作为一个吃货，每每晚上追剧长安十二时辰都是一种折磨，张小敬动不动拿刀子割肉大快朵颐（羊肉），动不动就是一大碗汤饼，伴随着他吃饭呼噜呼噜的声音，那个馋呀、那个饿呀。第一反应就是翻冰箱，看看有没有什么可以下嘴的。
首先说说剧里水盆羊肉是怎么来的呀，这里还有个小故事，就是汉宣帝时期社会比较稳定，经济有了一定复苏，因为有个“宣帝之治”嘛。那时候跟匈奴就不怎么打仗了，他儿子汉元帝时期又开始和亲了，有了著名的昭君出塞。既然跟匈奴和好了，匈奴就说了，我们这里当年武帝的时候派来一个人，就是著名的苏武，这人是条汉子，怎么都不投降，就发配到北海放羊去了（现在的贝加尔湖）。现在咱们两家和好了，就把他送回去吧，这才有了苏武牧羊的故事。这苏武回来以后应该是一50多岁的老头了，但是红光满面，精神矍铄，那身体棒棒的。宣帝就问了，你这身体是怎么保养的，苏武就说了，我在那里经常吃炖羊肉，所以身体才这么好。这下这炖羊肉可就身价倍增了，经过后代人的各种加工，就有了张小敬的那盘让人垂涎欲滴的水盆羊肉。又经过上千年演变，就有了今天西安的水盆羊肉，看着图片都咽唾沫。
再有，张小敬吃的那一大碗汤饼到底是什么呢（饭量太好，那一大碗放到今天估计是3个人的量）？说白了就汤面条。说到汤饼就要说一个厨神，谁呢？还是咱们前边讲到的汉宣帝，这汉宣帝怎么成了厨神了？汉宣帝小时候是在长安吃百家饭长大的，他动不动就去各种面馆吃饭，只要是汉宣帝吃过的面馆，大家就都去排队吃，一来二去的汉宣帝就变成了做面食的偶像，大家都供着他，所以汉宣帝就变成了一个厨神。这面食怎么来的，当然最早出土的面条不是小麦，都是粟、黍做的。真正用麦子磨成粉、加水变成团、然后再变成面条，就是西汉开始有的。但那时候的面条不叫面条，各种面食都叫“饼”，烤的面团叫胡饼，蒸的面团叫蒸饼，中间带馅儿的叫烧饼，而带汤就叫汤饼喽。一碗用肉汤做成的汤饼，呼噜呼噜连吃带喝，吃完拍拍肚子，打个饱嗝儿，那个香呀（又咽唾沫了）。
有了肉当然是离不开酒喽，唐朝人爱喝什么酒呢？答案是葡萄酒，葡萄美酒夜光杯嘛。这葡萄酒最早是波斯人酿造，唐朝打通了西域，这葡萄酒也就随着丝绸之路传到了中国。这里有一个问题呀，并不是所有的外来之物都能被唐朝人接受，为什么葡萄酒这种饮料能让中国人喜爱呢？当然喽，首先必须得好喝，其次是葡萄的特性，就是葡萄好养活，不难伺候。再有就是中国人觉得葡萄这种水果跟中国的文化很贴切。颜色上葡萄是紫红色的，葡萄酒也是紫红色的，中国自古认为紫色和红色乃祥瑞之色，“紫气东来”、“红光满面”等等。再有葡萄多子，而中国人古代就对多子的东西感兴趣，像石榴、蜜瓜之类，象征多子多福。而葡萄也是多子的，刚好迎合了中国的文化。喝上一杯酸酸甜甜的葡萄酒、加上紫红的颜色，从感官到味觉都是一种美美的享受。
前边说的水盆羊肉，在唐代可不是一般老百姓想吃就能吃的，吃不上就只能转而求其次喽。吃什么肉呢？就是咱们今天大众吃的最多的，猪肉。咱们今天就有比较高级的猪肉了，像什么花雕茯苓猪、蕨麻猪等等。其实在唐代就有跟今天类似的猪，这种猪可不是在家里吃饲料的，这种猪也是放养的，而且专门吃那种野外的草药苗。你想想这种草药猪第一个它是放养的，总是跑，所以皮下只有一层很浅的脂肪（可不是今天所谓的吃瘦肉精的猪呀），大部分都是精肉，而且吃草药呀，那肉质本身就有一种草药的香气。唐代人怎么做这种猪肉呢？先把猪肉洗干净切成大块，然后用芭蕉叶把猪肉包裹起来，清蒸。等蒸熟了之后，用一种用杏肉做成的汁子浇在蒸熟的猪肉上。你想想猪肉是红色的，浇上杏肉汁，盛到盘子里那颜色真是鲜艳欲滴。用筷子一夹，整个猪肉都是酥烂的，放到嘴里直接就化了（再次咽唾沫），那感觉……你懂得。
还有一种美食让唐代人欲罢不能，是啥呢？生鱼片，没有搞错就是生鱼片。大家也要问了，这生鱼片不是日本的美食吗？对的是日本的美食，但是是从中国唐朝传过去的。这日本人也是厉害，当时唐朝的什么东西都学，可以说是全盘接受，让这些东西变成自身的。当时的遣唐使也把生鱼片带回了日本，最终在日本发扬光大。不过在唐朝的时候生鱼片不叫生鱼片，叫“鱼脍”，脍炙人口吗。唐代的鱼脍可不是切片的，而是把鱼肉切成丝，占着佐料吃。不过有个问题了，当时鱼脍都是吃的浅水的淡水鱼，这就有个问题，就是容易得寄生虫病。（虽然容易得病，但还是架不住爱吃呀）
这吃鱼脍容易得寄生虫病，唐代人就发明了另外一种吃鱼脍的方法。也是先把鱼肉切丝，然后用一种煮沸的豆豉做的汁，浇在鱼脍上，把它烫熟，再占着事先调好的蘸水吃。这蘸水非常讲究，是用莳萝（土茴香）、橘子皮、芜荑（药材）、姜、胡椒，这些香辛料调成的蘸水。那吃起来的滋味……还是你懂得。鱼脍这种古老的吃法一直延续到了今天，就在广东的顺德，那里的人还是这么吃。
这里多说一点呀，现在很多古法现做的馆子做出来的古法菜，现代人吃了也没感觉多好吃呀。那是因为现代人吃饭放的作料太多，已经把味觉变坏了。而古代没有那么多作料，所以才追求一个鲜字，讲究原汁原味。日本人完全继承了唐朝的文化，上千年都没有改变过，当然生鱼片能在日本发扬光大了，他们的饭就是清淡，讲究一个原汁原味。
为什么唐代会让人如此向往？还有这么多的美食呢？就是因为唐朝的强大，给了社会和人民一个富足的生活环境。还有唐朝人开放的胸怀，好多外来食品和香料都可以被唐朝人所接受。一个富足、文明、开放的唐朝，给老百姓带来了极大的好处，而对老百姓最大的好处那就是吃了，可以吃饱、可以吃好，民以食为天！
閱讀更多 鱔魚黃 的文章
