很多人都學過汪曾祺的《端午》，在這篇課文裡，我們被深深安利了鹹鴨蛋，“醃蛋總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。鹹蛋的特點是質細而油多，蛋白柔嫩。”看到這些安利的句子，我們都被鹹鴨蛋所感動。其實好吃的鹹鴨蛋有很多，比如說廣西的海鴨蛋。
在廣西北部灣海域，有著幾十公里的紅樹林海岸線，這是一片國家海洋自然保護區，這裡出產一種富得流油的海鴨蛋。
海鴨蛋營養豐富，一戳就流油，吃起來沙沙的特別香，營養比普通鴨蛋更豐富，央視報道之後，被眾多消費者所熱愛，海鴨蛋立漸成了人們美食世界的“新寵”。
海鴨蛋口感這麼好是有原因的，主要是鴨子的養殖上就和普通的鴨子不一樣。海鴨一日三餐都是退潮之後活躍在灘塗之上的魚蝦蟹之類的食物，因為生活在紅樹林裡，北海的海鴨還能吃到紅樹林的果實，實現葷素搭配，營養均衡，因此海鴨的營養價值極高。
海鴨的活動半徑極大，每天的活動範圍可達十幾公里，時而在紅樹林裡奔跑，時而在海里搏擊風浪，個個都是運動健將，健康的鴨子下出的肯定是更為健康的蛋。
為了方便銷售，人們都喜歡把鴨蛋製作成鹹鴨蛋，醃鹹鴨蛋需要一些時間，還需要好幾道工序，才能做出流油的鹹鴨蛋。生的鹹鴨蛋做好了，還要經過燒烤，才能變成美味的烤海鴨蛋。
其實海鴨蛋之所以富得流油，那是因為海鴨蛋中含有豐富的脂肪。經過醃製和烘烤之後，油脂就會滲出來，當剝掉殼的時候，黃油就馬上流出來了。這樣的海鴨蛋看著就很有食慾，蛋黃鮮美無比，還有這海鮮的味道，不管是配粥還是配米飯，都是極佳的小菜。
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