說，一匹馬可以換25至50頭豬肉。
隨著豬肉稱霸中國人的餐桌，它的身價也水漲船高。明清時期的記載都表明，中國各地豬肉的價格甚至還超過牛羊肉，與一千年前宋代時低廉的形象迥然不同。
清朝，以康熙四十年為例。一斤豬肉要價0.08兩（2.88克）。按現在的白銀牌價換算，豬肉是21元一斤。看來不光我們現代人覺得貴，清朝人也覺得貴。
建國後，豬肉也是很金貴的東西，普通人家一般只在家裡祭祖或者款待客人時才有豬肉吃。
到了90年代，人們終於可以吃上豬肉了。當時人們收入逐步上升，豬肉價格一直穩定在3-5元，基本有工作就能吃上豬肉。
2010年，隨著物價上漲，豬肉突破了10元的大關，曾經低廉的豬肉一去不復返，但總體來說，還是相對合理，畢竟比起今天37每公斤的價格這都不算什麼了。
還沒實現“車釐子自由”，吃豬肉都成了輕奢主義了。
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