餃子是我國的傳統美食,歷史悠久。日常食用,逢年過節都要包上一些。深受大家的喜愛。
今天就以韭菜餡水餃為例,詳細介紹這種傳統美食的做法。大家可以根據這個做法,換成芹菜餡、茴香餡、酸菜餡等。
具體制作方法
第一步:準備食材。麵粉500克、豬肉餡400克、韭菜300克、蔥半棵、姜1小塊。
第二步:往麵粉中緩緩的倒入溫水,和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜,醒1個小時備用。(麵糰醒發的時間一定要夠長,否則會影響餃子皮的口感)
第三步:開始調餡。先往豬肉餡中倒入5毫升香油,然後朝一個方向攪拌。(先放香油可以讓肉餡起勁,香味更濃)
第四步:姜切末,然後放入肉餡中攪拌勻均。(拌餡時,要全程朝一個方向攪拌)
第五步:依次放入4克鹽、1克雞精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然後攪拌勻均。
第六步:蔥切末放入肉餡中。
第七步:朝著一個方向用力攪拌肉餡,直至肉餡起勁,感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子)
第八步:韭菜切碎放入肉餡中。
第九步:將韭菜與肉餡充分攪拌勻均。
第十步:麵糰醒好後從盆中取出,然後放在面板上揉至表面光滑。
第十一步:把麵糰搓成長條。
第十二步:切成大小勻均的面劑子。
第十三步:將切好的面劑子壓扁。(方便擀皮)
第十四步:將面劑子擀成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。
第十五步:取適量的餡放在皮中央。
第十六步:先將餃子皮從中間捏緊,再將兩邊依次捏嚴實。
第十七步:包好的餃子。
第十八步:煮餃子。先燒一鍋水,水燒開後,將餃子放入鍋內,再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連)。煮餃子的過程中,可以將鍋蓋蓋上,直到餃子成熟撈出裝盤即可。
小提示
1、餃子餡最好選擇三分肥七分瘦的肉餡。
2、包餃子的麵粉最好選擇高筋粉。
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