隨著學校臨近復課，針對學校食堂就餐人數眾多，就餐人員可能產生飛沫，防控風險大的安全難題。日前，四川省資陽市市場監管局聯合市教育、體育局發出通知，要求各學校落實“四個必須”，提前做好供餐準備，把好供餐安全關，嚴防嚴控新冠肺炎傳染，保障廣大師生食品安全。
一是主體責任必須落實 通知要求學校嚴格執行《四川省中小學校食品安全管理辦法》和上級防控要求，落實學校食品安全主體責任和校（園）長第一責任人責任。
二是供餐準備必須充分 要提前摸排從業人員健康狀況，落實從業人員宿舍，培訓所有從業人員，抽查考核食品安全管理員。要準備充足的口罩、手套、消毒液等必備防控物資，對學校食堂加工操作區、就餐區、備餐間、更衣間、設備設施、工具、用具、餐具、工作服、鞋子等進行徹底清潔消毒，設置足夠的師生洗手池。要嚴格清理庫存物資，不得使用不符合食品安全要求的任何原料。要嚴格落實國務院“明廚亮灶”建設規定，接通網絡，讓學生家長“拿著手機看食堂”。要在開學的第一天為師生講解新冠病毒疫情防控常識和食品安全常識，同時教育學生暫時不在校外購買食物。準備情況要經過校（園）長組織驗收後方可供餐。
三是供餐管理必須嚴格 必須嚴格從業人員管理。按要求開展晨檢，同時在每天上班、中午、下午三次測量體溫，在晨檢表上做好記錄。所有從業人員在崗期間必須佩戴口罩。進入餐飲服務場所前，須更換乾淨的工作服、鞋子，並用75°醫用酒精對從業人員手部進行消毒。在加工、服務過程中，從業人員應根據需要及時用洗手液、肥皂洗手。手機、提包等從業人員私人物品，應嚴格消毒後放入專用暫存櫃。食材配送人員等非食堂工作人員，不得進入食堂後廚加工操作區。疫情未解除前，暫不組織家長參觀食堂。需要進入食堂的學校領導、管理人員和監督檢查人員，也應執行上述要求。必須嚴格清洗消毒管理。每餐就餐結束後，必須對加工操作區、就餐區、備餐間、更衣間、設備設施、工具、用具、餐具、工作服、鞋子等進行徹底清潔消毒，並做好詳細記錄，校（園）領導現場檢查後在記錄上簽字確認。必須嚴格食品原料管理。學校食堂在嚴把食品原材料採購驗收關的同時，推行“不接觸式送貨”。即：要求驗收員、庫管員、送貨員佩戴口罩、手套，所有食堂工作人員與送貨員保持一定距離。禁止採購、加工野生動物。必須嚴格加工製作管理。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》，加工好的食品及時運送到備餐間。必須嚴格取餐就餐管理。學校要採取多種措施，落實錯時就餐、分散就餐要求。取餐前所有師生都必須清洗雙手，取下口罩就餐時要保持人與人之間的合理距離，且禁止聊天，更不得高聲喧譁，也可以採取物理隔斷等措施杜絕飛沫傳染。必須嚴格餐廚廢棄物管理。食堂的廚廢棄物回收容器應全部更換為腳踏式，做到每天清潔和消毒。要按環保要求及時處理餐廚垃圾，並做好記錄。
四是工作要求必須落實 通知中重點強調資陽市各縣（區）教育和體育局、市場監管局要開展拉網式檢查，接受省、市抽查；各級各類學校，要認真落實當地聯防聯控指揮部有關復課、食堂供餐的具體要求，細化工作措施，確保師生食品安全。要加強紀律監督，對在食堂疫情防控保障供餐安全工作中敷衍塞責、弄虛作假，不擔當、不作為、亂作為和推諉扯皮、消極應付等形式主義官僚主義問題，必須嚴肅查處、推動整改；對在疫情防控工作中失職瀆職、挪用款物等違紀違法問題，必須依紀依法從嚴重處。
中國市場監管報記者 顏偉 通訊員 秦廷才
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