随着学校临近复课，针对学校食堂就餐人数众多，就餐人员可能产生飞沫，防控风险大的安全难题。日前，四川省资阳市市场监管局联合市教育、体育局发出通知，要求各学校落实“四个必须”，提前做好供餐准备，把好供餐安全关，严防严控新冠肺炎传染，保障广大师生食品安全。
一是主体责任必须落实 通知要求学校严格执行《四川省中小学校食品安全管理办法》和上级防控要求，落实学校食品安全主体责任和校（园）长第一责任人责任。
二是供餐准备必须充分 要提前摸排从业人员健康状况，落实从业人员宿舍，培训所有从业人员，抽查考核食品安全管理员。要准备充足的口罩、手套、消毒液等必备防控物资，对学校食堂加工操作区、就餐区、备餐间、更衣间、设备设施、工具、用具、餐具、工作服、鞋子等进行彻底清洁消毒，设置足够的师生洗手池。要严格清理库存物资，不得使用不符合食品安全要求的任何原料。要严格落实国务院“明厨亮灶”建设规定，接通网络，让学生家长“拿着手机看食堂”。要在开学的第一天为师生讲解新冠病毒疫情防控常识和食品安全常识，同时教育学生暂时不在校外购买食物。准备情况要经过校（园）长组织验收后方可供餐。
三是供餐管理必须严格 必须严格从业人员管理。按要求开展晨检，同时在每天上班、中午、下午三次测量体温，在晨检表上做好记录。所有从业人员在岗期间必须佩戴口罩。进入餐饮服务场所前，须更换干净的工作服、鞋子，并用75°医用酒精对从业人员手部进行消毒。在加工、服务过程中，从业人员应根据需要及时用洗手液、肥皂洗手。手机、提包等从业人员私人物品，应严格消毒后放入专用暂存柜。食材配送人员等非食堂工作人员，不得进入食堂后厨加工操作区。疫情未解除前，暂不组织家长参观食堂。需要进入食堂的学校领导、管理人员和监督检查人员，也应执行上述要求。必须严格清洗消毒管理。每餐就餐结束后，必须对加工操作区、就餐区、备餐间、更衣间、设备设施、工具、用具、餐具、工作服、鞋子等进行彻底清洁消毒，并做好详细记录，校（园）领导现场检查后在记录上签字确认。必须严格食品原料管理。学校食堂在严把食品原材料采购验收关的同时，推行“不接触式送货”。即：要求验收员、库管员、送货员佩戴口罩、手套，所有食堂工作人员与送货员保持一定距离。禁止采购、加工野生动物。必须严格加工制作管理。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，加工好的食品及时运送到备餐间。必须严格取餐就餐管理。学校要采取多种措施，落实错时就餐、分散就餐要求。取餐前所有师生都必须清洗双手，取下口罩就餐时要保持人与人之间的合理距离，且禁止聊天，更不得高声喧哗，也可以采取物理隔断等措施杜绝飞沫传染。必须严格餐厨废弃物管理。食堂的厨废弃物回收容器应全部更换为脚踏式，做到每天清洁和消毒。要按环保要求及时处理餐厨垃圾，并做好记录。
四是工作要求必须落实 通知中重点强调资阳市各县（区）教育和体育局、市场监管局要开展拉网式检查，接受省、市抽查；各级各类学校，要认真落实当地联防联控指挥部有关复课、食堂供餐的具体要求，细化工作措施，确保师生食品安全。要加强纪律监督，对在食堂疫情防控保障供餐安全工作中敷衍塞责、弄虚作假，不担当、不作为、乱作为和推诿扯皮、消极应付等形式主义官僚主义问题，必须严肃查处、推动整改；对在疫情防控工作中失职渎职、挪用款物等违纪违法问题，必须依纪依法从严重处。
中国市场监管报记者 颜伟 通讯员 秦廷才
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