是哪一日與咖啡結緣，從此糾纏不休了呢？
咖啡給了我冷夜裡的溫熱，也給了我無數個不眠的夜。我在無眠中伴著它的芬芳回味著一段段有咖啡和沒有咖啡的日子。或欣然、或心酸，卻把生活沉澱得簡單起來。心頭掠過一絲說不出的滋味，原來也正是咖啡的味道。或好或壞的心情，檯燈之下，一支筆，一份心情，一杯飄香的咖啡，一顆平靜安寧的心--或許這才是生活。
細細品味，苦苦追求。
本期主講：
巴薩/王曉東，巴薩咖啡館館主
巴薩咖啡沙龍創始人
我們知道，咖啡風味的表現，除了要深究咖啡的品種，原產地，處理方法和烘焙技術之外，對咖啡師的操作技術也是一個很大的挑戰。也就是說，咖啡師操作水準將最終決定一杯產地咖啡風味走向。我們之前曾經介紹過，當下最流行，最實用產地咖啡萃取方法，手衝滴濾沖泡，這種方法對咖啡師的操作水準以及咖啡師對產地咖啡各方面的認知，都有很高的要求。今天給大家介紹的，是一個相對比較規範，比較容易表現出咖啡產地風味的製作方法——虹吸壺咖啡製作法。
1840年，英國的海洋工程師羅泊奈畢爾先生在實驗室裡完成了“虹吸式”咖啡壺的原型，也叫賽風（Syphon）式咖啡壺，雖然製作原理跟虹吸原理並沒有任何關係。日後隨著在歐洲各地的流行，特別是經過日本人的改良，這種咖啡製作方法大行其道，甚至成為眾多咖啡愛好者的拿手收藏。說明其風味表現和使用便捷性都深受業內的認可和喜愛。中國大陸最早認識虹吸壺，還是從當年滿大街流行的上島咖啡餐廳裡開始出現的，雖然當初人們對咖啡的所謂風味瞭解甚少，因為其外形獨特，製作過程新穎誘人，所以並不影響充滿熱情的咖啡愛好者的追捧。虹吸壺咖啡，由於製作過程持續加溫，
萃取過程溫度相對穩定，粉水分離容易實現，加熱過程調整容易操作等諸多方便，可以完美的掌控咖啡風味萃取各個技術條件，從而最大限度地表現產地咖啡風味。特別是產地風味獨特的，比如印度尼西亞的曼特寧，中美洲的哥倫比亞，危地馬拉，以及非洲產區的耶加雪菲和肯尼亞AA，虹吸壺也算是上好的表現方法。就算當下，各種新的咖啡沖泡技術手段和器具層出不窮，虹吸壺咖啡依然是各色獨立咖啡館保留“曲目”，也是真正的咖啡愛好者心目中的“最愛”。
沖泡過程
A.器具準備
包含虹吸壺套裝，攪拌棒，卡式爐，磨豆機，計時器和小秤。
咖啡豆，這裡我們特別準備的是來自印度尼西亞蘇門答臘島上的曼特寧。正式沖泡之前要用燒開的淨水，以簡便的衝煮流程，清潔一下虹吸壺的上下壺以及濾布，以免影響沖泡咖啡的香氣和風味。
B.咖啡沖泡
首先取適量的咖啡豆，我們使用的是1-3人份的虹吸壺衝兩人份，需要18-20克咖啡豆，用單品磨豆機磨成適當細度的咖啡粉，這時候要留意品鑑產地咖啡幹香風味。
需要注意的是，因為虹吸壺水是一直在加溫沸騰中，水溫較高，所以我們選擇磨豆機刻度應該略粗於正常手衝滴濾咖啡的粗細度，以保證咖啡風味的充分、完整釋放。
接下來，將提前燒好的熱水熱水注入虹吸壺下壺中，注意要略高於壺壁上標準刻度線（比如2人份），避免咖啡粉吸收一定量的水分，影響最終咖啡的粉水比。用吸水的口布擦拭上壺底部，確保沒有水分殘留（這一點非常重要，否則，會因為加熱的時候會因為水分汽化產生高溫導致玻璃壺體受熱不均勻而碎裂），將下壺放置在卡式爐（或是酒精燈/鹵素燈）上方加熱。
隨後，把附有濾布的濾網安裝在虹吸壺上壺中，用攪拌棒調整平穩，避免側漏。將磨好咖啡粉倒入上壺中，磕平，放置在支架上備用。
C.自行衝煮
隨後，把附有濾布的濾網安裝在虹吸壺上壺中，用攪拌棒調整平穩，避免側漏。將磨好咖啡粉倒入上壺中，磕平，放置在支架上備用。
下壺加熱過程中水溫升高，開始產生魚眼狀氣泡的時候，水溫已經超過90攝氏度，這個時候，就可以將上壺插入下壺中，輕輕按緊固定好。隨著水溫持續升高，下壺當中的水會因為壓力升高被壓到上壺中，這個時候，要注意調整卡式爐火勢，避免水溫過高，上壺沸騰導致過度萃取。在上壺液麵不在升高的時候，用攪拌棒以十字形手法將表面的咖啡粉壓入水中，隨後及時攪動3-5秒鐘。需要注意的是，攪拌棒不能觸碰到底部濾布，另外，攪拌是一定要沿著同一個方向。
接下來，停止攪動讓虹吸壺自動衝煮10-15秒鐘，在用攪拌棒沿上壺杯壁同一方向攪拌3-5秒鐘，然後再衝煮10-15秒鐘，經過三次攪拌之後，就可以關閉卡式爐，停止燒煮，整個的衝煮過程就全部完成了。
要注意，從第一次攪拌開始到關閉卡式爐，整個的衝煮時間最好不要超過60秒鐘，不然咖啡會容易萃取過度，影響咖啡風味層次的表現。
D.咖啡分享
隨著溫度的降低，虹吸壺下壺氣壓下降，將上壺中的咖啡溶液吸回到下壺中。這時候，雙手分別慢慢搖動上下壺，將上壺拔出移開，將下壺中的咖啡倒入提前經過溫杯的咖啡杯中，就可以慢慢享用了。
要注意的是，這個時候咖啡溫度比較高，可以先嗅咖啡的香氣，在溫度降下來的過程中慢慢體驗咖啡帶來的風味特色感受。
如果整個衝煮過程完美，上壺中殘留的咖啡殘渣會形成一個完美的“小山包”，說明風味萃取相對比較完整，假如有興致的話，在品嚐咖啡風味之餘，也可以欣賞一下這座“咖啡山”，嗅一下“深層”咖啡的味道，探討更加深入的內涵。
Ps. 之前2009年巴薩咖啡在閩江路的時候，店裡曾經主打以虹吸壺衝煮四款產地單品咖啡，摩卡（埃塞俄比亞），巴西，哥倫比亞和藍山。一日偶遇一位麥凱樂營銷總監，來自臺灣的高級職業經理人，在親自品嚐了店裡的哥倫比亞單品之後，表示說找到了10年前在臺北酒吧夜店裡的感覺。足以可見，虹吸壺咖啡對臺灣人的影響至深。
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